Sretno!
Kako me nece neko vrijeme biti pri kompjuteru, morat cu vas ostaviti s prijedlogom jelovnika za Bozicni rucak (prosli i pretprosli post) koji mogu posluziti i kao rucak za Novogodisnji ili pravoslavni Bozic koji ce tek uslijediti. Recepata za kolacice ima takodjer napretek 
, uzivajte!
Zelim vam dobro 'uklizavanje' (Guten Rutsch) u Novu Godinu 2011 i neka vam bude jos bolja i jos uspjesnija od ove koja se privodi kraju. Budite zdravi i veseli, sretni i bogati - duhom i neka vam niti novaca ne bude premalo. Uzivajte u zdravoj i dobroj hrani 
, zdravom i dobrom drustvu 
. Ako vas pritisnu brige, sjetite se izravnati bore sa cela i samo usne nakrivite prema gore, u osmijeh....navodno (dokazano) pomaze da se ipak opustimo i osjecamo bolje.
Na dnevnik.hr je objavljena moja galerija fotografija hrane, ako netko zeli pogledati.
Vidimo se u 2011!!!
26.12.2010. u 20:04 sati | 10 Komentara | Print | Link | Na vrh
Božićni ručak, 2. dio
Ovo je nastavak prošlog posta u kojem je objavljeno glavno jelo. Na redu su prijedlozi predjela i jednostavnog deserta.
Što se tiče predjela za Božićni ručak, predlažem ih nekoliko:
1. Zdrave grickalice: Namaz-umak od svježeg sira uz svježe povrće
Dok se čeka obrok, za one pregladnjele.
Svježa mrkva, izdanci celera, paprika, krastavac ili koraba se narežu na tanke i dugoljaste prutiće te posluže u čaši te umaču u sirni namaz. Ova je kombinacija pravi hit za djecu i za goste koji redovito traže recept. I ovo se može narezati ranije te zatvoriti u plastičnu kutiju zbog održavanja svježine.
Potrebno je:
1 kutija svježeg sira
1 obični jogurt
svežanj vlasca (šnitlih, šnitlauh)
Ako nemate svježeg vlasca, koristite zamrznuti. Nikako nemojte uzeti suhi vlasac jer nema jednako dobar okus. Vlasac je potrebno sitno nasjeckati i pomiješati s ostalim sastojcima i posoliti. Provjeriti okus te poslužiti.
2. Ovčji sir (ili feta) narezan na kockice, u maslinovom ulju, s crnim maslinama, posut ružmarinom ili origanom.
3. Punjena jaja
Potrebno je:
jaja po želji
majoneza
luk, sitno nasjeckati
kapari
senf
peršinov list, sitno nasjeckati
curry prah
sol
papar
Priprema:
1. Kuhana jaja prepoloviti i oprezno izvaditi žumanjke.
2. Žumanjke zgnječiti, dodati malo majoneze, sjeckanoga luka, kapara, senfa, peršinova lista, malo curryja, papra i soli.
3. Dobivenom smjesom napuniti prazne bjelanjke. Preko jaja se može staviti i kuhane ili na češnjaku pečene škampe ili kozice. Varijanta je i napraviti umak bez da se vade žumanjci te poslužiti kao na slici.
4. Bresaola/goveđi pršut
Radi se o talijanskoj Bresaoli pripremljenoj na način koji podsjeća na carpaccio. Recept sam je od jednog prijatelja, velikog gurmana talijanskih korijena i tate troje djece.
Točan je naziv Bresaola della Valtellina (zaštićenog je geografskog porijekla) a radi se o goveđoj šunki/pršutu sušenom na zraku. Kako se meso za Bresaolu uzima s vrata a ne s noge goveda, najtočniji bi naziv bio goveđa vratina. No za ovo jelo dobro može poslužiti i svinjska vratina (po mogućnosti bez masnih dijelova) ili neko drugo sušeno goveđe meso.
Potrebno je:
200 grama Bresaole, tanko narezane na kriške
50 grama tvrdog sira: Parmesana, Grana Padano ili npr. Paškog Trapista
2 žlice narezanog peršinovog lista (može i rukole)
1-2 žlice balsamico octa
1-2 žlice limuna
2 žlice kvalitetnog maslinovog ulja
Sol, papar – po mogućnosti samljeti oboje svježe iz mlina
Priprema:
1. Bresaolu poslagati po tanjuru, te dodati tanko narezane kriške Parmesana ili Grana Padano ili nekog drugog tvrdog i pikantnog sira.
2. Nasjeckati peršin te posuti po bresaoli i Grani
3. Pripremiti umak, uglavnom u omjeru ulje-kiselo 1:1 odnosno stavljam oko 1 žlicu limunovog soka, 1 žlicu balsamičnog octa te 2 žlice kvalitetnog maslinovog ulja. Tko jako voli ovakav umak (a nije ga teško jako voljeti), neka slobodno udvostruči količinu.
4. Posoliti i popapriti te poslužiti, najbolje uz bijeli kruh
Savjet:
Tko želi, peršin može zamijeniti rukolom. Grana Padano možete zamijeniti Pecorinom.
Napomena za limun:
ako koristite balsamični ocat, uvijek je dobro dodati limunovog soka. On poboljšava okus balsamičnog octa i dodaje mu jednu vrlo svježu notu.
Limunov se sok može pokapati po narezanoj i poslaganoj Bresaoli i ostaviti pola sata da se marinira i tada nastaviti postupak kao što je u receptu navedeno.
Desert:
sladoled od vanilije preliven bučinim uljem i posut prepečenim bučinim košticama
U slast!
23.12.2010. u 17:53 sati | 11 Komentara | Print | Link | Na vrh
Božićni ručak
Ovo je moj poklon vjernim čitateljicama i čitateljima, prijedlog za Božićni ručak, od predjela do deserta. Recept za glavno jelo star je preko stotinu godina i prepisan je iz krasopisom pisane kuharice moje babičke, odnosno češke prabake. Originalni naziv mu je Svíčkova s knedlíky.
Predjela:
Punjena jaja
umak od sira s povrćem
ovčji sir
bresaola
glavno jelo:
češka govedina (Svíčkova)
knedle (knedlíky)
zelena salata
desert:
sladoled od vanilije preliven bučinim uljem i posut prepečenim bučinim košticama
Kad nam u posjet dolaze dragi prijatelji ili obitelj, obično se tome radujemo i želimo ih što bolje ugostiti, kako bi se svi osjećali što ugodnije. Ako se to događa na Božić, možda smo i napeti i nervozni te u strahu hoćemo li sve pripreme i ručak dovršiti na vrijeme. Nitko ne voli provesti cijeli dan u kuhinji dok se ostali zabavljaju u dnevnoj sobi, stoga je pred Božić dobro što više posla odraditi dan ili dva ranije a kako biste kasnije uživali i mogli se opustiti.
Tradicionalni je Božićni ručak različit od regije do regije ali najčešće se glavno jelo sastoji od pečenja ali i pašticade. Za one koji žele malo odstupanja od pečenja, od purice ili guske, s mlincima ili krumpirima, prelažem jedno vrlo tradicionalno jelo češke kuhinje koje će mnoge podsjetiti upravo na pašticadu ili gulaš. Češka se kuhinja u današnjoj Hrvatskoj čini pomalo zanemarenom iako je uvelike utjecala na oblikovanje hrvatske kuhinje podjednako kao i u Austriji odnosno Beču. Građani češkog porijekla se danas prepoznaju najviše po prezimenima a grad Daruvar je bio i ostao neka vrsta 'prijestolnice' češke manjine u Hrvatskoj, koja se doselila u vrijeme Austro-Ugarskog carstva te na ovom području boravi već više od stoljeća i pol. ()
Recept koji vam preporučam za Božić je već preko stotinu godina u našoj obitelji i prepisan je iz krasopisom pisane kuharice moje babičke odnosno češke prabake. Originalni naziv mu je Svíčkova s knedlíky iako smo ga mi nazivali ‘Govedina kao divljač ili zec u pacu', ovisno o mesu koje je korišteno. Ovo je bilo jedno od omiljenih jela mojeg djetinjstva i vjerujem da će prijati i vama i vašim mališanima. Jelo je poželjno pripremiti i dan-dva ranije kako bi se do posluživanja okusi što bolje sjedinili. Kao prilog ovom mesu s vrlo ukusnim povrtnim umakom najbolje prijaju prave češke knedle koje se također može pripremiti dan ranije te za posluživanje lagano zagrijati na maslacu. U žurbi su dobre i noklice odnosno žličnjaci.
:)
Glavno jelo
Govedina kao divljač
Na ovaj se način može pripremiti i bilo koja divljač ali tada mora u pacu (marinadi) biti 5 dana. Početi pripremati barem 1-2 dana prije posluživanja.
Potrebno je:
400 g govedine (ili divljači)
400 g dimljenog špeka ili drugog mesa
400 g luka (ovo se može i smanjiti)
800 g korijenastog povrća (celer, mrkva, peršinov korijen)
ulje (može i maslinovo)
oko 2 dl vinskog octa (blažeg)
Lovor list
Za umak:
brašno (po želji)
Žlica šećera
2 dl kiselog vrhnja
Malo ružmarina, majčine dušice ili timijana (po 1 žličica)
0,5 l bijelog vina (kuhanjem alkohol ishlapi pa nema opasnosti za djecu. Može se zamijeniti i octom ili s još soka od limuna. Dobro provjeriti okus da ne bude prekiselo.)
Sok od limuna
Brusnice
Sol
Papar
Po želji za posluživanje:
Umak ili marmeladu od brusnica
1. Pripremiti pac: skuhati korjenasto povrće s lovorovim listom, 10 zrna papra, žličicom soli i šećerom. Ne uzeti previše vode i nikako ne prekuhati). Kad je kuhano dodati vinski ocat. U to staviti meso i staviti na hladno. Govedinu ostaviti u komadu a kunića ili zeca je potrebno razrezati na 2-3 komada. Govedina neka odstoji preko noći ili 1 dan a divljač barem 3 dana.
2. Pečenje mesa: Meso se može peći u pećnici a ako vam se jako žuri može i na štednjaku. Popržiti u limu za pečenje malo dimljenog špeka kako bi pustio masnoću, dodati na to meso i oko njega povrće iz paca te grubo narezani luk, preliti s nešto tekućine iz paca, poklopiti i staviti u pećnicu peći. Dolijevati tekućinu iz paca, preokretati meso te provjeravati je li omekšalo. Kada je meso pečeno izvaditi ga i izrezati na kriške.
3. Priprema umaka: Propasirati povrće iz paca kroz cijedilo. Može ga se i prethodno usitniti štapnim mikserom ali onda povadite lovorov list i zrna papra. Istopiti žlicu šećera u većoj tavi ili loncu i na to dodati protisnuto povrće. Dodati ružmarin ili druge začine i na kraju - vrhnje u kojem se može ali i ne mora, umutiti malo brašna. Prokuhati te dodati malo limuna i vina (crveno je bolje od bijelog ako kuhate divljač), paziti da ne bude prekiselo.
4. Spajanje: Izrezano meso staviti u umak i još 5 minuta prokuhati. Dodati i brusnice ukoliko ih koristite. Ostaviti neka odstoji barem 1 sat a još bolje nekoliko sati. Za to vrijeme se može skuhati knedle.
Kuhanje knedle:
Potrebno:
0.4 kg oštrog brašna
Oko 1/ 4 l mlijeka ili vode
1 jaje
20 g kvasca
1/ 2 žličice soli
2 stare žemlje ili okrajka bijelog kruha
Postupak:
1. Izmrviti kvasac (ili uzeti suhi), pomiješati s malo vode, malo brašna i ostaviti neka se podigne pa dodati u ostatak brašna. Dodati umućeno jaje i polako dodavati mlijeko i na kraju žemlju narezanu na kockice. Ako je tijesto premekano, dodati brašna a ako je pretvrdo, dodati još mlijeka. Dobro pomiješati i ostaviti pokriveno neka malo odstoji i poveća volumen.
2. Staviti tijesto na pobrašnjenu dasku i oblikovati dva duga knedla.
3. Zakuhati oko 5 litara vode u velikom loncu pa u kipuću vodu dodati jedan ili oba knedla. Kuhati pokriveno 10-15 minuta, odklopiti i okrenuti knedlu pa kuhati s druge strane još toliko. Oprezno izvaditi iz vode na dasku, ostaviti neka odstoji desetak minuta pa narezati na kriške poput kruha.
Posluživanje: na tanjur staviti oko 2 kriške knedli i isto toliko mesa. Meso s umakom i sa strane staviti marmeladu od brusnica. U Austriji se danas često uz divljač dodaje i komad breskve ili kruške iz kompota a zbog raznolikosti boja se ponekad dodaje i kriška naranče. Sve su varijante vrlo ukusne i dobrodošlo osvježenje za nepce između zalogaja.
U slast!
predjela i desert u slijedecem postu!
22.12.2010. u 13:17 sati | 5 Komentara | Print | Link | Na vrh
Crne dojke - Čokoladni makroni
Crne dojke - Čokoladni makroni
Nakon bijelih, evo i crnih ‚dojki’ odnosno makrona od kokosa i još jednog kolačića kojeg možemo napraviti od preostalih bjelanjaka. Ponovno se radi o sočnom i (meni barem) izuzetno ukusnom kolačiću u kojem se glavni sastojak – bjelanjak ne izdvaja posebno okusom.
Potrebno:
2 bjelanjka
125 g mljevenih badema
100 g šećera
25 g vanili šećera (s pravom vanilijom – link)
65 g crne čokolade (ili one za kuhanje)
1 žlica kakao praha
Nekoliko kapi arome badema ili ruma
Za dekoraciju: nekoliko blanširanih (oguljenih) badema, šećer u prahu i nekoliko žlica šećera velikog zrna.
Napomena:
Bademe možete kupiti u komadu i zbog intenzivnije arome peći u pećnici 5-10 minuta i tek tada samljeti.
Priprema:
1. Zagrijati pećnicu na 200°C. Otopiti čokoladu na pari. U kuhinjskom stroju pomiješati suhe sastojke odnosno bademe, šećere, kakao. Dodati jedan bjelanjak, aromu i otopljenu čokoladu. Dodavati polako drugi bjelanjak dok smjesa ne postane mekana.
2. Lim za kolače obložiti masnim papirom i rukama oblikovati male loptice. Svaku od loptica premazati s malo vode i posuti šećerom u prahu ili velikim zrnjem šećera. U neke od loptica umjesto šećera utisnite deblju stranu blanširanog badema i dobili ste – crne grudi!
3. Peći 10-15 minuta, izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohlade.
U slast!
20.12.2010. u 17:32 sati | 8 Komentara | Print | Link | Na vrh
Snježne dojke
Snježne grudi – makroni od kokosa
U predbožićno doba često nakon pečenja kolača ostane i dosta bjelanjaka. Ovo je recept za vrlo ukusne kolačiće kojima je osnova snijeg od bjelanjaka. Izuzetno su laki za pripremiti, lijepog su izgleda te zanimljivog i osvježavajućeg okusa. Nisu tipične puslice i nikako nisu suhi poput puslica. Sličan sam recept dobila od muževe bake i malo ga prilagodila mojem ukusu. U originalu se koriste i male okrugle oblatne na koje se potom stavi snježna masa ali one doista nisu potrebne.
Potrebno je:
3 bjelanjka
Prstohvat soli
100 g šećera
200 g kokosovog brašna (naribani suhi kokos)
Naribana korica i sok jednog bio limuna (organski uzgojenog)
50 g Crne čokolade
Priprema:
1. Zagrijati pećnicu na 160°C. Istući bjelanjke u kuhinjskom stroju ili mikserom u čvrsti snijeg.
2. Polako uz miješanje dodavati šećer i potom lagano preklopiti (drvenom kuhačom) kokos i koricu limuna. Na kraju dodati i limunov sok.
3. Na lim za pečenje staviti masni papir za kolače te ga lagano navlažiti vodom kako bi se makroni kasnije lakše mogli odljepiti. Snježnu masu s dvije žličice stavljati na papir. Peći 15-20 minuta dok ne počnu poprimati zlatnu boju. Izvaditi iz pećnice i zajedno s papirom staviti na rešetku da se dobro ohlade.
4. Čokoladu rastopiti na pari. Voda ne smije prejako vriti u posudi koja se nalazi ispod one u kojoj rastapate čokoladu. Jer ako je vrijenje prejako, čokolada bi se mogla zapeći kao kad ju otapate u posudi na štednjaku. Na svaki makron dodati po malo veću kap čokolade i – grudi od snijega su gotove!
Ako nekom zadrhti ruka, to nije manje ukusno iako izgleda ovako:
U slast!
19.12.2010. u 17:15 sati | 12 Komentara | Print | Link | Na vrh
Medena kućica
Evo i obećane medene kućice.
Tijesto valjajte tanje jer su deblje ploče teže za ljepljenje masom od bjelanjaka. Ovu su kućicu zajedno samnom radila i moja djeca i odlično se pri tom zabavljala. Izgled joj nije previše kičast niti savršen a vi vašu kućicu možete ukrasiti prema vlastitim željama, uz osnovna uputstva koja možete naći ovdje ali i u prošlom receptu za ukrašavanje medenjaka.
Tko kućicu ne želi raditi od medenog tijesta, može to učiniti i s običnim, recept je niže.
Recept za medenjake br. 2
Potrebno:
375 g meda
375 g šećera
75 g maslaca
750 g brašna
2 jaja
1 i pol žličica potazija (ne znam drugi naziv za Pottasche ili potash) (ako nemate zamijenite običnim praškom za pecivo)
3 žlice vode
3 žlice začina tipičnih za medenjake (poput onih u prošlom receptu odnosno: mljeveni klinčići, cimet, đumbir, piment i slično). Koristiti se može i sitno ribanu koricu od naranče ili limuna.
2 žlice kakaa
Prstohvat soli
Priprema:
1. Med, šećer i maslac istopiti na srednje jakoj vatri i prebaciti u posudu u kojoj ćete miješati tijesto (može i u kuhinjski stroj) i ostaviti neka se malo ohladi.
2. Potazij pomiješati s vodom. U napola ohlađenu medenu masu usipati brašno, potazij i ostale sastojke i miješati dok se ne napravi tvrdo tijesto. Kao i u prošlom receptu, možda je potrebno izvaditi tijesto iz kuhinjskog stroja i miješati ga dalje rukama na stolu.
3. Tijesto ostaviti da miruje u hladnjaku nekoliko sati. Neki recepti preporučaju jedan cijeli dan no u hladnjaku je vjerojatno dovoljno nekoliko sati. Ako se previše stisne i ne bude moglo valjati, ostavite ga neko vrijeme na sobnoj temperaturi, prepolovite tijesto i i tek tada valjajte. Ako imate rezalice za kućicu, trebat će vam dvije uske strane (peterokutne) te dvije dulje (oblika pravokutnika) koje su jednake veličine kao i dvije koje čine krov. Ako nemate oblike za rezanje, nacrtajte prvo dijelove kućice na papiru i tek tada izrežite, prislonite na izvaljano tijesto te režite nožem potrebne dijelove. Od preostalog se tijesta mogu napraviti medenjaci raznih oblika ili ukrasi za kućicu, podloga ili ogradica, dimnjak i slično.
4. Kako se izrezani dijelovi lako izobliče, preporučam tijesto izvaljati i rezati na silikonskoj podlozi na kojoj se dijelovi kućice mogu peći. Pazite samo na razmak jer tijesto raste. U neke od izrezanih dijelova utisnuti vrata i prozore. Po želji se tijesto prije pečenja može premazati s 2 žutanjka pomiješana s 4 žlice mlijeka i malo soli.
5. Peći 15-20 minuta na 170°C u prethodno ugrijanoj pećnici.
6. Ohlađene dijelove spajati s masom od bjelanjka i šećera u prahu koju ste stavili u posebni tuljac ili štrcaljku za ukrašavanje kolača.
Ponekad je dijelove potrebno učvrstiti čačkalicama kako se zidovi ne bi srušili. Masa od bjelanjka se brzo suši i potrebno je ono što ne koristimo prekriti mokrom krpom. Mi smo krov premazali masom od bjelanjka i na njega posuli ‘snijeg’ odnosno naribani suhi kokos. Špricom se s krova istom masom mogu pustiti male ledenice. Na prednju stranu kućice smo također stavili masu od bjelanjka i pažljivo u nju utisnuli gumene medvjediće.
Masa se naravno može obojati bojama za hranu a kućica dekorirati prema vlastitoj mašti i idejama.
Recept za tijesto bez meda, za ovo nisam sigurna može li se i koliko dugo jesti:
Potrebno:
250 g maslaca
500 g šećera
750 g brašna
3 jaja
4 žlice vanili šećera
Prstohvat soli
Pomiješati dobro maslac, šećer, jaja, vanili šećer i sol te dodati brašno i izraditi tijesto. Također ostaviti neko vrijeme u hladnjaku prije valjanja.
Masa od bjelanjka:
750 g šećera u prahu
3 bjelanjka
3 žlice limunovog soka
Prvo pomiješati bjelanjke u snijeg pa im polako dodavati prosijani šećer u prahu. Sok od limuna se dodaje na kraju.
P.S. Tatina kuharica se ponovno moze povoljno kupiti na Bozicnom sajmu (od 17.12.-9.01.2011.) u Zagrebu. Paviljon br 6 stand 15b
15.12.2010. u 21:58 sati | 9 Komentara | Print | Link | Na vrh
Medenjaci i vještičje kućice
Dzingis Khanovi su ga trupe nosile na osvajačke pohode a Shakespeare bi navodno bio dao i posljednji Penny za ovo slatko pecivo od meda, brašna i začina!
Početkom se jeseni austrijske trgovine pune dodatnim policama na kojima su medenjaci i paprenjaci (ujedinjeni pod imenom Lebkuchen) raznih oblika, okusa, punjenja, preljeva, bez kojih hladni dani te Božićni blagdani ne mogu proći. Odlično pristaju uz topli čaj, punč (link na recepte) ili kuhano vino a u stara su se vremena posluživali i uz pivo ili vino.
Ne može se sa sigurnošću reći gdje i kada su točno medenjaci nastali ali je poznato da je još u Antičko doba postojao kruh pripremljen ili premazan s medom. Jeo se i u starom Egiptu te Grčkoj i starom Rimu. Jelo ga se podjednako na svadbama i zabavama te ostavljalo u grobnicama (starog Egipta) kao hranu na putu na ‘onaj svijet’. Put je ponekad možda bio dug a medenjaci su imali dug rok trajanja. Med se naime nije koristio samo kao zaslađivač nego i kao sredstvo za konzerviranje, za što dulje čuvanje ove hranjive delikatese.
U srednjem se vijeku pojavljuje u Belgiji, Francuskoj, Njemačkoj i Rusiji i to većinom u raznim samostanima. Zbog hranjivosti i dugog očuvanja, bio je i glavna hrana za hodočasnike za vrijeme duljih putovanja.
Osim meda su glavni sastojci medenjaka cimet, klinčići ili korijander. Nekada se koristila i sandalovina ali ona je danas pala u potpuni zaborav. Medenjaci iz starih recepata su puno jače začinjeni nego danas a kako se nekada naziv ‘Pfeffer’ odnosno papar koristio kao skupni izraz za sve začine (a ne samo papar/biber), medenjaci su dobili još jedan naziv: paprenjaci. Naravno da su sadržavali i papar, i bijeli i crni, ali i papru sličan Piment te đumbir (Ingwer, Ginger) koji je također oštrog okusa. Zbog đumbira je u engleskom jeziku za ovo pecivo-kolače nastalo ime Gingerbread, kruh od đumbira. Danas se medenjacima dodaju i drugi začini ali i suho i kandirano voće (čak i suhe smokve, marelice ili višnje) ili orasi kojima se također ukrašava i površina medenjaka. Ukrašavati možemo i čokoladnim ili šećernim preljevima uz dodatke boja za hranu ili raznih šarenih perlica. Tipično je i ukrašavanje štrcaljkom s otvorom, što se obično koristi za takozvana licitarska srca ili ukrase za bor. Moji su štrcani patuljci pojedeni u roku keks jer su rađeni samo od smjese koja je ostala od kućice koju sam pripremala (to će biti u slijedećem postu). Za ostatak sam se odlučila za sitne kuglice za posipanje te čokoladu.
Danas se medenjacima dodaju i sredstva za povećavanje volumena koja i nisu potrebna jer će medenjaci duljim stajanjem sami od sebe povećati volumen te omekšati.
Tko će tijesto raditi bez pomoći jačeg kuhinjskog stroja, primjetit će da je teško za miješanje. Kako se medena smjesa hladi, tako je i poslije kuhinjskog stroja potrebno malo miješanja na stolu. U davne dane su se u kuće pozivali težaci kako bi pomogli pri miješanju tijesta odnosno njegovom udaranju i lupanju a kako bi bilo spremno za pečenje. Vama je dovoljno malo uposliti par snažnih muških ruku ili se svom snagom na tijesto (doduše samo u zadnjoj fazi miješanja) bacati.
Kako je priprema ipak opsežnija, rade se veće količine medenjaka. Kako bi što dulje ostali ukusni, potrebno ih je spremiti u limene kutije. Ako postanu pretvrdi, u kutiju treba dodati koricu od naranče od koje će medenjaci preuzeti vlažnost te omekšati.
Recept za medenjake broj 1:
Napomena: većina tijesta za medenjake se priprema tako da odstoji nekoliko sati pa i dana u hladnjaku. No tada vam se može dogoditi da tijesto bude pretvrdo i da ga se ne može izvaljati valjkom. U tom slučaju ga ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi i tek onda izvaljajte na pobrašnjenoj podlozi.
Potrebno je:
1 kg brašna
500 g meda
180-200 g šećera
2 jaja
100 g maslaca
Prstohvat soli
100 g kandiranog ili suhog voća
Po pola žličice:
mljevenog cimeta, klinčića i pimenta te naribanog muškatnog oraščića
(tko voli ljuto, može koristiti i đumbir u prahu te papar)
1 prašak za pecivo
Za premazivanje:
1. 200 grama čokolade i po želji razne kuglice od šećera ili čokolade
ili
2. marmeladu koju ste zagrijali pa posuti šećerom u zrnu
Ili
3. šećerni preljev koji se može obojati raznim bojama za hranu te tiskati kroz štrcaljku za kolače ili plastični ili papirnati tuljac s rupicom na vrhu.
Za ovaj preljev istući bjelanjak, dodati u njega prosijani šećer u prahu (na tri bjelanjka ide 500 g šećera) te pred kraj 2 žlice limunovog soka.
Postupak pripreme medenjaka:
1. Pećnicu zagrijati na 220°C. Staviti papir za kolače u lim ili lim premazati maslacem.
2. Na srednje jakoj vatri ugrijati med, šećer i maslac te miješati dok se potpuno ne stope i tada skinuti s vatre te povremeno miješati dok se masa hladi.
3. Istući jaja sa solju i dodati ih u napola ohlađenu smjesu. Dodati kandirano voće i začine te u to prosijati brašno u koje prethodno umiješan prašak za pecivo. Ja obično sve stavim u kuhinjski stroj i pustim da se mijesi miješalicom za kruh, dodavajući polako prosijano brašno. Kad počne biti pregusto, vrijeme je da se tijesto prebaci na pobrašnjen stol i još dobro izvalja. Ako je tijesto previše ljepljivo i premekano, stavite ga na kratko u hladnjak. Ako je i tada preljepljivo, možete dodati malo brašna s površine stola. Tijesto razvaljati na oko 1 cm debljine i izrezivati razne oblike po želji. Po želji se može napraviti i rupica kroz koju se kasnije može provući trakica te medenjak objesiti na božićno drvce. Peći oko 15 minuta.
4. Gore su sastojci za ukrašavanje a sada i još nekoliko napomena: Ako ukrašavate čokoladom, čokoladu otopite na pari odnosno za početnike: stavite u jednu posudu koja će biti iznad lonca u kojem vrije voda. Vrućina te pare grije dno gornje posude i topi čokoladu. Medenjake umakati u otopljenu čokoladu te posipati raznobojnim kuglicama. Ako ste se odlučili na ukrašavanje šećernom masom, brzo potrošite smjesu koju imate u tuljcu a ostatak mase pokrijte vlažnom krpom kako se ne bi prebrzo sušila.
5. Čuvati u zatvorenoj limenoj kutiji s papirom za kekse između svakog sloja. Ako se medenjaci pretjerano osuše, uvijek ih možete omekšati oguljenom korom od naranče (ovo je trik muževe bake). Medenjaci će biti još aromatičniji ukoliko u kutiju dodate i začine u komadu poput prutića cimeta, klinčića ili zrna korijandera.
To bi bilo to a uskoro slijedi i novi recept za kućicu od medenjaka.
U slast!
P.S. Tatina kuharica se ponovno moze povoljno kupiti na Bozicnom sajmu (od 17.12.-9.01.2011.) u Zagrebu. Paviljon br 6 stand 15b
13.12.2010. u 23:59 sati | 12 Komentara | Print | Link | Na vrh
Mala nagradna igra!
Zanima me sto pripremate za Badnje vece i Bozicni rucak. Od predjela do deserta.
Nagrade su formice za rezanje keksa (u obliku pahulje snijega te srca koje se moze objesiti na salicu) i to za dva najbolja ili najoriginalnija menija.
08.12.2010. u 15:41 sati | 11 Komentara | Print | Link | Na vrh
Gusta, krem juhica za najmlađe
Ovaj je recept uz dijelove teksta objavljen u mojoj knjizi 'Tatina kuharica'.
Juha od celera i - ili ostalog korijenja
Ovo je vrlo jednostavna juha čiji će vas okus vrlo ugodno iznenaditi. Recept je nastao takoreći iz nužde jer drugih sastojaka za juhu jednostavno nije bilo.
Najmanjima je gusta juha često jedan kompletan obrok te ga je potrebno poslužiti u gušćem stanju nego za odrasle. Djeca vole sama dodavati sastojke u juhu. Ako imate kruha ili peciva (bijelog ili crnog) koje više nije najsvježije, možete ga narezati na sitne kockice, kratko popržiti (može i na malo maslaca) u tavi i staviti u zdjelicu ispred djeteta koje si u juhu samo može dodati nekoliko kockica. Neke se može umočiti i u sok od rajčice prije prženja, tako da budu u dvije boje. Na ovaj način juhe i povrće postaju zanimljiviji i obično se traži još. Dodati se može i pinjole ili suncokretove koštice.
Kad kuhate za najmanje, izbjegavajte namirnice koje nadimaju. Ako je potrebno koristiti crveni luk ili češnjak, skuhajte ih u komadu ali ih nemojte posluživati najmanjoj djeci nego tek u porciji koju će jesti odrasli. Također, njihovu hranu nemojte soliti i papriti već to učinite naknadno i budite izuzetno oprezni s uljem i ostalim masnoćama.
Napomena:
Kuhajte bez dodataka pojačivača okusa u prahu ili kocki. Kako bi okus juhe bio bolji, smanjite radije količinu vode a povećajte količinu povrća. Ako bez „kocke“ ne možete (iako je i to samo stvar navike), pokušajte u trgovini zdrave hrane kupiti onu bez štetnog sastojka E621 tj. mononatrium glutamata. Djecu ne treba navikavati na ovakve "pojačivače" okusa koji upravljaju centrom za osjećaj gladi te tjeraju na veću konzumaciju nego je to potrebno.
Inače je prava zamjena za „kocku“kuhanje takozvanog temeljca ili bujona (Bouillon). U posebnom se loncu, sa strane, skuha takozvana „baza“ od povrća kojem se ovisno o potrebi dodaje: komad mesa s kostima, gljive, riblju kost s glavom, začini itd.
Potrebno je:
1 glavica crvenog luka, izrezana na 4 dijela
1/2 do 1 glavice celerovog korijena, oguljenog i izrezanog na kockice
(po želji se može dodati i 'standardna' zelenjava za juhu odnosno peršinov korijen i mrkva)
Priprema:
1. Ako kuhate za najmanje, sve sastojke staviti kuhati na laganu vatru s ne previše vode. Za veću djecu i odrasle se može na malo ulja ili maslaca vrlo kratko popržiti luk i potom celer i ostalo ako koristite.
2. Dodati vode, toliko da u loncu prekrije sastojke za oko 1 cm. Lagano posoliti i kuhati.
3. Juha je gotova kad se celer lako da prerezati vilicom.
4. Sve izmiksati ili propasirati tako da dobijete krem juhu.
5. Okus možete poboljšati dodavanjem slatkog ili kiselog vrhnja ili čak i jogurta ili limuna.
Ako je juha pregusta, dodajte malo vode. Ovako skuhano povrće se može pomiješati i sa skuhanim krumpirom i tako dobiti zdrav pire od krumpira i celera.
U slast!
06.12.2010. u 10:49 sati | 4 Komentara | Print | Link | Na vrh
