Kulinarski vrhunci...plus 2 nova recepta!
Napomena:
Bez glutena
Vegetarijanski i veganski recept
Prije neki sam dan imala priliku (srecu!) prisustvovati jednom posebnom kulinarskom dogadjaju humanitarnog karaktera. Sav prikupljen novac ide u korist projekta za beskucnike koji je pokrenula Erste Bank. Jedna od posebnih zanimljivosti je ordinacija u kojoj na dobrovoljnoj osnovi radi nekoliko zubarica (a gdje su zubari?). One ne dobivaju nikakvu naknadu za svoj rad a beskucnicima se tretmani ne naplacuju.
No kako je ovo blog koji se bavi prehranom i receptima, prelazim na relevantniji dio veceri. Naime pozvano je i deset vrhunskih kuhara s ‚haubama’ (‚zvjezdicama’), od kojih su mnogi nagradjivani i ujedno su autori mnogih kuharica. Neka od imena su: Ingo Taubert, Bernie Rieder, Joachim Gradwohl, Peter Blecha, Jacqueline Pfeiffer, Werner Pichlmaier. Gotovo svi kuhaju na naj mjestima uglavnom u Becu, kao sto su npr. hotel Sacher i Imperial.
Oni su za manji dio uzvanika, bez ikakve naknade, odrzavali male tecajeve kuhanja odnosno pokazivali kako se pripremaju njihova jela koja su posluzivana tijekom veceri kao 'flying dinner' (leteca vecera) u malim kolicinama. Bilo je odlicnih stvari, uglavnom sa izvrsnom presentacijom. Neka su bila jednostavnija a druga kompliciranije pripreme s egzoticnijim sastojcima. Neka od jela u slobodnom prijevodu: Hladna juha od graska s sorbet-om od metvice. Lazanje s celerom i sampinjonima, polenta s prepelicjim jajetom i mariniranim shiitake gljivama (ovo nije bilo lose), kunic na karfiolu s curry-jem (karfiol je bio odlican). Najbolje je jelo bio dinstani govedji obraz (?) na rizotu od crnog vina, posuto prhkim preprzenim lukom. Fantasticno nesto, topilo se u ustima. Od deserta je jogurt s bazgom i jagodama bio dobar a rabarbara s mascarponeom i cokoladom – predobra. Taj cu recept probati ponoviti jednog dana.
No jelo i kuhar koji su me apsolutno odusevili i osvojili, su zasluzili da ih ovdje predstavim. Citatelji na facebook-u vec znaju o kojem se jelu radi.
Kad je kuhar Manfred Buchinger izvukao moju grupu (od jos 9 sretnika) za kuharski tecaj pripreme pecenih sparoga mislila sam da to nije nikakva umjetnost. Kako li sam samo bila u krivu!
Manfred Buchinger je 2006. izabran za 'gostionicara godine' (to bi se kod nas zvalo ugostiteljem godine) zbog svoje originalnosti ali i popularnosti gostionice/restorana Alte Schule (stara skola) koja se nalazi doslovce na selu. Manfred je jedan divan veseljak kod kojeg smo naucili «kako pripremiti sparoge kad nam u kombinaciji s umakom holandez vec pocnu 'izlaziti na usi'» (misli se na ovdje vrlo popularne bijele i zelene a ne divlje samonikle sparoge). Poducio nas je tome kako prepoznati doista svjezu sparogu. Trik je naucio od nekog francuskog seljaka. Naime, sparogu treba baciti na pod i ako pukne, svjeza je :. Nista proucavanje rezanog dijela ili stiskanje noktom. Meni je kao ljubiteljici sparoga ovaj recept itekako dobrodosao a izvan sezone se vjerojatno odlicno moze zamijeniti i s koromacem ili stabljikama celera. Taj je recept objavljen u jednoj od Buchingerovih kuharica kao i ovaj za medaljone od heljdinog brasna koji su me iznenadili jednostavnoscu ali i originalnoscu pripreme koji su okus podignuli do savrsenstva.
Sto se medaljona od heljde tice, oni su odlicna zamjena za njoke a meni su bili toliko ukusni da sam ih grickala i same, bez ikakvih priloga. Kuhar Buchinger je naglasio i da je heljda dugo i nezasluzno smatrana jelom sirotinje sto je velika steta jer je izuzetno zdrava namirnica. Domovina heljde je centralna Azija iz koje su u Evropu prenijeli Saraceni u 15. st. Francuzi heljdu nazivaju * blé sarrasin * u prijevodu saracensko žito, a u Rusiji * greča ili grčika * što upućuje da su Grci prenijeli heljdu u te istočne krajeve u kojima se danas najviše uzgaja. U našim krajevima, pogotovo u Međimurju, heljda je stoljetno tradicionalno narodno jelo kao i u susjednoj Slovenije (Ajdovi zganci)
Nutricionisti ju predlažu kao integralnu žitaricu, ali i kao čaj. Modernim zanstvenim istraživanjima u Europi i Americi, dokazano je kako heljda ima ljekovit učinak na širok spektar zdravstvenih tegoba: kod kardiovaskularnih bolesti, a posebice kod povišenog krvnog tlaka te probavnih problema. Kako sadrži rutin koji je prirodan antioksidans, znanstvena istraživanja su dokazala da zastupljenost heljde u svakodnevnoj prehrani uvelike pomaže u prevenciji diabetesa i bolesti krvožilnog sustava. Također, čaj od heljde pomaže kod oporavka od zračenja i kemoterapije.
Jedna šalica kuhane heljde (oko 150 gr) sadrži 34% mangana, 25% triptofana, 22% magnezija, 20% biljnih vlakana i to uz svega 150 kalorija. Preradom heljde dobija se brašno koje se može korisititi za priravu svih vrsta jela od tijesta. Jedno od japanskih specijaliteta soba (slično špagetima) pripravlja se upravo od ove vrste brašna.
Tjestenina sa sparogama i lososom
Quiche sa sparogama i svjezim sirom
Umak Hollandaise
azijska salata sa sparogama
rizoto
A sad da ne odugovlacim, krenimo na pripremu jela. Ako sparoge ne volite ili nemate, zamijenite ih koromacem, stabljikama celera, cikorijom ili slicnim. Djeci su se medaljoni izuzetno svidjeli i jeli su ih same.
Sparoge, pecene i ljute
Ljutinu odredite sami, ako niste sigurni koliko cete podnijeti, uzmite vrlo male kolicine. Ukoliko stavite sve nize navedeno, kombinacija ce biti dosta ljuta bez obzira na slatkocu.
Potrebno za 2 osobe:
500 g bijelih sparoga
1-2 zlicice sambal oelek
2 zlicice azijskog slatkog Chili umaka (za proljetne rolice)
1 rezanj cesnjaka, sitno narezuckan
po prstohvat crvene paprike, timjana, ruzmarina, papar
* Ukoliko ove zacine nemate....
Sambal oelek je indonezijska pasta od zdrobljenog chillija, soli i octa i navodno je dostupna i na hrvatskom trzistu.
Azijski slatko ljuti umak je idealna pratnja za proljetne rolice – Spring rolls (zamotuljke) i takodjer je dostupan na trzistu (Billa, Spar i slicni). Ukoliko vam ovo nedostaje, i ovaj umak mozete pripremiti sami od chilija, smedjeg secera ili meda, cesnjaka i malo octa ili limunovog soka te sojinog umaka.
Slatki chili umak
za 230ml umaka
2 svježe crvene ljute papričice
1 mala suha ljuta papričica
3 velika režnja češnjaka
100g bijelog šećera
180ml vode
60ml alkoholnog octa
1/2 žlice soli
1 žlica soja umaka
1 žličica ribljeg umaka (fish sauce)
1 žlica škrobnog brašna
2 žlice vode
Priprema:
1. Sparoge oprati i odrezati oko 1 cm drvenaste stabljike od korijena.
2. Prerezati po sredini pa uzduzno rezati na tanke kriske. Bit ce duge oko 10 cm.
3. U tavi zagrijati ulje i na ulju staviti prziti sparoge, na ne prejakoj vatri. Dodati sve navedene zacine i uz mijesanje paziti da ne zagori.
Heljdini medaljoni
Ako uz sparoge kao prilog pripremate heljdine medaljone, pripremite ih prije sparoga ili zakuhajte vodu u kojoj ce se kuhati heljdino brasno prije nego pocnete cistiti sparoge.
Za pripremu je potrebno:
Oko 100 g heljdinog brasna
Na tecaju smo za 12 porcija odnosno oko 30 medaljona uzeli pola kg heljdinog brasna te oko 2 litre vode. Tesko je tocno reci jer je Buchinger cas dodavao vodu a cas brasno i na kraju je ispala vrlo gusta masa koju je bilo tesko mijesati. Bilo je gusce od zganaca a slicnije tijestu za kruh. U mojoj se varijanti dogodila slicna stvar s manjom kolicinom tako da mogu preporuciti samo da zakuhate za pocetak oko pola litre vode i dodate oko salicu heljdinog brasna te ga ostavite da se takoreci upije i samo raspodijeli po vodi, uz malo mijesanja. Ako nije dovoljno gusto, dodajte jos heljdinog brasna. Toliko da se jedva mijesa.
Mijesati na jos vrucem kolu a poslije skloniti s vatre te u tavi zagrijati ulje. S jednom zlicicom grabiti smjesu a s drugom s prve skidati na vruce ulje. Lagano spljostiti i peci dok ne poprimi lijepu smedju boju.
Posluziti jos vruce.
U slast!
29.05.2011. u 20:00 sati | 16 Komentara | Print | Link | Na vrh
Nova web stranica
Drage moje citateljice, dragi citatelji,
Umjesto novog recepta danas prenosim pitanje s moje facebook stranice i ovdje. Naime, radim danas i narednih dana na novoj web stranici koja bi trebala biti nesto poput malog portala za gurmane te one kojima je vazna zdrava prehrana.
Sto biste vi ocekivali ili voljeli vidjeti?
Sto vam nedostaje na drugim stranicama slicne tematike?
Na sto da ne zaboravim ili posebno obratim paznju?
Kakvo ime stranice/portala vas privuce toliko da na njega kliknete? Imate li mozda koji prijedlog za naziv moje?
Kakav izgled stranice vas navodi da se na njoj zadrzite dulje te dodjete cesce?
Unaprijed zahvalna na odgovorima, 
Vasa Mare 
27.05.2011. u 17:35 sati | 7 Komentara | Print | Link | Na vrh
Vruca koza iliti salata Chevre Chaude
Dugo nije bilo salata na ovom blogu pa stoga danas jedna od mojih omiljenih salata koje redovito pripremam kad pocnu topliji dani. Chevre chaude iliti vruca koza je salata koju cete dobiti sirom Francuske. Ukoliko ne mozete nabaviti kozji sir u rolici, lako ce posluziti i neki drugi ili pak ovcji ili feta sir.
Priprema je jednostavna a kolicina salate koja se posluzuje je obicno tolika da predstavlja obrok za sebe a ne prilog ili predjelo. Za podlogu uzmite bilo koju salatu. Ja sam ovoga puta iskombinirala nesto po sjecanju, takodjer iz Francuske.
Potrebno je, za jednu porciju:
3 kriske baguette kruha
3 koluta kozjeg sira
rukola
svjezi bosiljak
zelena salata ili matovilac
malo oraha i/ ili pinjola
svjeze voce poput smokava, malina, grozdje, breskve ili kruske, ovisno o sezoni - vece voce narezati na tanke kriske
(svjeze voce 'presjece' trpak okus sira te se, kao i orasi, cesto posluzuje uz sir)
po zelji:
posoliti kruh prije stavljanja sira
Priprema:
1. Zagrijati pecnicu ili resetku rostilja u pecnici na 220°. Na svaku krisku kruha poloziti po krisku sira, eventualno kapnuti malo maslinovog ulja te dodati svjezeg timjana.
2. Pomijesati sastojke za salatu: rukolu u ovom slucaju narezati, bosiljak sitno narezati te pomijesati. Preliti dresingom te dobro promijesati.
umak za salatu:
a. pomijesati maslinovo ulje, malo balsamica i malo limuna (koji podigne okus balzamiku), istuci vilicom te preliti preko salate (po zelji dodati vrlo malo meda), sol, papar
ili
b. napraviti klasicni vinaigrette: dijon senf, maslinovo ulje, vinski ocat, svjezi timjan i mozda malo meda, sol, papar. Dobro promijesati te preliti preko salate.
3. Posuti orasima i/ ili pinjolima, ukrasiti vocem i kruh ubaciti u pecnicu. Gotovo je kad se sir malo rastopio. Ja volim malo zapecenije (dobar izgovor ako ne izvadim iz pecnice na vrijeme) kao sto je vidljivo sa slika.
4. Dodati kruh sa sirom na salatu ili pokraj nje, ali na isti tanjur, te posluziti. Voila! (iz nekog razloga ne prolaze akcenti)
U slast!
23.05.2011. u 20:59 sati | 2 Komentara | Print | Link | Na vrh
Punjene pecene paprike
Punjene pecene paprike pripremljene malo drugacije.
U trgovinama su se pojavile prve paprike pa mi je to bio povod za isprobati vegetarijansku verziju punjenih paprika o kojoj mi je vec dugo pricala jedna poznanica. Recepta bas i nema odnosno ona koristi povrce po zelji te rizu a ja sam iz toga napravila jos malo drugaciju varijantu i to s jecmom kako bi jelo bilo sto zasitnije. Isprobala sam i jecam-riza verziju i takodjer mi se poprilicno svidjela.
Jelo je ovisno o kombinaciji sastojaka prikladno za vegetarijance i vegane a oni koji bez mesa ne mogu neka probaju ispeci sitno rezane komade piletine te umijesati u smjesu kojom ce se puniti paprike. Na fotografijama se vidi i ribani sir kojeg sam koristila kao sto ga koriste i meksikanci za svoje punjene paprike koje ostalim sastojcima ipak pomalo odudaraju od ovih.
Potrebno je:
3 paprike
maslinovo ulje
luk, sitno narezan
2 salice juhe (ili vode)
oko 2 dl soka od rajcica ili polpe
1 salica jecma
1 sitno narezana rajcica
pola sitno narezane paprike
oko 1/ 3 sitno narezane tikvice
oko 1 salica naribanog tvrdog sira (moze i parmezan, ovcji)
Po zelji:
Kukuruz
Chilli
Priprema:
1. Na ulju poprziti luk te dodati tikvice i papriku i nastaviti prziti uz mijesanje. Dodati rajcice i promijesati oko minutu pa jecam ili rizu te promijesati. Dodati sok od rajcice i vodu, poklopiti te dovesti do vrijenja. Tada smanjiti temperaturu na najnize te ostaviti kuhati dok jecam ne upije svu vodu. Skinuti s vatre promijesati te ostaviti poklopljeno. Ovo okusom dosta podsjeca na djuvec.
2. Odrezati gornji dio paprike te staviti na stranu da njime poklopimo punjenu papriku. Zagrijati pecnicu na 180° i nauljiti vatrostalnu posudu.
3. U jecam ili rizu dodati po zelji kukuruz te ribani sir ako je pikantan. Ako nije onda ga je bolje izostaviti. Promijesati smjesu i staviti u paprike. Vrh poklopiti i posuti sirom ili ostaviti odklopljenim ali posuti sirom i staviti u pecnicu da se zapece oko 15 minuta.
U slast!
19.05.2011. u 11:46 sati | 13 Komentara | Print | Link | Na vrh
Sardele u kiselo slatkoj marinadi
Sardelle in saor
Nedavno se u Rijeci održavao festival Srdela je IN koji sam najavila i na mojoj Facebook stranici. Na žalost nisam mogla prisustvovati festivalu ali osvojila me najava da se održava: “s ciljem učenja i očuvanja tradicije mediteranske prehrane u nas....
Način prehrane naših starih preporučuje se diljem svijeta i uvrštava u jelovnike renomiranih restorana, a jedno od temeljnih obilježja Mediterana je redovito konzumiranje ribe posebice plave. Pri tome se u svijetu sve više govori o takozvanoj kraljici mora – srdeli, ribi koja je othranila niz generacija, no kod nas je nepravedno podcijenjena zbog česte zablude, da je cijena namirnice jamstvo njezine kvalitete.
Da bi potaknuli vraćanje ove nutritivno bogate i jeftine namirnice u jelovnike naših domaćinstava i restorana, tijekom manifestacije će niz ugostiteljskih objekata – po popularnim cijenama – pripremati razna jela sa srdelama, koja je u ovo doba godine i najkvalitetnija.”
Na ovom linku se nalazi i popis jela koja su se posluživala za one koji su poput mene uvijek u potrazi za inspiracijom.
Meni je srdela oduvijek IN i jedna od omiljenih riba, ovisno o tome kako se pripremi. Najdraže mi je jelo upravo ovo koje objavljujem, pripremljeno na način na koji se jede u Veneciji. Kao prilog se može jesti hladna palenta narezana na kriške ili jednostvno bijeli svježi kruh. Drugo gotovo jednako omiljeno jelo sa srdelom su mi sicilijanske Sarde a beccafico koje obožava komesar Montalbano iz serije romana sicilijanca Andree Camillieria. To su punjene srdele i stvarno su za prste polizati.
Riba je vrlo zdrava namirnica i trebalo bi je konzumirati najmanje jednom do dvaput tjedno. Prepuna je bjelančevina i bogat je izvor vitamina i mineralnih sastojaka. Neki od najvažnijih elemenata su kalcij, željezo i fosfor, toliko važni za rast djeteta. Fosfor ima veću funkciju od bilo kojeg drugog minerala i prijeko je potreban u metabolizmu. U velikoj mjeri sudjeluje u izgradnji koštanog sustava i zuba. Plava riba, kojoj pripada i srdela, uglavnom ima više željeza od bijele, a najviše željeza imaju jegulje, oslići, skuše i tune. Od svih živežnih namirnica ribe su najbogatije jodom. Od vitamina, tu su A, B, C, D, E i K. C-vitamina u ribljem mesu, jetri i ikri ima više nego u narančinom soku. D-vitamin (kalciferol) ne susreće se ni u jednoj namirnici u tolikom postotku kao u riba. On pospješuje upijanje kalcija i fosfora pa je prijeko potreban za izgradnju kostiju. Antisterilitetni E-vitamin (tokoferol) nalazi se u unutrašnjim organima riba: u jetri ga ima do 45mg na 100 g ulja. Djeluje kao antioksidans i smatra se važnim za reguliranje normalne funkcije spolnih žlijezda. Školjke se kemijskim sastavom ne razlikuju bitno od riba.
Srdele u savoru je jednostavno pripremiti. Evo recepta.
Potrebno je:
500 g vrlo svježih sardina, očišćenih i po mogućnosti odstranjene kralježne kosti (filetiranih)
3-4 glavica luka (onog bijele ili ljubičaste boje)
Oko 2 dl bijelog vinskog octa (ja volim kiselije srdele pa obično dodam još ili kombiniram s bijelim vinom)
Ulje za prženje i posebno za marinadu (maslinovo)
Po želji jer može i bez:
brašno za paniranje
za posipanje:
grožđice (šaku) prethodno oko pola sata namočene u vinu (za djecu samo u vodi)
pinjoli (šaku), lagano prženi ili sirovi
sol te po želji papar
Priprema:
1. Luk narezati na kolutove. Sardine dobro oprati te osušiti kuhinjskim papirom. Uvaljati u brašno ako ga koristite te pržiti u vrućem ulju.
2. Izvaditi iz ulja na kuhinjski papir kako bi se upio dio masnoće. Posoliti. Ulje čuvati za kasnije. U drugoj posudi zagrijati malo ulja, dodati luk i na laganoj vatri polako pržiti dok ne poprimi lijepu zlatnu boju. Dodati ocat i prokuhati. Pred kraj dodati vino te skinuti s vatre. U plitku posudu staviti malo ulja od prženja i na to malo luka pa srdele. Po njima rasporediti luk, posuti grožđicama i pinjolima te politi tekućinom od marinade. Odmah poslužiti.
3. Ovo jelo odlično prija i hladno nakon što je provelo barem 1 dan u marinadi. U tom
slučaju udvostručite količinu ribe i octa i/ ili vina. Kome je ocat prejak može ga razblažiti s malo vode i tako prokuhati.
U slast!
U ponedjeljak ću imati priliku prisustvovati vrhunskom kulinarskom događaju te se nadam da ću uspjeti objaviti i kakvu reportažu te barem jedan zanimljiv receptić nekog od prisutnih kuhara čije glave krasi po nekoliko hauba. Također mi se uskoro smiješi još jedno putovanje u krajeve u koje sretnim stjecajem okolnosti uspjevam oko jednom godišnje hodočastiti i nadam se da ću i tu uspjeti naći zanimljivih jela koja bi se moglo skuhati te objaviti na blogu.
12.05.2011. u 20:01 sati | 9 Komentara | Print | Link | Na vrh
Tatinu kuharicu je moguce kupiti na ovim prodajnim mjestima
Tatinu kuharicu je moguce kupiti:
Direktno od izdavaca, s popustom od 20 HRK: Naklada Nika
U Superknjižari- za kupce iz inozemstva i karticama:
Superknjizara - link na knjigu
I trenutno na ovim prodajnim mjestima:
Zagreb
Mozaik knjiga Garden mall
Mozaik knjiga Bogoviceva 5
PROFIL MEGASTORE - Bogovićeva 7
PROFIL STORE - Branimir centar, Branimirova 29
PROFIL STORE GARDEN MALL ZAGRREB - Trgovački centar Garden mall, Oporovečka 14
PROFIL SUPERSTORE WEST GATE - West gate shopping city, Zaprešićka 2, Jablanovec 10298 Donja Bistra
Dubrovnik
Panda shop za bebe i trudnice, Bana Jelačića 9, (Bourbon Street)
RIJEKA
PROFIL SUPERSTORE - Tower centar Rijeka, IV kat
Slavonski Brod
PROFIL STORE - Trgovački centar Supernova Slavonski Brod, Osječka 284
SPLIT
PROFIL SUPERSTORE - Put Brodarice 6, Prodajni centar Joker II. kat
PROFIL SUPERSTORE - Šubićeva 7
Zadar
Algoritam Zadar, Trgovački centar City Galleria, Murvička 1
Osijek:
Algoritam
Avenue Mall
Školska knjiga
Trg A. Starčevića 12
Osijek
Tisak media
Trgovacki centar Porta nova
Osijek
LIBAR POREČ d.o.o.
Rovinjska 19
Poreč
Poslovnice:
Poreč, P.Kandlera 3
Rovinj, Istarska bb
Novigrad , Ul. Murvi 17
Žminj, Ul.9.Rujna 18
TISAKmedia
Maršala Tita 103
52 410 OPATIJA
Flanatička 1
52 100 PULA
Trg sv. Stjepana bb
21 450 HVAR
Stjepana i Antuna Radića 1
44000 Sisak
Trg slobode 6
31 000 Osijek
Brsalje 9
20 000 Dubrovnik
Ulica Akcije Maslenica 1
23 000 Zadar
Kukuljevićeva 13
42 000 Varaždin
KARLOVAC SUPERNOVA
Prilaz V. Holjevca 12
47 000 Karlovac
Marineta, Mala obala 1
21 300 Makarska
Šetalište Franje Lučića 1
10 410 Velika Gorica
Bana Jelačića 48
31 400 Đakovo
SPLIT City Centar One
Vukovarska 207
21 000 Split
SLAVONSKI BROD SUPERNOVA
OSJEČKA 284
35 000 Slavonski Brod
Račkog 2
Zagreb
Pothodnik - Grgura Ninskog bb
ZAGREB
Gajeva 2
Zagreb
Frankopanska 5
Zagreb
ARENA CENTAR-ZAGREB
Lanište 32
Zagreb
Trgovacki centar Porta nova
Osijek
U Beču:
Knjižara MI
Burggasse 84,1070 Wien
e-mail: knjizara_mi@bigfoot.com
...telefon: 00431524 6399
07.05.2011. u 11:30 sati | 0 Komentara | Print | Link | Na vrh
Marmelada od Rabarbare, jagoda i vanilije
Rješenje zagonetke iz prošlog posta je doista Rabarbara. Mnogi su bili sigurni i vole ju (da, molim recepte!!!) a neki manje sigurni što je ili krivnja moje fotografije ili toga da je ovo povrće u Hrvatskoj (a i šire) postalo zanemareno.
Rabarbara je jedno od povrća mojeg djetinjstva koje je pripremala moja mama a koje mi se usjeklo u pamćenje jer ga uglavnom nisam htjela jesti zbog neuglednog izgleda. Na prvi nagovor. Na drugi, jer se obično radilo o kolačima, bih rado pojela i komad više.
Rabarbara je vrlo ljekovita biljka i šteta što je toliko zapostavljena. Ovo će stoga biti samo prvi od nekoliko recepata s rabarbarom koje ću objaviti. Rabarbara se u medicinske svrhe koristi od davnina, za ljekovite pripravke koriste se podanci a listovi se izbjegavaju jer su otrovni.
Ljekovito djelovanje rabarbare je vrlo široko. Navodno određeni spojevi djeluju inhibirajuće na razvoj stanica raka. Zahvaljujući tim spojevima rabarbara pomaže kod oporavka pacijenta nakon teških operacija tumora želuca, s obzirom da ublažavaju upalne procese, obnavljaju pokretljivost gastrointestinalnog sustava, a i nutritivno obogaćuju prehranu.
Svježi podanci su značajan izvor vlakana o kojima se u današnje vrijeme dosta zna jer imaju vrlo ljekovito djelovanje na organizam. Poznato je da pozitivno djeluju na reguliranje prehrane, otkriveno je da ovisno o dozi rabarbara može regulirati probavu dvostruko, veće količine pospješuju stolicu, a manje količine djeluju na zatvaranje što pomaže u slučaju proljeva. Vlakna stvaraju osjećaj sitosti, što dovodi do smanjenja apetita te mogu pripomoći kod regulacije tjelesne težine. Nadalje, snižavaju kolesterol u krvi te na taj način smanjuju rizik od pojave srčanih bolesti. Uravnotežuju razinu glukoze u krvi čime se smanjuje mogućnost oboljenja od dijabetesa.
A sad recept!
Marmelada s rabarbarom
Kad sam nedavno u trgovini ugledala svježe ubranu rabarbaru znala sam da ju odmah moram iskoristiti za izradu marmelade, slične onoj koju sam prošle godine primila na poklon, od rabarbare i vanilije. Osim toga, sve su nam se marmelade osim one od naranče, pojele i vrijeme je za novu rundu iskorištavanja sezonskog voća i povrća. Ali kad se radi bez konkretnog recepta često dođe i do nezgoda...
Znala sam koliko je rabarbara kisela te na kilogram rabarbare stavila pola kilograma šećera i dva štapića vanilije. Rabarbaru sam narezala, odstranivši malo konce (kao kod celera) te stavila kuhati sa šećerom, te za to vrijeme iskuhavala staklenke (cijeli postupak uz dobru organizaciju traje kojih pola sata). Kad se rabarbara počela pretvarati u masu, napravila sam probu želiranja te okusa. Naime, kako se taj dan kuhala i tapioka (ima jedan recept za strane) tako sam odlučila isprobati tako skuhanu rabarbaru s pudingom od tapioke. Ispalo je odlično, slatkasto kiselkasto baš kako treba. Ali ona poklonjena marmelada nije imala komadiće povrća pa sam sve fino izmiksala i hop, stavila u staklenke i zatvorila. Ostalo je još nekoliko žlica koje sam dodala u čaše s tapiokom, misleći kako ćemo imati fini desert. I tako, kao kod svakog novog jela – eksperimenta, probam ja ohlađenu masu s tapiokom....na vlastiti užas! Sve je bilo puno prekiselo, trpkog okusa i s previše vanilije. Nije mi bilo jasno kako. Možda samo zbog miksanja?
Uglavnom, kako se ne bi bacile 3 staklenke kisele marmelade, odlučila sam slijedeći dan popraviti grešku te dodati svemu jagode. Tako je nastao ovaj recept, koji je baš po mojem ukusu i jedna od najboljih marmelada koje ću i u budućnosti (vrlo skoroj) raditi.
Potrebno je:
1 kg rabarbare
1,2 kg jagoda (organski uzgojenih, neprskanih pesticidima)
1 kg šećera za marmelade, omjer 2:1
2 štapića vanilije, prerezati po duljini i ostrugati crni 'kavijar'
Oko 6-7 manjih staklenki
Po želji:
Po žlica ruma po staklenki
Priprema:
1. Rabarbaru i jagode oprati, očistiti te narezati na komadiće te kod rabarbare evtl. odstraniti tvrde niti.
2. Uzeti dva lonca te u jedan staviti rabarbaru s pola količine šećera a u drugi jagode s preostalim šećerom. Jagode neka pričekaju jer su brzo gotove pa počnite kuhati rabarbaru i za to vrijeme iskuhajte staklenke.
3. Dovesti rabarbaru prvo do vrenja pa nastaviti kuhati na slabijoj vatri uz povremeno miješanje. Kuhajte rabarbaru oko 15 minuta pa dodajte vaniliju.
4. Zakuhajte jagode. Nakon nekoliko minuta će se one početi raspadati pa ih dodajte rabarbari i kuhajte zajedno još nekoliko minuta uz miješanje.
5. Ulijte u staklenke i odvojite one koje nisu za djecu pa na njih ulijte po žlicu ruma kako bi se produljila trajnost marmelade.
Ako vam dođu iznenadni gosti, napravite ove scones (engleske muffine) i poslužite ih s ovom marmeladom.
U slast!
06.05.2011. u 13:27 sati | 13 Komentara | Print | Link | Na vrh
Sto je ovo?
Znate li sto je ovo. Ako znate, kako 'to' pripremate?
Recept sutra
05.05.2011. u 18:43 sati | 11 Komentara | Print | Link | Na vrh
SAMO DANAS, samo 69 kuna
Samo danas u ponudi Superknjizare (ONLINE), Tatinu je kuharicu moguce kupiti po cijeni od samo 69 Kuna NA OVOM LINKU
Malo o knjizi:
Što se događa kad tata ostane sam s djecom i nekako ih mora nahraniti? Ako ne zna ispeći ni jaje, a kamoli pripremiti špagete, uz ovu će kuharicu naučiti i više od toga! Ne samo da će djecu nahraniti ukusnim jelima koja djeca vole, uz ovu knjigu zasigurno mu neće ponestati ni ideja i neće se morati pitati: Što ćemo jesti?
U ovoj knjizi prikupljeni su recepti mnogih očeva, razne dobi i profesija. Ono što im je zajedničko jest upravo ljubav prema djeci, ali i ljubav prema kuhanju, čak i kad je riječ o samo nekoliko jela koja se izmjenjuju na štednjaku ili u pećnici. Domaće, mamino ili bakino jest i najukusnije - zašto ne kuhati upravo te stvari koje smo i mi sami kao djeca tako rado jeli?
* knjige možete preuzeti bez troškova poštarine u knjižarama: Zagreb i Rijeka
* plaćanje omogućeno svim online kreditnim karticama, mPay, on line bankingom
* na teritoriju Republike Hrvatske moguće plaćanje pri dostavi (troškovi dostave), pouzeću.
* za narudžbe iznad 500 kn dostava besplatna
04.05.2011. u 11:36 sati | 0 Komentara | Print | Link | Na vrh
Samo 69 !
Upravo mi je javio izdavac:
Sutra cijeli dan na ovom linku od Superknjizare SUPERPONUDA Tatine kuharice !!!
Po cijeni od samo 69 Kuna. Samo sutra i samo ograniceni broj primjeraka.
03.05.2011. u 12:13 sati | 5 Komentara | Print | Link | Na vrh
Sretni zamotuljci
Ovi Sretni zamotuljci, još nazivani i Ljetni ili proljetni zamotuljci (rolice) su većini poznati u drugoj izvedbi, onoj s običnim tijestom. U ovom slučaju se radi o zamotuljcima od rižinog papira te su kao takvi pogodni i za oboljele od celijakije kao i za vegane i vegetarijance, ako se ne koriste škampi ili namirnice životinjskog porijekla.
Zamotuljke od rižinog papira možemo jesti poput ‚običnih’ odnosno pržene u vrelom ulju ali i sirove, što ih čini zanimljivim predjelom kao i jelom koje možemo ponijeti na piknik.
Odlična je stvar kod ovakvih jela ta da su kombinacije bezbrojne, zamotuljke možemo puniti doista svime što nam padne na pamet pa tako i voćem!
Ja sam se ovdje odlučila samo za sirovu varijantu koju se uvijek ipak može lako popržiti ako nekom ne bi bila ukusna. U ovoj elegantnoj izvedbi sam ih prvi put pojela prije kojih desetak godina, na proslavi Nove Godine prijateljice za koju smo svi bili uvjereni da nema pojma o kuhanju.
Prema informacijama koje sam dobila, u Hrvatskoj rižinog papira ima za kupiti na velikom broju mjesta, kao i rižinog brašna.
Azijskih umaka kod nas ima po svim trgovinama a ne samo specijaliziranim pa se nadam da iste možete naći i u hrvatskim trgovinama. U protivnom ću se potruditi oko recepta za prikladni umak. U ovoj kombinaciji nije loš npr. umak na bazi jogurta, s češnjakom i nešto kiselog vrhnja te vlasca.
Potrebno je:
Slatko-ljuti umak
Okrugli rižin papir
Za punjenje:
1 mrkva, narezana na tanke rezance duge nekoliko centimetara
1 manji krastavac, narezan na tanke rezance
1 paprika, narezana sto tanje
Rezanci od rižinog brašna, koliko stane u šaku, ne previše
Po želji:
Ostaci od prethodnog dana kao npr. tanko narezano pečeno meso ili piletina. Tko želi sirovo meso, može ga tanko narezati te marinirati u ulju ili azijskim umacima pa pržiti. U obzir dolaze i kratko prženi pa narezani repovi škampa (prije prženja oguljeni) ili omlet, tofu i slično.
Začini:
Svježa metvica, korijander, peršin, bosiljak i slično.
Priprema:
1. rižine rezance pripremiti prema uputama na omotu. Najčešće ih je dovoljno preliti kipućom vodom i nakon nekoliko minuta ocijediti.
2. narezano povrće podijeliti po hrpicama ili jednostavno pomiješati u jednoj zdjelici, malo posoliti te dodati biljne začine. Skuhane rezance puniti nakon što ste stavili povrće.
3. Rižin papir je pakiran u suhom stanju te ga je potrebno ovlažiti prema uputstvima. Najbolji je način smočiti ga na oko minutu-dvije u zdjelu s vodom dok ne postane savitljiv i potom osušiti u čistoj kuhinjskoj krpi. Ovisno o veličini papira puniti. U svakom slučaju ne pretjerivati s količinom kako bi se rolice mogle lijepo zatvoriti bez da pucaju ili da ih njih ispadaju sastojci. Sastojke staviti uz donji rub ove ‘palačinke’, savinuti strane kao na savijači a kako sastojci ne bi ispadali van i zatim zamotavati. Mota se od sebe baš kao što biste motali štrudlu i to je to.
4. Rezance možete i izostaviti ako ih nemate.
5. Poslužiti tako da se svaki zamotuljak umoči u slatko ljuti umak.
Za slatku varijantu također na što tanje i kraće komadiće narezati omiljeno voće poput banana, manga, kiwija, krušaka ili jagoda, kako tko želi i ovisno o ponudi i sezoni.
* Kratko marinirati u umaku od meda i limuna ili pak s dodatkom jogurta, te voćem puniti zamotuljke. I slatki su zamotuljci jednako ukusni sirovi i kratko prženi u ulju.
* Kod prženja je za obje varijante važno zapamtiti da se puni s malo sastojaka te prži vrlo kratko s obje strane kako se rižin papir ne bi raspao.
* Slatke zamotuljke možete poslužiti s istim umakom od meda, jogurta i limuna u koji ste možda dodali kardamom ili cimet.
* Odlični su s dodatkom sirove metvice, sitno narezane, te naribane korice (organski uzgojenog) limuna ili limete, listića badema itd. Dobar je i pikantni umak od creme fraiche koji se zasladi javorovim sirupom ili medom te začini svježim naribanim korijenom đumbira.
Ovo je još jedno od zasitnih jela koja je moguće pripremiti s izuzetno malom količinom namirnica.
U slast!
01.05.2011. u 16:30 sati | 6 Komentara | Print | Link | Na vrh
