Marmelada od Rabarbare, jagoda i vanilije
Rješenje zagonetke iz prošlog posta je doista Rabarbara. Mnogi su bili sigurni i vole ju (da, molim recepte!!!) a neki manje sigurni što je ili krivnja moje fotografije ili toga da je ovo povrće u Hrvatskoj (a i šire) postalo zanemareno.
Rabarbara je jedno od povrća mojeg djetinjstva koje je pripremala moja mama a koje mi se usjeklo u pamćenje jer ga uglavnom nisam htjela jesti zbog neuglednog izgleda. Na prvi nagovor. Na drugi, jer se obično radilo o kolačima, bih rado pojela i komad više.
Rabarbara je vrlo ljekovita biljka i šteta što je toliko zapostavljena. Ovo će stoga biti samo prvi od nekoliko recepata s rabarbarom koje ću objaviti. Rabarbara se u medicinske svrhe koristi od davnina, za ljekovite pripravke koriste se podanci a listovi se izbjegavaju jer su otrovni.
Ljekovito djelovanje rabarbare je vrlo široko. Navodno određeni spojevi djeluju inhibirajuće na razvoj stanica raka. Zahvaljujući tim spojevima rabarbara pomaže kod oporavka pacijenta nakon teških operacija tumora želuca, s obzirom da ublažavaju upalne procese, obnavljaju pokretljivost gastrointestinalnog sustava, a i nutritivno obogaćuju prehranu.
Svježi podanci su značajan izvor vlakana o kojima se u današnje vrijeme dosta zna jer imaju vrlo ljekovito djelovanje na organizam. Poznato je da pozitivno djeluju na reguliranje prehrane, otkriveno je da ovisno o dozi rabarbara može regulirati probavu dvostruko, veće količine pospješuju stolicu, a manje količine djeluju na zatvaranje što pomaže u slučaju proljeva. Vlakna stvaraju osjećaj sitosti, što dovodi do smanjenja apetita te mogu pripomoći kod regulacije tjelesne težine. Nadalje, snižavaju kolesterol u krvi te na taj način smanjuju rizik od pojave srčanih bolesti. Uravnotežuju razinu glukoze u krvi čime se smanjuje mogućnost oboljenja od dijabetesa.
A sad recept!
Marmelada s rabarbarom
Kad sam nedavno u trgovini ugledala svježe ubranu rabarbaru znala sam da ju odmah moram iskoristiti za izradu marmelade, slične onoj koju sam prošle godine primila na poklon, od rabarbare i vanilije. Osim toga, sve su nam se marmelade osim one od naranče, pojele i vrijeme je za novu rundu iskorištavanja sezonskog voća i povrća. Ali kad se radi bez konkretnog recepta često dođe i do nezgoda...
Znala sam koliko je rabarbara kisela te na kilogram rabarbare stavila pola kilograma šećera i dva štapića vanilije. Rabarbaru sam narezala, odstranivši malo konce (kao kod celera) te stavila kuhati sa šećerom, te za to vrijeme iskuhavala staklenke (cijeli postupak uz dobru organizaciju traje kojih pola sata). Kad se rabarbara počela pretvarati u masu, napravila sam probu želiranja te okusa. Naime, kako se taj dan kuhala i tapioka (ima jedan recept za strane) tako sam odlučila isprobati tako skuhanu rabarbaru s pudingom od tapioke. Ispalo je odlično, slatkasto kiselkasto baš kako treba. Ali ona poklonjena marmelada nije imala komadiće povrća pa sam sve fino izmiksala i hop, stavila u staklenke i zatvorila. Ostalo je još nekoliko žlica koje sam dodala u čaše s tapiokom, misleći kako ćemo imati fini desert. I tako, kao kod svakog novog jela – eksperimenta, probam ja ohlađenu masu s tapiokom....na vlastiti užas! Sve je bilo puno prekiselo, trpkog okusa i s previše vanilije. Nije mi bilo jasno kako. Možda samo zbog miksanja?
Uglavnom, kako se ne bi bacile 3 staklenke kisele marmelade, odlučila sam slijedeći dan popraviti grešku te dodati svemu jagode. Tako je nastao ovaj recept, koji je baš po mojem ukusu i jedna od najboljih marmelada koje ću i u budućnosti (vrlo skoroj) raditi.
Potrebno je:
1 kg rabarbare
1,2 kg jagoda (organski uzgojenih, neprskanih pesticidima)
1 kg šećera za marmelade, omjer 2:1
2 štapića vanilije, prerezati po duljini i ostrugati crni 'kavijar'
Oko 6-7 manjih staklenki
Po želji:
Po žlica ruma po staklenki
Priprema:
1. Rabarbaru i jagode oprati, očistiti te narezati na komadiće te kod rabarbare evtl. odstraniti tvrde niti.
2. Uzeti dva lonca te u jedan staviti rabarbaru s pola količine šećera a u drugi jagode s preostalim šećerom. Jagode neka pričekaju jer su brzo gotove pa počnite kuhati rabarbaru i za to vrijeme iskuhajte staklenke.
3. Dovesti rabarbaru prvo do vrenja pa nastaviti kuhati na slabijoj vatri uz povremeno miješanje. Kuhajte rabarbaru oko 15 minuta pa dodajte vaniliju.
4. Zakuhajte jagode. Nakon nekoliko minuta će se one početi raspadati pa ih dodajte rabarbari i kuhajte zajedno još nekoliko minuta uz miješanje.
5. Ulijte u staklenke i odvojite one koje nisu za djecu pa na njih ulijte po žlicu ruma kako bi se produljila trajnost marmelade.
Ako vam dođu iznenadni gosti, napravite ove scones (engleske muffine) i poslužite ih s ovom marmeladom.
U slast!
06.05.2011. u 13:27 sati |
13 Komentara |
Print |
Link |
Na vrh
| < |
svibanj, 2011 |
> |
| P |
U |
S |
Č |
P |
S |
N |
| |
|
|
|
|
|
1 |
| 2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
| 9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
| 16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
| 23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
| 30 |
31 |
|
|
|
|
|
Komentari da/ne?
ZASTO BLOG KUHARICA ZA DJECU ?
ZASTO BLOG KUHARICA ZA DJECU ?
Cesto ne znamo sto kuhati za nase dijete, koje jednostavno ne zeli jesti isto sto i mi. Jer mi cesto volimo kiselo i papreno i cesto bi bilo previse za ocekivati da i jedno malo stvorenje jede jako zacinjena jela.
Sto danas skuhati za vase dijete, bez obzira je li je staro godinu dana, 5 ili 10 godina? Objavljujem recepte jela za koje sam sigurna da ih djeca vole. Mozda ne svako dijete i u svakoj fazi svojeg zivota, ali oni su u svakom slucaju visestruko isprobani. Neke sam recepte dobila od prijateljica a neke od prijatelja koji imaju djecu i ponekad im nesto skuhaju. Ali vecina recepata su moja "izmisljotina", cesto varijacije na jela koja vec odavno poznajemo.
Stvari koje su mi pri kuhanju vazne su:
1. jednostavnost sastojaka (dakle lako ih svi mozemo kupiti)
2. jednostavnost, lakoca pripreme
3. brzina
4. odlican okus (ali ovo je cesto subjektivna stvar)
Jela naravno moraju biti po sastojcima i po postupku pripreme ZDRAVA ili sto zdravija.
Ponekad cu objaviti i pokoji recept za "vecu" djecu, mozda za neko jelo koje sam sama izmislila ili pak prilagodila mojem ukusu (npr. ajvar).
Bilo bi mi drago kada bi ovaj blog funkcionirao u dva smjera. Dakle, rado primam recepte drugih blogera (ili samo citatelja ovog bloga) i rado cu ih objavljivati.
Hvala unaprijed na citanju i dodavanju recepata. Nadam se da cete vi i vasa djeca uzivati u mojima.
Nekoliko rijeci o prehrani djece
Svi, i liječnici i roditelji svjesni su da je prehrana djece vrlo važna u prvoj godini života i da o kvaliteti te prehrane u mnogome ovisi i zdrav rast i napredak djeteta. Međutim, kada dijete malo poraste obično se prehrana stavlja u drugi plan, kao da smatramo da je organizam djeteta dovoljno velik da sam stvara neke važne nutrijente i krpa rupe koje loša prehrana stvara.
Takav potpuno pogrešan dojam imamo i za prehranu odraslih. Recimo, bez grižnje savjesti da u svoj organizam trpamo hranu koja nas uglavnom zadovoljava organoleptički /tj. po okusu, mirisu i izgledu/ , a od svoga organizma očekujemo da nekim magičnim putevima od smeća napravi zlato. BILO BI JAKO LOŠE DA I KOD SVOJE DJECE STVORIMO TAKOVU NAVIKU.
Naša su djeca zapravo u popriličnoj opasnosti, i što to prije shvatimo, prije ćemo moći pomoći i sebi i njima. Amerika ima gorka iskustva. Sve veći broj gojazne djece, sve veći broj bolesne djece, pojava visokog krvnog tlaka. šećera, ateroskleroze, dakle bolesti koje su prije pogađale stariju populaciju, sada pogađaju sve mlađe osobe i javljaju se već kod omladine. Zna se, za ovako tragične pomake može se krivca tražiti u načinu prehrane. Iz ovih loših iskustava treba učiti i naravno zaobići ih. Nemojte čekati nikakav nacionalni program, niti da netko o prehrani vaše djece brine umjesto vas. Krenite sami.
I nemojte reći da o vašoj prehrani u predškolskoj dobi nitko nije brinuo, pa ne treba niti sada.
Još prije tridesetak godina na našem tržištu nije bilo tako mnogo salamice, paštetica, Mc Donaldsa, raznih čipseva, smokija, krokija i sličnih industrijskih prerađevima. Nije bilo niti Coca Cole, tonika, sokova i svih čuda. Jela se prirodnija hrana koja je sadržavala više vitamina i minerala nego što ih sada sadrži, jele su se lešade i variva, žganci i mlijeko, meso jednom ili dva puta tjedno, jeo se crni kruh ili od integralnog brašna. Žitarice i njihove prerađevine, te povrće bili su osnova prehrane. A pila se je voda. Obična, čista voda. Ponekad čaj. I zapravo je naša tadašnja prehrana bila vrlo bliska onoj koju stručnjaci danas preporučuju i takovoj prehrani mi možemo zahvaliti relativno zdravlje naše generacije.
Do godine dana djeteta o njegovoj prehrani vodilli su brigu i pedijatri i roditelji i svagdje se pričalo što i kako jede i što i kako mu dati jesti. Nakon toga perioda sva briga ostaje prepuštena obično majci.
U drugoj godini života obično nema problema sa prehranom. Majka se još dobro sjeća koliko dijete treba voćnih obroka, koliko mliječnih, a dijete je još dovoljno dobro i nema neko svoje mišljenje, glavno mu je da je sito. Upravo je sada prilika da se razvijaju dobre prehrambene navike, dok dijete još nije potpuno svjesno svoje okoline. Iskoristite to i navikavajte dijete na mislije i razne krispije za doručak, na crni kruh, Obavezno ga hranite ribom i povrćem, izbjegavajte salame i paštete. Privikavajte ga i na namirnice čudnog okusa, npr. maslinovo ulje. Sada treba udariti temelje zdravoj prehrani.
Međutim, sa dvije i pola, tri godine godine, ono već stvara svoje mišljenje, ispoljava ga i nastoji ga provesti. Uvijek imajte na umu da dijete možda ima svoje mišljenje i volju, ali nema znanje. Ono ne zna što je za njega dobro, pogotovo ne po pitanju prehrane i zato ne može biti dijete to koje će određivati što će se jesti. Ono gleda svoju okolinu i dobro pamti što jede otac, što gosti, što baka i djed.
Više ga nećete moći prisiliti da jede nešto što ne jedu drugi, osim ako on baš to posebno voli.
Zato, dijete nikada ne treba pitati što bi željelo jesti, njegov jelovnik treba isplanirati unaprijed i toga se pridržavati. Naravno, uvijek su mogući pomaci i odstupanja, ali neka budu uvijek u istom smjeru.Uvijek imajte na umu da je vaša roditeljska dužnost razviti mu naviku kvalitetne i zdrave prehrane, koja će mu biti osnov za zdravlje i sveukupnu sreću. Ova će navika ostati usađena u njega i kada bude bio odrastao čovjek i kada bude imao vlastitu djecu. Ako osjećate da ste na tom području tanki i da vaše navike nisu dobre, hrabro naprijed. Vaše dijete je vrijedno truda da promijenite svoje loše navike. Biti ćete jako ponosni na sebe kada vam to uspije.
Iako, sve riječi ovoga svijeta neće njega uvjeriti da jede crni kruh ako vi jedete bijeli. Idealne navike steklo bi dijete koje živi u okolini koja se idealno hrani. Ako morate griješiti neka vas barem ono ne vidi.
Priredila:
V. Gašparević Ivanek, mr. pharm.
Izvor : www.lijekovi.com
Originalna a prakticna umjetnost od filca, kuhane vune:
ZONDRA Art, lijepe stvari, reportaze, umjetnost, hrana, napravi sam....
