Recept za Umak Hollandaise (holandski umak)
Kako sezona šparoga još traje, evo i najavljenog i obećanog recepta za holandski umak. Šparoge s holandskim umakom su vjerojatno najčešći način na koji se poslužuje šparoge, blanširane ili kuhane. Ovaj umak odlično pristaje i uz mladi krumpir koji je jednostavan i vrlo ukusan prilog i s kojim smo dobili kompletan obrok a ne predjelo. Šparoge na ovaj način, za razliku od prethodnog recepta, djeci uglavnom neće prijati te je ovo recept posvećen odraslima. Iako se „ustalio“ uz šparoge, Holandski umak odlično pristaje i uz druge vrste povrća kao i uz meso i ribu.
Holandski umak se danas rijetko radi kod kuće i uglavnom ga se kupuje gotovog iako je njegova proizvodnja jednostavna a okus neusporediv s kupovnim. Osnova je umaka maslac tako da dijetne šparoge uz velike količine umaka ipak postaju kalorijska bomba. Iako mu je ime holandski umak, vjeruje se da je nastao još u 17. stoljeću u Francuskoj, u mjestašcu Isigny-sur-Mer koje je bilo poznato po izvrsnom maslacu. Umak se tada navodno nazivao Sauce Isigny a ime mijenja u Hollandaise tijekom 1. svjetskog rata i nestašice maslaca koji se tada počinje uvoziti iz Holandije odnosno Nizozemske.
Načina i sastojaka za izradu je više ali je svima osnova jaje i velika količina maslaca. Alternativno se uz šparoge može načiniti umak od kiselog vrhnja s lukom vlascem.
Bečki stari način (od muževe bake)
Potrebno je:
50 ml octa (ili manje)
100 ml vode
oko 3-4 komada šalota (mali lukići)
5 zrna papra
1-2 žutanjka
200 g maslaca
Sol
Limunov sok po ukusu (1/4 do 1/ 2)
Priprema:
1. Skuhajte ili stavite kuhati šparoge jer je ovaj umak najbolji dok je još topao i svježe pripremljen.
2. U posudu u vodu i ocat pristaviti sitno nasjeckane šalote i zrna papra i skuhati. Procijediti i ostaviti da se ohladi.
3. U drugoj posudi polako rastopiti maslac. U trećoj posudi zakuhati nešto vode i pripremiti za kuhanje na pari.
4. Ohlađenoj tekućini i šalotama dodati žumanjke i tući pjenjačom iznad posude br. 3 u kojoj lagano vrije voda (kuhanje na pari dakle J), dok se smjesa ne zgusne.
5. Važno je da sad voda doista lagano vrije i da ne bude prevruće te se u smjesu sa žumanjcima polako, kap po kap počne dodavati otopljeni maslac. Važno je da se sada taj umak miješa a ne tuće i da je temperatura niska inače ćete dobiti otopljeni maslac umjesto gustog umaka. Ima načina da se i ta greška popravi ali kako je umak potrebno poslužiti odmah uz kuhane šparoge, bolje je ne riskirati. Kad ste dodali sav maslac, začiniti solju i paprom te limunovim sokom.
Napomena: ocat se može u potpunosti zamijeniti vodom a kasnije zakiseliti s više limunovog soka.
Druga verzija je meni podjednako ili možda još više draga zbog okusa vina.
Potrebno je:
2 žumanjka
200 g maslaca
Bijelo vino
2 žlice vode u kojoj su se kuhale šparoge
Limunov sok
Sol, papar
Priprema slična kao i za gornji recept:
1. Skuhati šparoge i za to vrijeme pripremati umak.
2. Otopiti lagano maslac
3. Na pari pjenjačom tući žumanjke, juhu, vino i limunov sok dok se ne pretvore u svijetlu malo gušću smjesu. Polako, kapajući dodavati otopljeni maslac, neprestano miješajući. Paziti na temperaturu koja niti ovdje ne smije biti previsoka inače nećemo dobiti gusti umak. Odmah poslužiti uz šparoge.
4. Ako jelo želite poslužiti s krumpirima, njih skuhajte prije svega jer im treba najdulje.
Mada prvi recept možda zvuči nešto kompliciranije, on je vrlo jednostavan i brz. U to ćete se uvjeriti već prvom pripremom.
U slast!
17.05.2010. u 14:33 sati |
9 Komentara |
Print |
Link |
Na vrh
| < |
svibanj, 2010 |
> |
| P |
U |
S |
Č |
P |
S |
N |
| |
|
|
|
|
1 |
2 |
| 3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
| 10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
| 17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
| 24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
| 31 |
|
|
|
|
|
|
Komentari da/ne?
ZASTO BLOG KUHARICA ZA DJECU ?
ZASTO BLOG KUHARICA ZA DJECU ?
Cesto ne znamo sto kuhati za nase dijete, koje jednostavno ne zeli jesti isto sto i mi. Jer mi cesto volimo kiselo i papreno i cesto bi bilo previse za ocekivati da i jedno malo stvorenje jede jako zacinjena jela.
Sto danas skuhati za vase dijete, bez obzira je li je staro godinu dana, 5 ili 10 godina? Objavljujem recepte jela za koje sam sigurna da ih djeca vole. Mozda ne svako dijete i u svakoj fazi svojeg zivota, ali oni su u svakom slucaju visestruko isprobani. Neke sam recepte dobila od prijateljica a neke od prijatelja koji imaju djecu i ponekad im nesto skuhaju. Ali vecina recepata su moja "izmisljotina", cesto varijacije na jela koja vec odavno poznajemo.
Stvari koje su mi pri kuhanju vazne su:
1. jednostavnost sastojaka (dakle lako ih svi mozemo kupiti)
2. jednostavnost, lakoca pripreme
3. brzina
4. odlican okus (ali ovo je cesto subjektivna stvar)
Jela naravno moraju biti po sastojcima i po postupku pripreme ZDRAVA ili sto zdravija.
Ponekad cu objaviti i pokoji recept za "vecu" djecu, mozda za neko jelo koje sam sama izmislila ili pak prilagodila mojem ukusu (npr. ajvar).
Bilo bi mi drago kada bi ovaj blog funkcionirao u dva smjera. Dakle, rado primam recepte drugih blogera (ili samo citatelja ovog bloga) i rado cu ih objavljivati.
Hvala unaprijed na citanju i dodavanju recepata. Nadam se da cete vi i vasa djeca uzivati u mojima.
Nekoliko rijeci o prehrani djece
Svi, i liječnici i roditelji svjesni su da je prehrana djece vrlo važna u prvoj godini života i da o kvaliteti te prehrane u mnogome ovisi i zdrav rast i napredak djeteta. Međutim, kada dijete malo poraste obično se prehrana stavlja u drugi plan, kao da smatramo da je organizam djeteta dovoljno velik da sam stvara neke važne nutrijente i krpa rupe koje loša prehrana stvara.
Takav potpuno pogrešan dojam imamo i za prehranu odraslih. Recimo, bez grižnje savjesti da u svoj organizam trpamo hranu koja nas uglavnom zadovoljava organoleptički /tj. po okusu, mirisu i izgledu/ , a od svoga organizma očekujemo da nekim magičnim putevima od smeća napravi zlato. BILO BI JAKO LOŠE DA I KOD SVOJE DJECE STVORIMO TAKOVU NAVIKU.
Naša su djeca zapravo u popriličnoj opasnosti, i što to prije shvatimo, prije ćemo moći pomoći i sebi i njima. Amerika ima gorka iskustva. Sve veći broj gojazne djece, sve veći broj bolesne djece, pojava visokog krvnog tlaka. šećera, ateroskleroze, dakle bolesti koje su prije pogađale stariju populaciju, sada pogađaju sve mlađe osobe i javljaju se već kod omladine. Zna se, za ovako tragične pomake može se krivca tražiti u načinu prehrane. Iz ovih loših iskustava treba učiti i naravno zaobići ih. Nemojte čekati nikakav nacionalni program, niti da netko o prehrani vaše djece brine umjesto vas. Krenite sami.
I nemojte reći da o vašoj prehrani u predškolskoj dobi nitko nije brinuo, pa ne treba niti sada.
Još prije tridesetak godina na našem tržištu nije bilo tako mnogo salamice, paštetica, Mc Donaldsa, raznih čipseva, smokija, krokija i sličnih industrijskih prerađevima. Nije bilo niti Coca Cole, tonika, sokova i svih čuda. Jela se prirodnija hrana koja je sadržavala više vitamina i minerala nego što ih sada sadrži, jele su se lešade i variva, žganci i mlijeko, meso jednom ili dva puta tjedno, jeo se crni kruh ili od integralnog brašna. Žitarice i njihove prerađevine, te povrće bili su osnova prehrane. A pila se je voda. Obična, čista voda. Ponekad čaj. I zapravo je naša tadašnja prehrana bila vrlo bliska onoj koju stručnjaci danas preporučuju i takovoj prehrani mi možemo zahvaliti relativno zdravlje naše generacije.
Do godine dana djeteta o njegovoj prehrani vodilli su brigu i pedijatri i roditelji i svagdje se pričalo što i kako jede i što i kako mu dati jesti. Nakon toga perioda sva briga ostaje prepuštena obično majci.
U drugoj godini života obično nema problema sa prehranom. Majka se još dobro sjeća koliko dijete treba voćnih obroka, koliko mliječnih, a dijete je još dovoljno dobro i nema neko svoje mišljenje, glavno mu je da je sito. Upravo je sada prilika da se razvijaju dobre prehrambene navike, dok dijete još nije potpuno svjesno svoje okoline. Iskoristite to i navikavajte dijete na mislije i razne krispije za doručak, na crni kruh, Obavezno ga hranite ribom i povrćem, izbjegavajte salame i paštete. Privikavajte ga i na namirnice čudnog okusa, npr. maslinovo ulje. Sada treba udariti temelje zdravoj prehrani.
Međutim, sa dvije i pola, tri godine godine, ono već stvara svoje mišljenje, ispoljava ga i nastoji ga provesti. Uvijek imajte na umu da dijete možda ima svoje mišljenje i volju, ali nema znanje. Ono ne zna što je za njega dobro, pogotovo ne po pitanju prehrane i zato ne može biti dijete to koje će određivati što će se jesti. Ono gleda svoju okolinu i dobro pamti što jede otac, što gosti, što baka i djed.
Više ga nećete moći prisiliti da jede nešto što ne jedu drugi, osim ako on baš to posebno voli.
Zato, dijete nikada ne treba pitati što bi željelo jesti, njegov jelovnik treba isplanirati unaprijed i toga se pridržavati. Naravno, uvijek su mogući pomaci i odstupanja, ali neka budu uvijek u istom smjeru.Uvijek imajte na umu da je vaša roditeljska dužnost razviti mu naviku kvalitetne i zdrave prehrane, koja će mu biti osnov za zdravlje i sveukupnu sreću. Ova će navika ostati usađena u njega i kada bude bio odrastao čovjek i kada bude imao vlastitu djecu. Ako osjećate da ste na tom području tanki i da vaše navike nisu dobre, hrabro naprijed. Vaše dijete je vrijedno truda da promijenite svoje loše navike. Biti ćete jako ponosni na sebe kada vam to uspije.
Iako, sve riječi ovoga svijeta neće njega uvjeriti da jede crni kruh ako vi jedete bijeli. Idealne navike steklo bi dijete koje živi u okolini koja se idealno hrani. Ako morate griješiti neka vas barem ono ne vidi.
Priredila:
V. Gašparević Ivanek, mr. pharm.
Izvor : www.lijekovi.com
Originalna a prakticna umjetnost od filca, kuhane vune:
ZONDRA Art, lijepe stvari, reportaze, umjetnost, hrana, napravi sam....
