Panna cotta - elegantni desert
Panna cottu iliti kuhano vrhnje ne bih nikad niti pokusala raditi da nisam nedavno u Mole West na Neusiedlersee pojela najbolju Panna cottu ikad. Da nije bila dio menija za rucak sigurno ovaj desert nikad ne bih narucila jer me Panna cotta do sada nije bas odusevljavala.
Ovaj je recept samo ‚remake’ originala i odusevilo me sto je ispala jednako dobra kao i original, ali valjda se tu ne moze puno pogrijesiti. Odlicno je ispala i druga varijanta, ona zacinjena crnim sezamom s umakom od mandarina. Paste od crnog sezama mi je ostalo od ovog recepta (recept ispod) i tako je dobro mirisala da me zanimalo kako ce obogatiti panna cottu.
Kod panna cotte mi se jedna stvar cini jako vaznom za spomenuti jer sam probala razne izvedbe koje su bile samo preteske i bezukusne. Potrebno je naime zaciniti pravom vanilijom ili dovoljno vanilij secera – onog od prave vanilije, s crnim tockicama 
a ne nekim instantnim umjetnim rjesenjem. Nije lose dodati mlijeko iako se naravno moze koristiti i samo slatko vrhnje. Druga stvar koja je vazna a tice se izvrtanja posudica je nize u receptu.
Panna cotta iliti kuhana krema
Za oko 6-8 porcija, ovisno o velicini posudica
400 ml slatkog vrhnja (vrhnje za kuhanje)
150 ml mlijeka
1 mahuna vanilije
vanili secer 2 zlice (pravi vanilij secer, ovako ga ja pripremam)
2 zlice secera u prahu
zelatina u prahu (moze i listovi, pripremiti prema uputstvu)
malo naribane korice BIO narance (na ovu kolicinu sastojaka oko pola)
Tko zeli moze i vise zasladiti ali meni je cinilo dovoljnim.
Umak:
maline oko 400 grama
4 zlice secera u prahu (ili vise ako su maline kisele)
par zlica vode
skuhati i mahune vanilije
1. U posudu staviti vrhnje, secer, i mlijeko. Mahunu vanilije presjeci po duzini i ostrugati sav 'kavijar' odnosno crne sjemenkice te dodati u posudu. Mahunu ne baciti nego narezati na par komada i dodati u posudu te polako zakuhati. Nakon sto je zakuhalo, staviti da se ohladi oko pola sata kako bi se sto bolje upila aroma vanilije.
2. Pripremiti zelatinu prema uputstvu na pakovanju. Obicno se prah pospe po nekoliko zlica vode, soka ili vode i lagano promijesa. Ostaviti da odstoji oko 5 minuta i tada umijesati u kremu i sve zajedno ponovno lagano zakuhati uz stalno mijesanje. Na kraju umijesati naribanu koricu narance i skinuti s vatre.
3. Ako panna cottu zelite posluziti na tanjuru prvo pripremite posudice u kojima ce se hladiti. Neka posudice ne budu previsoke kako istresanje kasnije ne bi bilo pretesko.
Pripremljene posudice premazati uljem od suncokreta kako bi gotova, ohladjena panna cotta sto bolje skliznula van. Ako ih navlazite vodom povrsina im mozda nece biti tako lijepa kao kad se naulje.
Jos vrucu panna cottu dakle uliti u ove posudice i staviti na barem 3 sata u hladnjak.
Umak
Pred samo posluzivanje pripremiti umak od malina. Nisam preveliki ljubitelj smrznutog voca ali ako nema drugoga i to je dobro. Takodjer nisam ljubitelj mijesanog sumskog voca jer mi se uvijek cini prekiselo. Uostalom i moja je ‚inspiracija’ odnosno panna cotta koju sam odlucila kopirati, ona iz restorana Mole West, bila pripremljena samo s malinama.
1. Odvojiti nekoliko malina za ukrasavanje plus jos nekoliko za dokuhavanje a ostatak staviti u tavicu i zakuhati. Kad se voce raskuhalo propasirati ga kroz sito.
Naravno da se ovo ne mora raditi ali maline su prepune sitnih kostica i stvar je jednostavno puno ukusnija i ugodnija za jesti ako je propasirana.
2. Dodati secer u prahu koji je otopljen u nekoliko zlica vode i ponovno zakuhati. Dodati onih par malina koje su za dokuhavanje i uz lagano mijesanje lagano zakuhati kako bi se maline dobro omotale ostatkom umaka ali ostale cijele.
Posudice s Panna cottom izvaditi iz hladnjaka, te posluziti na jedan od dva nacina:
U posudici, preliveno slojem umaka
ili
na tanjuru, s umakom (ako ste posudice odlucili prethodno nauljiti)
Za posluzivanje na tanjuru, nozem malo odvojiti rub od case i panna cottu istresti na tanjur. Ako ne ide lako, nije lose posudicu vrlo kratko staviti u zdjelicu vruce vode. Na vrh staviti po jednu sirovu malinu te malo umaka. Ostatak umaka uredno podijeliti po tanjurima.
Od voca se moze koristiti i visnje, tresnje, marelice, mango i slicno voce.
U nedostatku voca svjezeg ili smrznutog se moze uzeti i marmeladu koja nije preslatka, malo ju zagrijati te uredno podijeliti po panna cotti ili oko nje.
Varijanta sa crnim sezamom:
Sve isto kao u gornjem receptu samo sto se umjesto narancine korice pred kraj kuhanja doda 1-2 zlicice paste od crnog sezama (sjemenke poprziti bez masnoce u tavi te samljeti sa secerom ili u muznju/avanu zgnjeciti ako se radi o maloj kolicini koju pripremate). Umjesto malina predlazem na isti nacin pripremiti mandarine, mango ili marelice (zbog boljeg kontrasta boja ali i sto interesantnijeg okusa)
U slast!
01.02.2012. u 20:15 sati |
7 Komentara |
Print |
Link |
Na vrh
| < |
veljača, 2012 |
> |
| P |
U |
S |
Č |
P |
S |
N |
| |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
| 13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
| 20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
| 27 |
28 |
29 |
|
|
|
|
Komentari da/ne?
ZASTO BLOG KUHARICA ZA DJECU ?
ZASTO BLOG KUHARICA ZA DJECU ?
Cesto ne znamo sto kuhati za nase dijete, koje jednostavno ne zeli jesti isto sto i mi. Jer mi cesto volimo kiselo i papreno i cesto bi bilo previse za ocekivati da i jedno malo stvorenje jede jako zacinjena jela.
Sto danas skuhati za vase dijete, bez obzira je li je staro godinu dana, 5 ili 10 godina? Objavljujem recepte jela za koje sam sigurna da ih djeca vole. Mozda ne svako dijete i u svakoj fazi svojeg zivota, ali oni su u svakom slucaju visestruko isprobani. Neke sam recepte dobila od prijateljica a neke od prijatelja koji imaju djecu i ponekad im nesto skuhaju. Ali vecina recepata su moja "izmisljotina", cesto varijacije na jela koja vec odavno poznajemo.
Stvari koje su mi pri kuhanju vazne su:
1. jednostavnost sastojaka (dakle lako ih svi mozemo kupiti)
2. jednostavnost, lakoca pripreme
3. brzina
4. odlican okus (ali ovo je cesto subjektivna stvar)
Jela naravno moraju biti po sastojcima i po postupku pripreme ZDRAVA ili sto zdravija.
Ponekad cu objaviti i pokoji recept za "vecu" djecu, mozda za neko jelo koje sam sama izmislila ili pak prilagodila mojem ukusu (npr. ajvar).
Bilo bi mi drago kada bi ovaj blog funkcionirao u dva smjera. Dakle, rado primam recepte drugih blogera (ili samo citatelja ovog bloga) i rado cu ih objavljivati.
Hvala unaprijed na citanju i dodavanju recepata. Nadam se da cete vi i vasa djeca uzivati u mojima.
Nekoliko rijeci o prehrani djece
Svi, i liječnici i roditelji svjesni su da je prehrana djece vrlo važna u prvoj godini života i da o kvaliteti te prehrane u mnogome ovisi i zdrav rast i napredak djeteta. Međutim, kada dijete malo poraste obično se prehrana stavlja u drugi plan, kao da smatramo da je organizam djeteta dovoljno velik da sam stvara neke važne nutrijente i krpa rupe koje loša prehrana stvara.
Takav potpuno pogrešan dojam imamo i za prehranu odraslih. Recimo, bez grižnje savjesti da u svoj organizam trpamo hranu koja nas uglavnom zadovoljava organoleptički /tj. po okusu, mirisu i izgledu/ , a od svoga organizma očekujemo da nekim magičnim putevima od smeća napravi zlato. BILO BI JAKO LOŠE DA I KOD SVOJE DJECE STVORIMO TAKOVU NAVIKU.
Naša su djeca zapravo u popriličnoj opasnosti, i što to prije shvatimo, prije ćemo moći pomoći i sebi i njima. Amerika ima gorka iskustva. Sve veći broj gojazne djece, sve veći broj bolesne djece, pojava visokog krvnog tlaka. šećera, ateroskleroze, dakle bolesti koje su prije pogađale stariju populaciju, sada pogađaju sve mlađe osobe i javljaju se već kod omladine. Zna se, za ovako tragične pomake može se krivca tražiti u načinu prehrane. Iz ovih loših iskustava treba učiti i naravno zaobići ih. Nemojte čekati nikakav nacionalni program, niti da netko o prehrani vaše djece brine umjesto vas. Krenite sami.
I nemojte reći da o vašoj prehrani u predškolskoj dobi nitko nije brinuo, pa ne treba niti sada.
Još prije tridesetak godina na našem tržištu nije bilo tako mnogo salamice, paštetica, Mc Donaldsa, raznih čipseva, smokija, krokija i sličnih industrijskih prerađevima. Nije bilo niti Coca Cole, tonika, sokova i svih čuda. Jela se prirodnija hrana koja je sadržavala više vitamina i minerala nego što ih sada sadrži, jele su se lešade i variva, žganci i mlijeko, meso jednom ili dva puta tjedno, jeo se crni kruh ili od integralnog brašna. Žitarice i njihove prerađevine, te povrće bili su osnova prehrane. A pila se je voda. Obična, čista voda. Ponekad čaj. I zapravo je naša tadašnja prehrana bila vrlo bliska onoj koju stručnjaci danas preporučuju i takovoj prehrani mi možemo zahvaliti relativno zdravlje naše generacije.
Do godine dana djeteta o njegovoj prehrani vodilli su brigu i pedijatri i roditelji i svagdje se pričalo što i kako jede i što i kako mu dati jesti. Nakon toga perioda sva briga ostaje prepuštena obično majci.
U drugoj godini života obično nema problema sa prehranom. Majka se još dobro sjeća koliko dijete treba voćnih obroka, koliko mliječnih, a dijete je još dovoljno dobro i nema neko svoje mišljenje, glavno mu je da je sito. Upravo je sada prilika da se razvijaju dobre prehrambene navike, dok dijete još nije potpuno svjesno svoje okoline. Iskoristite to i navikavajte dijete na mislije i razne krispije za doručak, na crni kruh, Obavezno ga hranite ribom i povrćem, izbjegavajte salame i paštete. Privikavajte ga i na namirnice čudnog okusa, npr. maslinovo ulje. Sada treba udariti temelje zdravoj prehrani.
Međutim, sa dvije i pola, tri godine godine, ono već stvara svoje mišljenje, ispoljava ga i nastoji ga provesti. Uvijek imajte na umu da dijete možda ima svoje mišljenje i volju, ali nema znanje. Ono ne zna što je za njega dobro, pogotovo ne po pitanju prehrane i zato ne može biti dijete to koje će određivati što će se jesti. Ono gleda svoju okolinu i dobro pamti što jede otac, što gosti, što baka i djed.
Više ga nećete moći prisiliti da jede nešto što ne jedu drugi, osim ako on baš to posebno voli.
Zato, dijete nikada ne treba pitati što bi željelo jesti, njegov jelovnik treba isplanirati unaprijed i toga se pridržavati. Naravno, uvijek su mogući pomaci i odstupanja, ali neka budu uvijek u istom smjeru.Uvijek imajte na umu da je vaša roditeljska dužnost razviti mu naviku kvalitetne i zdrave prehrane, koja će mu biti osnov za zdravlje i sveukupnu sreću. Ova će navika ostati usađena u njega i kada bude bio odrastao čovjek i kada bude imao vlastitu djecu. Ako osjećate da ste na tom području tanki i da vaše navike nisu dobre, hrabro naprijed. Vaše dijete je vrijedno truda da promijenite svoje loše navike. Biti ćete jako ponosni na sebe kada vam to uspije.
Iako, sve riječi ovoga svijeta neće njega uvjeriti da jede crni kruh ako vi jedete bijeli. Idealne navike steklo bi dijete koje živi u okolini koja se idealno hrani. Ako morate griješiti neka vas barem ono ne vidi.
Priredila:
V. Gašparević Ivanek, mr. pharm.
Izvor : www.lijekovi.com
Originalna a prakticna umjetnost od filca, kuhane vune:
ZONDRA Art, lijepe stvari, reportaze, umjetnost, hrana, napravi sam....
