Recept za juhu od kestena i tikve (buče)
Evo recepta s dva tipična jesenska sastojka, meni jako omiljena. Tikvom i kestenom. Oboje su vrlo rasprostranjeni u nasim krajevima, relativno pristupacne cijene a kestene si mozete i sami nabrati. I tikva i kesten su vrlo zdrave namirnice.
Kako sam nekoliko ljeta provodila na otoku Korzika, po prvi sam put cula da kesten ne mora biti samo desert koji se pece ili kuha te iz njega radi kesten pire ili obilje kolaca. Naime, kesten je na Korzici vec stoljecima vrlo rasprostranjen, nazivaju ga i kruhom jer je kestenovo a ne brasno od zitarica, hranilo narod, pogotovo onaj slabijeg imovinskog stanja. I danas se na ovom otoku kesten koristi u prehrani u raznim oblicima. Ovo je namirnica bez masnoca (iako vrlo bogata kalorijama), bez glutena, bogatija C vitaminom od limuna i bogatija proteinima od krumpira (ali ne i zitarica). U kestenima je i vise skrobi nego u krumpiru a na Korzici je upravo kesten bio glavni sastojak palente, odnosno "pulende" kako ju korzikanci nazivaju. Kesten je vec oko dvije tisuce godina udomacen u Europi i za to je vrijeme pomagao velikom broju stanovnistva da prezivi zimu.
Bundeva, tikva ili buča je bogata beta karotenom, vitaminom C, E i vitaminima B skupine, te mineralima kalijem, kalcijem i fosforom. Pored manjih količina bjelančevina, ugljikohidrata i masti, tu je niz vitamina (karotina ili provitamina A, vitamina C, E i K i vitamina B grupe - B1, B2, B6, zatim niacina, folne kiseline i dr.), kao i mineralnih sastojaka (kalija, fosfora, kalcija, željeza). A tu su pektini, celuloza i druga biljna vlakna.
Povoljno utječe na regulaciju probave te je poput tikvica i lubenice, prirodni diuretik i preporuča se osobama s upalama mokraćnih putova, upalom bubrega, mjehura i žući, te bolesnom prostatom.
Kod nas se jede kao juhu ili sastavni dio variva, pečenu, pohanu ili kao dio nadjeva za savijače...pire, rižoto. U prehrani se koriste i sjemenke i bundevino odnosno bučino ulje koji sadrže sve vitamine i minerale poput pulpe bundeve, ali u znatno većim količinama. Uvijek prije pripreme ogulite koru, iznutra nožem izdubite i vlaknastu sredinu. Hokaido tikvu nije potrebno guliti.
Hokkaido tikva je mnogima najukusnija pecena ali i juhe napravljene od ove tikve mogu biti odlicnog okusa. Kako bi se ublazio okus tikve a okus kestena dodatno oplemenio, ujedinila sam ova dva sastojka i nastala je:
Juha od kestena i tikve (buče)
Potrebno je:
200 g kestena
Tikvica od oko 400 g, najbolje Hokkaido
Štamperlica konjaka, Porto-vina, Marsale ili sličnoga
Maslac 1-2 žlice
1 žlica šećera
0,9 l povrtnog temeljca ili vode
Napomena:
Alkohol kuhanjem isparava a ostaje okus. Za manju djecu svakako izbacite sav alkohol.
Priprema:
1. Tikvicu prepoloviti, za to su potrebne snazne muske ruke:
odstraniti zlicom sjemenke...u tome ce uzivati vasa djeca. sjemenke se mogu susiti te kasnije peci, posoliti i koristiti kao grickalice.
Narezati.
2. Kestene nožem napraviti križić i peći desetak minuta pećnici. Oguliti.
3. Otopiti maslac na srednje jakoj vatri, dodati kestene i tikvu i dinstati nekoliko minuta uz povremeno miješanje.
4. Dodati alkohol, promiješati i dodati povrtni temeljac ili vodu. Kuhati dok tikvica ne omekša, obično to nije dulje od 15 minuta.
5. Kad je skuhano, izmiksati mikserom ili u blenderu za koktele, dok ne postane krema. Poslužiti odmah, po želji dodati par kapi narančinog soka ili slatko vrhnje.
U slast!
18.10.2009. u 21:31 sati |
6 Komentara |
Print |
Link |
Na vrh
| < |
listopad, 2009 |
> |
| P |
U |
S |
Č |
P |
S |
N |
| |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
| 5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
| 12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
| 19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
| 26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|
Komentari da/ne?
ZASTO BLOG KUHARICA ZA DJECU ?
ZASTO BLOG KUHARICA ZA DJECU ?
Cesto ne znamo sto kuhati za nase dijete, koje jednostavno ne zeli jesti isto sto i mi. Jer mi cesto volimo kiselo i papreno i cesto bi bilo previse za ocekivati da i jedno malo stvorenje jede jako zacinjena jela.
Sto danas skuhati za vase dijete, bez obzira je li je staro godinu dana, 5 ili 10 godina? Objavljujem recepte jela za koje sam sigurna da ih djeca vole. Mozda ne svako dijete i u svakoj fazi svojeg zivota, ali oni su u svakom slucaju visestruko isprobani. Neke sam recepte dobila od prijateljica a neke od prijatelja koji imaju djecu i ponekad im nesto skuhaju. Ali vecina recepata su moja "izmisljotina", cesto varijacije na jela koja vec odavno poznajemo.
Stvari koje su mi pri kuhanju vazne su:
1. jednostavnost sastojaka (dakle lako ih svi mozemo kupiti)
2. jednostavnost, lakoca pripreme
3. brzina
4. odlican okus (ali ovo je cesto subjektivna stvar)
Jela naravno moraju biti po sastojcima i po postupku pripreme ZDRAVA ili sto zdravija.
Ponekad cu objaviti i pokoji recept za "vecu" djecu, mozda za neko jelo koje sam sama izmislila ili pak prilagodila mojem ukusu (npr. ajvar).
Bilo bi mi drago kada bi ovaj blog funkcionirao u dva smjera. Dakle, rado primam recepte drugih blogera (ili samo citatelja ovog bloga) i rado cu ih objavljivati.
Hvala unaprijed na citanju i dodavanju recepata. Nadam se da cete vi i vasa djeca uzivati u mojima.
Nekoliko rijeci o prehrani djece
Svi, i liječnici i roditelji svjesni su da je prehrana djece vrlo važna u prvoj godini života i da o kvaliteti te prehrane u mnogome ovisi i zdrav rast i napredak djeteta. Međutim, kada dijete malo poraste obično se prehrana stavlja u drugi plan, kao da smatramo da je organizam djeteta dovoljno velik da sam stvara neke važne nutrijente i krpa rupe koje loša prehrana stvara.
Takav potpuno pogrešan dojam imamo i za prehranu odraslih. Recimo, bez grižnje savjesti da u svoj organizam trpamo hranu koja nas uglavnom zadovoljava organoleptički /tj. po okusu, mirisu i izgledu/ , a od svoga organizma očekujemo da nekim magičnim putevima od smeća napravi zlato. BILO BI JAKO LOŠE DA I KOD SVOJE DJECE STVORIMO TAKOVU NAVIKU.
Naša su djeca zapravo u popriličnoj opasnosti, i što to prije shvatimo, prije ćemo moći pomoći i sebi i njima. Amerika ima gorka iskustva. Sve veći broj gojazne djece, sve veći broj bolesne djece, pojava visokog krvnog tlaka. šećera, ateroskleroze, dakle bolesti koje su prije pogađale stariju populaciju, sada pogađaju sve mlađe osobe i javljaju se već kod omladine. Zna se, za ovako tragične pomake može se krivca tražiti u načinu prehrane. Iz ovih loših iskustava treba učiti i naravno zaobići ih. Nemojte čekati nikakav nacionalni program, niti da netko o prehrani vaše djece brine umjesto vas. Krenite sami.
I nemojte reći da o vašoj prehrani u predškolskoj dobi nitko nije brinuo, pa ne treba niti sada.
Još prije tridesetak godina na našem tržištu nije bilo tako mnogo salamice, paštetica, Mc Donaldsa, raznih čipseva, smokija, krokija i sličnih industrijskih prerađevima. Nije bilo niti Coca Cole, tonika, sokova i svih čuda. Jela se prirodnija hrana koja je sadržavala više vitamina i minerala nego što ih sada sadrži, jele su se lešade i variva, žganci i mlijeko, meso jednom ili dva puta tjedno, jeo se crni kruh ili od integralnog brašna. Žitarice i njihove prerađevine, te povrće bili su osnova prehrane. A pila se je voda. Obična, čista voda. Ponekad čaj. I zapravo je naša tadašnja prehrana bila vrlo bliska onoj koju stručnjaci danas preporučuju i takovoj prehrani mi možemo zahvaliti relativno zdravlje naše generacije.
Do godine dana djeteta o njegovoj prehrani vodilli su brigu i pedijatri i roditelji i svagdje se pričalo što i kako jede i što i kako mu dati jesti. Nakon toga perioda sva briga ostaje prepuštena obično majci.
U drugoj godini života obično nema problema sa prehranom. Majka se još dobro sjeća koliko dijete treba voćnih obroka, koliko mliječnih, a dijete je još dovoljno dobro i nema neko svoje mišljenje, glavno mu je da je sito. Upravo je sada prilika da se razvijaju dobre prehrambene navike, dok dijete još nije potpuno svjesno svoje okoline. Iskoristite to i navikavajte dijete na mislije i razne krispije za doručak, na crni kruh, Obavezno ga hranite ribom i povrćem, izbjegavajte salame i paštete. Privikavajte ga i na namirnice čudnog okusa, npr. maslinovo ulje. Sada treba udariti temelje zdravoj prehrani.
Međutim, sa dvije i pola, tri godine godine, ono već stvara svoje mišljenje, ispoljava ga i nastoji ga provesti. Uvijek imajte na umu da dijete možda ima svoje mišljenje i volju, ali nema znanje. Ono ne zna što je za njega dobro, pogotovo ne po pitanju prehrane i zato ne može biti dijete to koje će određivati što će se jesti. Ono gleda svoju okolinu i dobro pamti što jede otac, što gosti, što baka i djed.
Više ga nećete moći prisiliti da jede nešto što ne jedu drugi, osim ako on baš to posebno voli.
Zato, dijete nikada ne treba pitati što bi željelo jesti, njegov jelovnik treba isplanirati unaprijed i toga se pridržavati. Naravno, uvijek su mogući pomaci i odstupanja, ali neka budu uvijek u istom smjeru.Uvijek imajte na umu da je vaša roditeljska dužnost razviti mu naviku kvalitetne i zdrave prehrane, koja će mu biti osnov za zdravlje i sveukupnu sreću. Ova će navika ostati usađena u njega i kada bude bio odrastao čovjek i kada bude imao vlastitu djecu. Ako osjećate da ste na tom području tanki i da vaše navike nisu dobre, hrabro naprijed. Vaše dijete je vrijedno truda da promijenite svoje loše navike. Biti ćete jako ponosni na sebe kada vam to uspije.
Iako, sve riječi ovoga svijeta neće njega uvjeriti da jede crni kruh ako vi jedete bijeli. Idealne navike steklo bi dijete koje živi u okolini koja se idealno hrani. Ako morate griješiti neka vas barem ono ne vidi.
Priredila:
V. Gašparević Ivanek, mr. pharm.
Izvor : www.lijekovi.com
Originalna a prakticna umjetnost od filca, kuhane vune:
ZONDRA Art, lijepe stvari, reportaze, umjetnost, hrana, napravi sam....
