Danas dva recepta za "odrasle": namaz-umak od svjezeg sira i moj ajvar
Namaz-umak od svjezeg sira (dip) nam cesto stoji u hladnjaku, za "napade" gladi. Do njega, u plasticnoj kutiji s poklopcem, ocisceno i na tanke stapice narezano povrce, spremno za "glodanje". Svjeza mrkva, stangice celera (gornji dio celera), paprika, krastavac, koraba. To se umace u ovaj namaz i jede umjesto kao predjelo ili izmedju obroka, ako bas jako ogladnimo.
Potrebno za dip:
1 kutija svjezeg sira
1 obicni jogurt
svezanj vlasca (hvala JJA) - u Zagrebu se to zove i snitlih ili snitlauh) sitno nasjeckanog (tko ovo ne voli, moze zaciniti bilo kakvim svjezim zelenjem ili mladim lukom)
sol
Sve sastojke dobro pomijesamo i provjerimo okus kako bi dodali nesto sto mozda nedostaje.
AJVAR
nadam se da nije kasno za zimnicu ali probajte ne propustiti napraviti ovaj ajvar koji moze biti i namaz za kruh, za bruschette iliti preprzeni kruh. namaz se pospe ribanim sirom i MLJAC....
Naglasavam da je ovo moj recept, smisljen iz nuzde, nedostatka kupovnog ajvara i nezadovoljstvom svim ostalim receptima. Neki svoje recepte skrto i ljubomorno cuvaju ali ja sam prava gurmanica i rado cu ga podijeliti s ostalim sladokuscima. Posebno s onima koji, kao i ja, zive u stranoj zemlji gdje ajvar nije moguce nabaviti ili ako ga uspiju nabaviti - on jednostavno bas i ne smeka bogznakaj.
potrebno je
6 kg crvene spic paprike
2 kg patlidzana
nekoliko svjezih chilli papricica
1 glavicu cesnjaka
sol
Paprike strpati u pecnicu i okretati dok koza ne potamni. Izvaditi i pokriti alu-folijom. Kasnije kozicu skinuti rukom ili nozem.
Patlidzane propiknuti sa svih strana sa vilicom (da ne explodiraju) i isto peci u pecnici dok ne splasnu, tj. dok meso ne omeksa.
Patlidzane nasjeckati na kockice, pola cesnjaka takodjer. Zagrijati ulje, poprziti cesnjak i kratko poprziti patlidzane jer se brzo pocnu raspadati (ovo je brzinska verzija ajvara). Staviti u mixer za koktele (ili bilo kakav drugi) i kratko promixati.
S paprikama (oguljenima) je ista stvar: kratko poprziti na ulju i cesnjaku i kratko zmixati.
Nakon toga uzeti 5-6 (ili vise, ovisno o tome koliku ljutinu volite) chilija, rasjeci ih i poprziti na ulju. Moze se sjemenke i izvaditi, onda je manje ljuto. Na chillije dodati zmixane paprike i patlidzane i dobro ih promijesati. Na srednjoj vatri uz stalno mijesanje kuhati oko 1/2 sata ili dulje. Svako malo kusati. Posoliti.
Ova se smjesa stavlja u staklenke iskuhane u kipucoj vodi (sterilizacija), i polije se maslinovim uljem da se dulje ocuva. Zatvori se iskuhanim poklopcima, dok je smjesa jos topla (da se stvori vakuum i odgodi kvarenje)....
To je otprilike to. Neki stavljaju i ocat kao prirodni konzervans. Ali to mijenja okus ajvara.
U slast !!!
27.02.2007. u 11:35 sati | 10 Komentara | Print | Link | Na vrh
ZLEVANKA
Danas na jelovniku:
Zagorska Zlevanka ili kolac od polente (tj. kukuruzne krupice)
Slatka polenta je nesto sto djeci mozda na prvi pogled ne izgleda privlacno ali se moze ukrasiti s par kapi cokolade. Moj malisan je ovo rado jeo bez ikakvih dodataka.
Potrebno je:
1 salica sitne kukuruzne krupice (brasno)
1/2 salice brasna (glatko ili meko)
1-2 jaja
7 zlica secera
1/2 kiselog vrhnja (oko 60 g)
1 kutija svjezeg sira (250 g)
60 g maslaca
1 vrecica vanili-secer
prstohvat soli
Postupak:
0. Zagrijati pecnicu na 180°C.
1. Otopiti maslac
2. Pomijesati brasno i kukuruznu krupicu.
3. Istuci jaja i dodati im secer, vanilisecer i sol. Dobro promijesati. Dodati ostale sastojke i dobro promijesati.
4. Namazati formu za kolac s maslacem i zlicom staviti tijesto te dobro rasporediti i poravnati.
5. Peci oko 20 minuta na srednjoj precki u pecnici
6. Izrezemo na kockice i posluzujemo toplo sa slagom. Odlicno prija i hladno i moze se jesti cak i dan ili dva nakon priprave.
19.02.2007. u 10:21 sati | 0 Komentara | Print | Link | Na vrh
Polenta ili zganci
Vjerojatno smo svi kao djeca za dorucak ili veceru dobivali vruce Zgance, kuhane poput griza i polijevane toplim mlijekom. Moja omiljena verzija su bili zganci s kiselim vrhnjem i to i danas rado jedem. Kako Zgance ili Polentu poprilicno volim jesti, u jelovnik sam ih ukljucila na vise nacina. Ili kao prilog uz povrce ili meso, umjesto rize ili tjestenine, ili pak kao samostalno jelo. Hranjivost i jednostavnost pripreme su gotovo nenadmasivi.
Polenta sa lukom i spekom
Potrebno je:
300 g Polente, tj. sitnog kukuruznog brasna
naribani sir (najbolje Parmesan ili Grana)
Maslac ili maslinovo ulje
1 glavica crvenog luka, sitno nasjeckanog
100 g Speka ili Prsuta, usko nasjeckanog
oko 1,5 l vode
1 zlica morske soli
Postupak:
1. U velikom loncu zakuhati vodu, dodati morsku sol
2. Polentu polako sipati u kipucu vodu i pri tom cijelo vrijeme mijesati, kako se ne bi stvarale grudice. Potom na slabijoj vatri jos 15 minuta kuhati, uz neprestano mijesanje.
3. Zagrijati pecnicu na oko 200 - 225°C
4. u tavi rastopiti maslac ili maslinovo ulje. poprziti luk i spek.
5. polentu izliti u keramicku posudu za pecnicu ili cekati da se ohladi pa izrezati na kocke i staviti u posudu.
6. luk i spek podijeliti po polenti, posuti naribanim sirom
7. peci u pecnici oko 20-30 minuta, dok se ne stvori smedja korica.
Brzinska i dijetna verzija bi bila polenta zapecena samo s naribanim sirom, bez luka i speka.
Uskoro jos nekoliko recepata s polentom, jedan talijanski i jedan za Zlevanku, slatki kolac iz Zagorja.
18.02.2007. u 23:36 sati | 1 Komentara | Print | Link | Na vrh
Nekoliko recepata s vocem i mrkvom
vrlo ukusna salata od MRKVE:
naribati nekoliko mrkvi i zaliti sokom jedne narance i s par kapi octa od oraha. dodati i kap maslinovog ulja. nasjeckati nekoliko listica svjeze metvice i nekoliko oraha ili badema i pomijesati sa mrkvom.
takodjer, moguce je s istim zacinima zaciniti i salatu od suhih datulja i naranci narezanih na ploske.
i jedan recept iz Karakter kluba. Nije isproban ali s ovakvim sastojcima moze biti samo odlican !
KRUŠKE S MEDOM
Narežite na tanke ploške 3 velike žute kruške i prokuhajte u malo vode kojoj ste dodali nekoliko klinčića i vrećicu vanilin šećera. Kad se ohladi, umiješajte veliku žlicu meda i malo cimeta. Lagano miješajte da se med otopi. Jelo pospite narezanim orasima i lješnjacima.
16.02.2007. u 11:01 sati | 0 Komentara | Print | Link | Na vrh
Juha od celera
Ovo je vrlo jednostavna juha ciji ce vas okus vrlo ugodno iznenaditi. Recept je nastao takoreci iz nuzde jer drugih sastojaka za juhu jednostavno nije bilo. Moji doma su mislili da se radi o govedjoj juhi iako od mesa nije bilo niti traga.
Potrebno je:
1 glavica crvenog luka, izrezana na 4 dijela
1/2 do 1 glavice celerovog korijena, oguljenog i izrezanog na kockice
Postupak:
1. Na nesto ulja ili maslaca kratko poprziti luk i potom celer
2. Dodati vode, toliko da u loncu prekrije sastojke za oko 1 cm. Lagano posoliti i kuhati.
3. Juha je gotova kad se celer lako da prerezati viljuskom.
4. Sve izmiksati ili propasirati tako da dobijemo krem juhu.
5. Okus mozemo poboljsati dodavanjem slatkog ili kiselog vrhnja. Tko je na dijeti, neka doda nemasni jogurt.
Moj Muzic je otkrio da je juha odlicna i bez da se sastojci usitne i sebi i Malome ju posluzio onako rijetku. Naravno da su na kraju meni ostali komadi celera i luka :-).
Budite hrabri i probajte ovu juhu. Zanimalo bi me da li je i vama ovako ukusna kao meni i mojima.
Pri slijedecem javljanju jednostavna jela s POLENTOM, toliko zanemarivanoj a ukusnoj i vrlo hranjivoj !
15.02.2007. u 13:19 sati | 1 Komentara | Print | Link | Na vrh
Maki-sushi
Ovaj recept posudjujem od kucanice u Japanu. Moj sin Maki obozava a priprema prema ovom receptu je bila zabava za cijelu obitelj.
MAKISUSHI
To je jednostavni tip sushija punjen tunom (tekka maki) ili krastavcem (kappa maki).
Naravno, mozes odabrati koji ti se vise svidja.
Postoji puno vrsta makizushija, ovisno o punjenju. Mozes u biti pokusati i s drugom vrstom ribe, omletom, povrcem... sve sto je pogodno za rolanje i sto mozes prostrijeti po istoj duzini.
Potrebne kolicine:
780 g kuhane rize za sushi (to mu dodje nekih 400 ml sirove rize u odgovarajucoj kolicini vode)
4 lista norija
200 g tunjevine (najsvjezije koju mozes nabaviti; dobra tuna bude svjeze crvene boje, gotovo kao meso; za svaki slucaj raspitaj se je li tuna koju kupujes pogodna za pravljenje sushija)
Marinada:
50 ml sojinog umaka
50 ml sakea
ev. 1 tanji krastavac, svjez (ne kiseli)
wasabi (japanski hren) po zelji
ev. dodaci: djumbir, sojin umak
1. Za marinadu: sake uliti u manju posudicu i zagrijati do vrenja da ispari alkohol. Ohladiti i pomijesati sa sojinim umakom.
2. Tunu narezati na 4 duge snite po duzini, te marinirati u umaku navedenom pod 1.
3. Krastavac se reze po duzini na 4 duge snite, svaka oko 3 cm debljine.
4. List norija prerezati napola po duzini (lakse je rolati krace listove).
Kako rolati makizushi
1. Potrebna ti je bambusova mrezica za rolanje sushija (trebala bi je naci u svakom boljem istocnjackom ducanu). Ili umjesto toga, plasticna folija ili sl. - nesto sto olaksava rolanje.
Na mrezicu poloziti 1/2 lista norija tako da mu sjajna strana bude okrenuta prema dolje (da gotova rolica ima sjajnu stranu prema vani).
2. Staviti dovoljnu kolicinu rize (oko 100 g) na nori. Ravnomjerno rasporediti po listu. Ostaviti nepokriven rub od oko 1,5 cm na gornjem dijelu (inace visak rize ispada van).
3. Po zelji razvuci malo wasabija po sredini rize (okus mu je vrlo jak, tj. ljut je, i ako ti sin ne voli wasabi, radije izostavi ovaj dio). Poloziti na to 1 snitu tune po duzini.
4. Zarolati kao kad pravis roladu - ovaj dio je tesko opisati, najbolje ako mozes pogledati kakvu sliku kako se to radi... Lagano stisnuti da dobijes cvrstu rolicu koju lijepo zatvoris.
5. Maknuti s mrezice za rolanje i narezati na ca. 6 malih rolica. Mali trik: nakon svake odrezane rolice obrisati noz vlaznom krpom da se riza ne lijepi na noz (rolice nisu vise lijepe ako se to dogodi).
Isti proces ponoviti za ostale 3 role.
6. Isti je proces ako umjesto tune dodas krastavac, omlet i sl.
7. Ukrasava se specijalno pripremljenim djumbirom (zuckast, tanke ploske - mozda se moze kupiti u trgovinama). Rolice se jedu tako da se umacu u sojin umak u malim posudicama, a mogu se jesti stapicima ili bez njih (u Japanu je dopusteno oboje).
I to bi bilo to ! Doista nije tesko, potrebni su samo pravi sastojci i malo vjezbe.
E sad, sto se rize za sushi tice, to je mozda najvaznija stvar u svemu.
Svakako pokusaj nabaviti japansku rizu. Vazno je da to bude riza kratkog zrna, npr. australski koshihikari ili kalifornijski nishiki.
Za 4 porcije rize: potrebno 400 ml rize u salici + 480 ml vode.
1. Rizu staviti u veliki lonac, dodati sasvim malo vode, brzo promijesati i odmah baciti zamucenu vodu. (Suha riza brzo apsorbira vodu i kako se to ne bi dogodilo, prvu vodu treba odmah baciti.)
2. Prati rizu nekoliko puta (3-4) pritiscuci je dlanovima, tako dugo dok voda ne postane bistra.
3. Rizu propustiti kroz sito da se odstrani visak vode.
Kuhanje rize:
1. Opranu rizu ostaviti 30 min. da se namace u zadanoj kolicini vode.
2. Pokriti posudu poklopcem i kuhati na jakoj vatri. Zakuhati, smanjiti vatru na srednju jakost (taman toliko da lonac ne prekipi), oko 7-8 min. Nakon toga dinstati oko 15 min. na laganoj vatri. Ne dizati poklopac s posude, cak ni kad se cini da ce voda prekipjeti.
3. Na kraju pojacati vatru na maksimum oko 30 sekundi i ispariti visak vode iz lonca. Iskljuciti vatru.
4. Ostaviti rizu da se pari poklopljena oko 10 min.
5. Vlaznom drvenom zlicom lagano promijesati kuhanu rizu da iz nje ispari visak pare - vazno, inace se sva nakupljena para vraca u lonac.
12.02.2007. u 18:58 sati | 0 Komentara | Print | Link | Na vrh
Karate Riza
Za ovo jelo je dobro imati WOK tavu ali ako nemate, moguce ga je pripremiti i u obicnoj tavi. Djeca rizu uglavnom jako vole a od puno roditelja azijskog porijekla sam doznala da njihova djeca jedu jednostavno skuhanu rizu prelivenu s malo soja umaka.
Za pocetak dajem recept za kuhanje rize, na nacin na koji to vecina azijaca radi. Riza nece biti ljepljiva ali niti presuha.
Potrebno je (osnovna, najmanja mjera):
1 i 1/2 salica rize i 2 salice vode
1. Rizu dobro ispiremo dok voda ne postane bistra, procijedimo ju i stavimo u lonac s 2 salice vode. Malo posolimo i promijesamo.
2. Prekrijemo cistom i suhom kuhinjskom krpom (koja ce kasnije upiti visak tekucine) i poklopimo poklopcem
3. kuhamo na najjacoj vatri sve dok riza ne zavrije a tada ju prebacimo na skoro najslabiju.
4. Na slaboj vatri pustamo da se kuha 10 minuta. NE DIZATI POKLOPAC!
5. Skidamo rizu sa stednjaka i ostavljamo poklopljeno jos 10 minuta.
Vazno je svo vrijeme ostaviti poklopljeno. Naravno, ako imate tzv. riznik, kuhalicu za rizu, postupak tece prema tim uputstvima.
Ovakva riza je ukusna i za najmanju djecu koja vec takve stvari smiju jesti.
Za prilog je potrebno slijedece:
1/2 crvenog luka ili mladog luka ili poriluka
1 mrkva
1/2 tikvice
Svo povrce je potrebno nasjeckati na sto tanje i dulje kriske jer to ubrzava postupak kuhanja.
a moguce je prosiriti recept i dodati i slijedece:
1-2 komada pileceg ili teleceg mesa, nasjeckano na komade koji stanu u jedan zalogaj
1/2 paprike
1 cesanj cesnjaka, nasjeckano
nekoliko sampinjona
cetvrtinu glavice zelja ili kelja, sitno narezanog na kriske
tanke mahune
Prilog se priprema ovako:
U tavi se zagrije malo ulja i na njemu vrlo kratko poprzi luk. Nakon toga se doda mrkva, kratko uz mijesanje poprzi i na kraju se dodaju tikvice. Vazno je sastojke dodavati odredjenim redom jer su neki prije kuhani od drugih.
Ako radimo prosirenu verziju, prvo je potrebno na ulju poprziti meso sa svih strana, dok ne postane smedje. Meso se tada izvadi i stavi u stranu dok se priprema povrce. Meso se u tavu ponovno dodaje na kraju, kada je povrce gotovo.
Redoslijed za povrce bi trebao biti slijedeci:
1. luk, cesnjak
2. mrkva, zelje, kelj, paprika, mahune
3. tikvice, sampinjoni
Cijeli postupak traje svega nekoliko minuta a najukusnije je povrce koje je jos "al dente", niti sirovo ali niti prekuhano. Nakon sto smo oko 2 minute poprzili i zadnje sastojke, vracamo u tavu meso i dodajemo rizu, kolicinski prema vlastitom ukusu. Neki vole vise rize a neki vise povrca. Sve se dobro promijesa i jos oko minutu przi uz stalno mijesanje u tavi ili wok-u. Ne zaboraviti posoliti. Za djecu, naravno manje nego za nas.
U ovo jelo je moguce umijesati i kajganu od jednog ili dva jajeta, koje spremimo sa strane. Takodjer je moguce gotovo jelo posuti s par kapi soja umaka. On je obicno poprilicno slan tako da sa dodavanjem soli doista treba paziti.
09.02.2007. u 18:18 sati | 3 Komentara | Print | Link | Na vrh
ZASTO BLOG KUHARICA ZA DJECU ?
Cesto ne znamo sto kuhati za nase dijete, koje jednostavno ne zeli jesti isto sto i mi. Jer mi cesto volimo kiselo i papreno i cesto bi bilo previse za ocekivati da i jedno malo stvorenje jede jako zacinjena jela.
Sto danas skuhati za vase dijete, bez obzira da li je staro godinu dana, 5 ili 10 godina? Objavljujem recepte jela za koje sam sigurna da ih djeca vole. Mozda ne svako dijete i u svakoj fazi svojeg zivota, ali oni su u svakom slucaju visestruko isprobani. Neke sam recepte dobila od prijateljica a neke od prijatelja koji imaju djecu i ponekad im nesto skuhaju. Ali vecina recepata su moja "izmisljotina", cesto varijacije na jela koja vec odavno poznajemo.
Stvari koje su mi pri kuhanju vazne su:
1. jednostavnost sastojaka (dakle lako ih svi mozemo kupiti)
2. jednostavnost, lakoca pripreme
3. brzina
4. odlican okus (ali ovo je cesto subjektivna stvar)
Jela naravno moraju biti po sastojcima i po postupku pripreme ZDRAVA ili sto zdravija.
Ponekad cu objaviti i pokoji recept za "vecu" djecu, mozda za neko jelo koje sam sama izmislila ili pak prilagodila mojem ukusu (npr. ajvar).
Bilo bi mi drago kada bi ovaj blog funkcionirao u dva smjera. Dakle, rado primam recepte drugih blogera (ili samo citatelja ovog bloga) i rado cu ih objavljivati.
Hvala unaprijed na citanju i dodavanju recepata. Nadam se da cete vi i vasa djeca uzivati u mojima.
09.02.2007. u 17:45 sati | 1 Komentara | Print | Link | Na vrh
