Slow food - spora hrana
Slow Food festival proslog vikenda u Becu - Terra Madre
Sto je simbol sporosti a pojede se brze nego si rekao...
p kao polako na rostilju
u kao umak na bazi balzamicnog octa
z kao....zaliti bez kvacice
odnosno:
puz delikatesa
kao dijete sam ih obozavala jesti. Skupljati pa jesti. Jednom smo moj 'zarucnik' (kad smo bili oko 6 godina stari) i ja ustali u 5 ujutro i skupljali na obali rijeke puzeve kako bi ih prodali i zaradili dzeparac. I danas se sjecam kako ih prvi dan dovoljno skupili i kako su cekali u poklopljenoj kutiji s travom da ih vise skupimo slijedeci dan pa onda prodamo. Sjecam se i da nam je tada baka ponudila isto toliko novaca da puzeve - pustimo.
Na festivalu spore hrane je sporih zivotinjica bilo na izbor cak i u obliku gulasa:
Bilo je tu i nekih cudnoizgledajucih jestivih biljaka....
cudan je ispao okus a ime vrlo obicno: krastavac!
Turopoljska svinja je u Austriji na dobrom glasu:
21.10.2011. u 21:14 sati | 14 Komentara | Print | Link | Na vrh
Umak s mesom (ili bez) i gljivama uz njoke od tikve-buce-bundeve
Za mene neobicno dug post pa se nadam da mi nije promakla kakva greska.
Ovo je recept za meso s umakom koji se na slican nacin vjerojatno vrlo cesto priprema u raznim domacinstvima. S gljivama ili bez. Ili s gljivama a bez mesa.
Vegetarijanci takodjer mogu doci 'na svoje'. Neka odvoje dio umaka s gljivama prije nego se u njega doda meso te pojedu uz slasne narancaste njoke. Recept za njih je ispod.
Gljive moraju biti jako svjeze. Moje iskustvo s kupnjom lisicarki je jednom tako fatalno zavrsilo da i danas s velikim oprezom kupujem gljive. Ove su bukovace bile svjeze da svjezije ne mogu biti. Na lisicicama se cesto ne vidi koliko su stare ako ih kupujete u supermarketu.
Ovo je nakon dugo vremena moj prilog za igru Ajme koliko nas je kojoj je ovog mjeseca domacica Laka kuharica a zadana je tema Timjan.
UMAK S MESOM I GLJIVAMA ILI SAMO S GLJIVAMA BEZ MESA
Sastojci:
Oko 0,5 kg teleceg mesa, narezati na komadice od oko 5 cm
100 g speka
2 glavice luka
oko 0,5 kg gljiva bukovaca ili nekih drugih po zelji
zlica mljevene paprike
2 zlice brasna (po zelji, nije obavezno) plus zlica za pecenje mesa
3 rajcice
timjan
1 list lovora
sol
papar
po zelji:
ljute papricice, cesnjak, casa bijelog vina ili malo octa
do pola litre temeljca (koji mozete pripraviti i od mrkava ili samo kore koju ste ogulili te npr. jednog luka. Nikako s pripravcima s Natrijevim Monoglutamatom poput Vegete)
ulje, maslac
creme fraiche (ispricavam se ali akcenti ne prolaze) ili jedno kiselo vrhnje
PRIPREMA U KORACIMA:
TEMELJAC:
Oguliti 2 mrkve i oguljeno staviti u pola litre vode kuhati s jednim lukom kako biste dobili temeljac za polijevanje.
UMAK OD GLJIVA priprema:
1. Narezati luk i cesnjak ako ga koristite. Na ulju pirjati luk, kad poprimi lijepu zlatnu boju, dodati cesnjak narezan na kriske ili protisnut. Dodati narezane gljive i jos oko minutu dvije pirjati. Dodati mljevenu papriku i jednu zlicu brasna (nije obavezno) te dobro promijesati da zamirisi. Ako koristite vino ili ocat, 'ugasiti' odnosno dodati te brzo promijesati i nastaviti dodavati temeljac po potrebi. Ne smije ga biti ni previse ni premalo. Dodati blansiranu rajcicu (onu kojoj je oguljena kozica) te zacine: lovorov list, timjan, sol i papar te ljute papricice ako ih koristite. Kuhati poklopljeno 10-15 minuta. Za to vrijeme pripremiti meso.
MESO PRIPREMA:
2. Meso lagano uvaljati u brasno, lagano popeci s obje strane na ugrijanom maslacu i ulju. Izvaditi iz tave te staviti na tanjur te poklopiti poklopcem kako bi ostalo meko. Baciti se na pripremu umaka s tom istom tavom. Dakle, ne ispirati!
UMAK PRIPREMA:
3. U ulje s maslacem u kojem se peklo meso dodati pola case do casu vode (ili onako odoka) i preostalu zlicu brasna. Dobro i brzo promijesati kako se ne bi stvarale grudice. Dodati creme fraiche ili kiselo vrhnje te ponovno dobro promijesati i lagano prokuhati dok ne zavri. Jos kratko promijesati i kuhati oko minutu te
SPOJITI odnosno dodati u umak s gljivama. Dodati i meso te sve zajedno kuhati jos par minuta i posluziti uz tjesteninu, zlicnjake od brasna, kruh ili - njoke s tikvom (za koje recept slijedi). Ako cete posluzivati uz ove njoke, prvo pocnite pripremati njoke a tek onda prionite na pripremu umaka i mesa.
Vegetarijanci imaju izbor ne dodavati meso pa imamo savrseno jelo za cijelu obitelj.
NJOKI od TIKVE ili BUNDEVE ili BUCE
Ove njoke je najbolje i mozda najbrze pripremiti s hokaido tikvom jer se ne treba guliti i brzo je gotova. Gnocchi di zucca su tipicne za talijansku regiju Trentino i odlican su nacin pripreme ove zdrave namirnice koje trenutno ima u obilju i kojoj je cijena vrlo pristupacna.
Prije nego pocnete s pripremom gornjeg recepta, probodite hokaido tikvu na nekoliko mjesta vilicom i stavite ju peci u zagrijanu pecnicu. Ovisno o velicini tikve bit ce vam potrebno oko dvadesetak minuta. Tikva je obicno gotova kad joj povrsina lagano potamni. Za svaki ju slucaj mozete probadati i kad omeksa je gotova.
Sastojci:
Oko 0,5 kg tikve hokaido ili bundeve
200 g brasna
100 g krusnih mrvica (prezli)
po zelji: 3 zlice mljevenih badema, pinjola ili oraha
rastopljeni maslac
timjan ili zalfija (kadulja)
naribani tvrdi pikantni sir poput parmezana, grane, pecorina ili slicnih domacih sireva
sol
Tko zeli moze dio brasna zamijeniti krumpirima kuhanim u ljusci, bas kao za prave njoke
Priprema:
1. U pecnicu zagrijanu na 200°C staviti peci hokaido tikvu ili narezanu bundevu. Hokaido probosti vilicom. Peci kao sto je gore navedeno. Na kraju razrezati i odstraniti kostice.
2. Uzavrijeti lonac s dosta vode.
3. Pomijesati brasno, prezle i ako koristite: mljevene bademe, pinjole ili orahe. Posoliti. Zgnjeciti hokaido tikvu ili bundevu i polako dodavati brasno i mijesati. Ne dodavati cijelu kolicinu brasna nego prema osjecaju. Tijesto ne smije biti pretvrdo niti premekano. Tko zeli moze dodati i jedno jaje ali to nije obavezno. Pustiti tijesto da se malo odmori i zapoceti s pripremom umaka s gljivama i mesa iz gornjeg recepta. Kasnije ce mozda biti potrebno dodati jos brasna. Kako bi se postigla dobra gustoca tijesta najbolje je skuhati jedan probni njok te ga kusati. Tijesto za njoke se moze pripremiti i unaprijed te ga dobro zamotati u prozirnu foliju kako se ne bi susilo. Njoke se moze raditi na dva nacina: oblikovati rolu debljine palca te rezati komade duljine palca. Drugi je nacin uzeti dvije zlicice i oblikovati zlicnjake koje se odmah spusta u uzavrijelu vodu.
4. Njoki se kuhaju oko 5 minuta odnosno pusti se da isplivaju na povrsinu, jos ih se kratko kuha i izvadi iz vode te stavi u posudu s otopljenim maslacem i dobro uvalja. U maslac prethodno dodati timjan ili kadulju (zalfiju). Dobro posuti ribanim sirom te posluziti same ili kao prilog.
U slast!
p.s. i jos jednom mala zahvala svima koji su glasali za moj blog na VIDI. Vi koji niste a zeljeli bi jer im se svidja blog Marina kuharica za male i velike (ovaj ovdje 
), jos uvijek mu mozete dati svoj glas na ovogodisnjem izboru za najbolje od najboljeg na WEBu.
Stisnite famozni LIKE na nize danim linkovima za najbolji blog
LINK ZA NAJBOLJI BLOG
ili za najbolju stranicu u kategoriji 'Zdravlje i prehrana'
OVDJE, LINK za najbolju stranicu u kategoriji ZDRAVLJE I PREHRANA
te ovako pridonesite izboru Marine (odnosno moje ) kuharice za jednu od najboljih 100 stranica u prosloj godini "Vidi web top 100 2011".
Ljubi vas vasa Mare i unaprijed zahvaljuje na danoj podrsci 
18.10.2011. u 18:31 sati | 7 Komentara | Print | Link | Na vrh
Mango salata
Ovo je moja omiljena egzoticna salata. Ok, jedna od dvije najomiljenije, druga je od zelenih papaja sa skampima. Ono sto ih cini posebnima su zacini odnosno umak kojim se prelijevaju. Ova je salata vjerujem porijeklom s Tajlanda i izuzetno je ukusna za one koji vole mjesavinu slatkih, kiselih, slanih i ljutih okusa. Koji se naravno odlicno nadopunjuju.
Za ovu su vam salatu potrebna dva mango ploda koja nisu potpuno zrela i prezrela jer ce vam biti tesko naribati ih (kao meni ove na slici).
Umak se moze raditi s vise ili manje sastojaka, on obicno varira od restorana do restorana. U jednom su mi rekli da se u umak stavlja samo ocat s medom, u drugom umjesto meda stavljaju secer a u trecem dodaju i malo soja umaka.
Pokusajte ovu salatu pripremiti s ovim sastojcima. Tko mango ne moze naci neka proba naribati mrkvu i krastavac ili cak i bijelu repu te zaciniti ovakvim umakom.
Sastojci:
2 manga, ne potpuno zrela
pola svjezeg krastavca ili bijele repe
3 zlice soka od limeta, limuna ili samo zlicicu jabucnog octa (ja ponekad stavljam ocat i sok od narance)
pola zlicice meda (ili secera)
2 crvena chilija
3-4 zlice lagano przenih cashew oraha ili kikirikija
po zelji: svjezi korijander, cesnjak ili mladi luk
Koristiti se moze i 1 zlicica tajlandskog ribljeg umaka kojeg tajlandjani stavljaju u puno jela.
Postupak pripreme je vrlo jednostavan:
1. Mango, krastavac i/ili repu tanko naribati.
2. Pomijesati sok limete, ocat (ili sok od limuna ako koristite) s medom ili secerom i preliti preko naribanog. Preprziti kikiriki ili cashews i staviti na salatu. Ako koristite: narezati korijander, mladi luk i cesnjak i posuti po salati.
U slast!
15.10.2011. u 17:48 sati | 9 Komentara | Print | Link | Na vrh
Kelj-grah i jos ponesto za ljubitelje istog. A sve u Soupe Corse!
Za ljubitelje kelja i graha.
Jos jedan recept sa Korzike koji bi lako mogao biti i iz nasih krajeva i iz tog razloga ga objavljujem. Priprema se sa svjezim grahom ali u nedostatku njega se moze naravno uzeti i onaj suhi koji ste prethodno namocili preko noci.
Naziv juhe je Soupe Corse odnosno Korziska juha a nacina za njenu pripremu je kao i sastojaka, nekoliko. Vegetarijanci neka izbace iz recepta suho meso i uz komad kruha su dobili savrseni rucak.
Ovu juha varivo ce neki pripremati s grahom i keljom a drugi s kestenima a koja je 'ispravnija' verzija stvarno ne znam. Ova verzija podsjeca i na nas pasta fazol i kao kod svakog recepta sastojci se mogu dodavati ili oduzimati. Ja rado dodajem i mrkvu a ponekad izbacim tjesteninu.
Sastojci:
Salica svjezeg crvenog graha (ili namocenog)
Salica svjezeg bijelog graha
2 krumpira, razrezati na 4 dijela
2 luka
pola glavice kelja srednje velicine, narezati na deblje trake
3 reznja cesnjaka, narezati na kriske
3 rajcice, razrezati na 4 dijela
2 tikvice, narezati na kolutove
150 grama dimljenog mesa (vegetarijanci neka preskoce ovaj dio)
sitna tjestenina kuhana al dente
maslinovo ulje
bosiljak
sol, papar
Priprema:
1. Napomena: grah ne soliti dok nije gotov! U vecem loncu kuhati grah s komadom suhog mesa, jednim cijelim lukom i cijelim reznjem cesnjaka. Preostali luk i cesnjak sitno narezati. Kuhati na srednje jakoj vatri oko sat vremena.
2. Dodati krumpire i mrkvu ako koristite a nakon desetak minuta i tikvice, rajcice te kelj kojem nije potrebno dugo kuhanje. U tavi kratko preprziti narezani luk i cesnjak pa dodati u jelo i nastaviti s kuhanjem.
3. Za to vrijeme skuhati tjesteninu. Kuhajte oko 2 minute krace od vremena koje je navedeno na pakovanju jer ce se tjestenina nastaviti kuhati kad ju dodate u lonac s grahom i keljom.
p.s. i jos jednom mala zahvala svima koji su glasali za moj blog na VIDI. Vi koji niste a zeljeli bi jer vam se svidja blog Marina kuharica za male i velike (ovaj ovdje ), jos uvijek mu mozete dati svoj glas na ovogodisnjem izboru za najbolje od najboljeg na WEBu.
Stisnite famozni LIKE na nize danim linkovima za najbolji blog
LINK ZA NAJBOLJI BLOG
ili za najbolju stranicu u kategoriji 'Zdravlje i prehrana'
OVDJE, LINK za najbolju stranicu u kategoriji ZDRAVLJE I PREHRANA
te ovako pridonesite izboru Marine (odnosno moje ) kuharice za jednu od najboljih 100 stranica u prosloj godini "Vidi web top 100 2011".
Ljubi vas vasa Mare i unaprijed zahvaljuje na danoj podrsci
13.10.2011. u 11:20 sati | 7 Komentara | Print | Link | Na vrh
Nominacija na VIDI
Dragi moji, ako vam se svidja blog Marina kuharica za male i velike, dajte mu svoj glas na ovogodisnjem izboru za najbolje od najboljeg na WEBu.
Stisnite famozni LIKE na nize danim linkovima za najbolji blog
LINK ZA NAJBOLJI BLOG
ili za najbolju stranicu u kategoriji 'Zdravlje i prehrana'
OVDJE, LINK za najbolju stranicu u kategoriji ZDRAVLJE I PREHRANA
te ovako pridonesite izboru Marine (odnosno moje ) kuharice za jednu od najboljih 100 stranica u prosloj godini "Vidi web top 100 2011".
Ljubi vas vasa Mare i unaprijed zahvaljuje na danoj podrsci
10.10.2011. u 14:04 sati | 14 Komentara | Print | Link | Na vrh
Punjene tikvice
Za novi recept s Korzike sam odabrala jos jedno jelo koji ima slicnosti s nasim – punjene tikvice. Na Korzici sam jela ovakve okrugle tikvice (zucchini) i bila presretna kad sam ih nasla i kod moje seljanke kod koje kupujem povrce. Nemate li ovakvih, uzmite one dugoljaste, malo vece ili vise komada manjih.
Drugi je glavni sastojak ovog jela Brocciu, najpoznatiji sir Korzike, «Kralj korziskih sireva», koji se priprema od ovcjeg ili korzjeg mlijeka. Njime se puni tjestenina ili povrce, dodaje ga se omletima i tipicnim kolacima kao sto je to npr. Fiadone. Slican je talijanskoj Ricotti (iako nema laktoze) te provansalskom Brousse ali u ovom receptu necete pogrijesiti ako dodate grcki Manouri ili neki drugi svjezi ovcji ili kozji sir.
Sastojci za potpuno vegetarijansku verziju:
4 okrugle tikvice (zucchini)
250 g brocciu sira (ili Ricotte ili slicnog)
2 rajcice
1 jaje
1 luk
maslinovo ulje
svjeze zacinske biljke poput persina, metvice, timjana ili mladog luka (ne sve odjednom)
sol
papar
tvrdi naribani sir za posipanje
Priprema:
1. Zakuhati lonac s dosta vode i tikvice ubaciti da se kuhaju 3-5 minuta i potom ih izvaditi van. Tko zeli moze ovaj dio preskociti ali u tom slucaju ce se tikvice puno dulje peci u pecnici. U istu vodu na pola minute do minutu ubaciti rajcice koje ste zarezali kod stabljike na 4 dijela, kako bi se kozica lakse skinula. Sitno narezati rajcicu i luk.
2. Zagrijati pecnicu na 180-200°C. Tikvicama odrezati gornji dio (ili ako su uske i dugoljaste – prepoloviti ih po duljini). Izdubiti dio sa sjemenkama te dobro usitniti i staviti u posudu u koju se odmah moze dodati sir, jaje te svjeze zacinske biljke.
3. Na ulju preprziti sitno narezani luk, dodati narezane rajcice i nakon minutu-dvije sve dodati u posudu sa sirom. Dobro promijesati, zaciniti te smjesom napuniti izdubljene tikvice. Posuti tvrdim sirom i peci oko 45 minuta do sat. Po zelji peci s 'poklopcem' od tikvice koji se pred kraj skine kako bi se sastojci dobro zapekli.
Verzija 2:
4 tikvice
250 g svjezeg sira (brocciu, Ricotta itd),
2-3 reznja cesnjaka
saku krusnih mrvica (prezle)
2 jaja
persin
maslinovo ulje
sol
papar
Postupak pripreme je isti kao i za prvu verziju.
Seljanka koja mi je tikvice prodala mi obavezno ne pitajuci za sve nabrzinu izrecitira recepte, kao da mi cita misli. Ovoga je puta recept bio slican receptu moje pokojne bake kojoj je bilo jako vazno da dobro naucim kuhati 'kako bi se mogla dobro udati' . Tako su prije razmisljale valjda sve bake a kada nas je pocela dijeliti znatna udaljenost, baka je redovito slala razne recepte iz svoje bogate riznice kuharskog znanja.
Recept moje bake, za one koji ovo vole jesti s mesom:
Ako zelite, smjesom mozete napuniti i paprike ili rajcice.
U slast!
03.10.2011. u 10:00 sati | 16 Komentara | Print | Link | Na vrh
bez teksta...
po 3. put sam slavila rodjendan na ovom istom mjestu.
02.10.2011. u 10:00 sati | 5 Komentara | Print | Link | Na vrh
Tko prezivi pricat ce...
I mala zahvala urednistvu sto mu se svidio moj blog te me odabralo za blogericu tjedna!
01.10.2011. u 10:00 sati | 3 Komentara | Print | Link | Na vrh
