Pinca, kruh i šunka te tri salate
Ovo je nastavak prošlog posta.
Šunka pečena u domaćem seljačkom kruhu
Potrebno je:
1 kg brašna (oštro bijelo, integralno ili po želji)
2-3 vrećice suhog ili 1-1,5 kockica svježeg kvasca (oko 60 g)
1 žlica soli
1/2 žlice šećera
Komad šunke od oko 1,5 kg
Prilog: hren
Priprema:
1. Sastojke pomiješati “na suho”.
2. Polako dodati toplu ili mlaku vodu i cijelo vrijeme miješati. Paziti da smjesa ostane čvrsta. Tijesto je najbolje “lupati” drvenom kuhačom sve dok se smjesa ne počne lako odljepljivati s kuhače. Tijesto mora biti glatko i svi sastojci dobro stopljeni.
3. Ostaviti u velikoj posudi, prekrivenoj poklopcem i krpom ili prozirnom folijom, na toplom mjestu bez propuha. Smjesa se mora povećati barem dvostruko.
4. Nakon sat-dva izvaditi tijesto i staviti na nauljeni ili pobrašnjeni lim za pečenje, razdvojiti po sredini i umetnuti šunku te preko nje ponovno preklopiti tijesto. Ostaviti da se ponovno diže oko sat vremena.
5. Kad se tijesto ponovno poveća, staviti ga u prethodno ugrijanu pećnicu (180 °C).
6. Peći oko 40 minuta do jednog sata.
8. Na kraju izvaditi iz pećnice i prekriti krpom da se hladi. Trenutak prije vađenja iz pećnice, kruh se može lagano poprskati vodom.
Krumpir-salata, Bečki način
Potrebno je:
1 kg krumpira
1-2 glavice ljubičastog luka
Umak:
1 i pol šalica povrtne juhe (250-300 ml)
1 žlica senfa
ulje
6 žlica bijelog vinskog octa
sol i papar
Posip:
2 žlice nasjeckanog peršina
1. Kuhati krumpire u ljusci. Nakon 20-ak minuta probosti vilicom i tako provjeriti jesu li kuhani. Oplahnuti ih hladnom vodom i oguliti.
2. Narezati luk na kolutove i ostaviti sa strane. Pripremiti umak od ulja, octa, senfa i pola juhe, umutiti vilicom i posoliti.
3. Preliti umak preko krumpira i pustiti da se upije. Dodati još juhe ako je potrebno. Dodati luk, kušati i provjeriti začine, popapriti.
4. Prije posluživanja posuti peršinom.
Zagorska, “Siromaška” salata od krumpira
Nekad je to bilo jelo siromašnih Zagoraca, a danas je zbog bučina ulja riječ o pravom specijalitetu. Jedno je to od jela mog djetinjstva koja volim. U sebi ujedinjuje krumpir, koji utažuje osjećaj gladi, i salatu koja osvježava.
Potrebno je:
1 kg krumpira, skuhanog s ljuskom
200-250 g matovilca ili zelene salate
Tvrdo kuhana jaja
Umak:
bučino ulje uz malo suncokretova ulja
vinski ocat, bijeli ili crveni
1-2 režnja češnjaka
sol i papar (svježe mljeven)
Priprema:
1. Skuhani i ohlađeni krumpir oguliti. U zdjeli pripremiti marinadu ili umak od ulja, octa i češnjaka. Dodati žličicu soli i izmutiti da se sastojci dobro stope.
2. Umiješati krumpir i pričekati da upije marinadu, kako biste provjerili okus. Po potrebi dodati sastojke koji nedostaju.
3. Prije posluživanja dodati svježu salatu, pomiješati pa dodati jaja i poslužiti.
Za Mediteransku verziju bučino ulje zamijenite maslinovim, a matovilac rukolom uz dodatak maslina i kapara.
Pinca
Bez puno uvoda, evo i moje Uskršnje pince s kojom sam konačno bila zadovoljna. Isprobala sam ih puno ali nisu uspjevale. Ova je odlična.
Potrebno je:
300 g brašna
25 g kvasca
Mlijeko (1-2 dl)
2 žumanjka
50 g šećera
120 g maslaca otopljenog
Korica 1 limuna i 1 naranče
Žlica-dvije ruma
Prstohvat soli
Žutanjak za premaz
1. Staviti kvasac sa žlicom šećera u malo mlakog mlijeka da nabubri.
2. Pomiješati najprije suhe sastojke (brašno, šećer, korice agruma, sol) pa dodati kvasac te polako dodavati mokre sastojke (mlijeko, maslac, rum, žumanjci) te zamijesiti čvrsto i elastično tijesto.
3. Staviti u veću posudu i zamotati prozirnom folijom, prekriti kuhinjskom krpom te ostaviti na toplom mjestu da se diže. Kad tijesto poveća volumen za 2-3 puta, razrežite ga na onoliko dijelova koliko pinci želite ispeći. Obično se radi tri pince na koje se nožem ureže znak kao na Mercedesu.
Ja sam ovoga puta napravila nekoliko zečića, jednu pletenicu te nekoliko manjih kuglica stavila u silikonske posudice za muffine. Što je tijesta manje, to će vrijeme pečenja biti kraće. Prije pečenja se pince premazuje razmućenim žumanjkom ili žumanjkom kojem je dodano malo mlijeka. Pinca je gotova kad poprimi lijepu zlaćano smeđu boju ali tko želi može ju i probosti čačkalicom te provjeriti je li i sredina pečena.
U slast!
21.04.2011. u 14:00 sati | 11 Komentara | Print | Link | Na vrh
Uskršnji piknik
Oko Uskrsa se priroda budi, drveće i biljke pupaju i cvjetaju, novi se život rađa. Simboli Uskrsa, poput jaja, pilića i zečeva ujedno su i simboli proljeća te znakovi novog života.
Kako bi bilo da umjesto blagdanskog okupljanja oko stola u zatvorenom, spremite dekice i košare napunite hranom te ovaj Uskrs proslavite u prirodi?
Dolaskom sunčanih i toplih dana rijetko će koja obitelj odoljeti boravku u prirodi sa svojom djecom. Uz to, nakon duge zime, kratkih dana i boravka u zatvorenim prostorima, svi smo u proljeće željni aktivnosti i boravka na otvorenom.
Pri blagdanskim okupljanjima djeca nemaju previše interesa za višesatni boravak za stolom te za prejedanje u društvu odraslih, koji raspravljaju o stvarima koje ne razumiju. Za njih će ovakvo okupljanje u prirodi dati blagdanu novu dimenziju. Ima li što bolje od piknika ili pripreme roštilja na kakvoj livadi, brežuljku, uz rijeku ili pak u vlastitom vrtu? Cijela atmosfera i razigano okupljanje na dekici ili oko vatre takvom će doživljaju i obroku dati posebnu notu.
Aktivnosti
Većina djece voli izlazak u prirodu samo zato što se tamo osjeća nesputanom. Mogu se kretati, trčati i igrati koliko žele. Ponesite nekoliko igračaka poput zmajeva, ako je malo vjetrovito, badminton, nogometne lopte ili čak dalekozor za promatranje ptica. Možete uzeti bojice i blok za crtanje, djevojčice će sigurno rado crtati. Ako je djece više, dobro će poslužiti vreće za skakanje pa djeci organizirajte zanimljivo natjecanje. Za uskrsni piknik djeci organizirajte potragu za pisanicama (obojanim jajima) koja ste prethodno posakrivali. Ovakav kontakt s prirodom sigurno je zanimljiviji od sjedenja pred televizorom ili kompjutorom i djeci će ostati u lijepom sjećanju.
Djeca su na pikniku presretna što mogu boraviti u prirodi s roditeljima, a osobito ih veseli zajednička igra ili sportske aktivnosti. U tom smislu uvijek pokušajte iskoristiti svaku zgodnu priliku, bez obzira jeste li je planirali ili ne. Zato nije loše u autu ili kod kuće uvijek imati spremnu torbu s posuđem za piknik, po mogućnosti s termo-pretincem za održavanje hrane i pića hladnima ili toplima. U mojem automobilu uvijek se nalazi piknik dekica, podstavljena s donje strane nepropusnim materijalom, jer nikad ne znam gdje ćemo zastati. Dobro je unaprijed imati i nekoliko zgodnih kombinacija namirnica koje možete kupiti u prvoj trgovini te improvizirati bilo gdje i bilo kad, a opuštajući boravak u prirodi i obrok na travi mogu se organizirati i nakon škole ili neke aktivnosti.
Ne zaboraviti na neke sitnice...
Tko na izletu želi više udobnosti, može ponijeti i stolić na rasklapanje kako bi sva hrana bila na njemu, a ne na dekici. Za bebe koje još piju iz bočice ponesite termosicu s vrućom vodom, dok za veće bebe uzmite gotovu hranu u staklenkama. Staklenke omotajte aluminijskom folijom pa ih čvrsto zamotajte u kuhinjsku krpu da što duže ostanu tople. Za bebe i manju djecu ne zaboravite suncobran ili dekicama improvizirajte sjenu kako ne bi bila izložena direktnom i jakom suncu. Po jakom suncu svoj djeci, bez obzira na dob, dajte kape šilterice te ih dobro namažite zaštitnom kremom. Nemojte da vas dječje nezgode prisile na raniji povratak kući, zato obavezno ponesite rezervnu dječju odjeću, osobito čarape, hlače i tenisice, a s obzirom na činjenicu da su na početku proljeća večeri još hladne, uzmite i dovoljno tople odjeće. Odjeću stavite u ruksak koji će djeca sama nositi, a većoj djeci čak dozvolite da ga sama napune. Moja djeca svoje ruksake s veseljem pripremaju i za odlazak u zoološki vrt te sama nose svoju vodu, sok ili užinu.
Kako dobro pripremiti piknik košaru, ruksak ili torbu?
Hranu koju ćete nositi na piknik dobro osigurajte da na odredište stigne čitava i bez curenja po čitavoj torbi. Za to će vam najbolje poslužiti plastične kutije ili staklenke. U nekim trgovinama mogu se kupiti posebne posude za hranu namijenjenu pikniku, ali dobro će poslužiti i čvrste plastične posude s poklopcem, preostale nakon upotrebe sira, sladoleda ili jogurta, koje kasnije jednostavno možete baciti.
* Dobar nož, maramice, salvete, mokre maramice, rolu kuhinjskih ručnika.
* Eventualno stolnjak, vazu s cvijećem i slično za dekoraciju, plastični ili papirnati pribor za jelo i piće.
* Boce vode i pokoji sok
* Vreća za smeće
Ne zaboravite da se na suncu i po vrućini određena hrana vrlo brzo kvari. Ostavljajte takve namirnice u sjeni te ih u piknik torbi nosite uz zaleđene plastične boce kao izvor hladnoće.
Hrana
Ako ste se odlučili za cjelodnevni piknik, glavninu jela pripremite dan ranije. Ipak računajte s tim da na izletu hrana djeci nije primarno zadovoljstvo. Većina će od uzbuđenja i zaigranosti htjeti pojesti samo pokoju sitnicu u prolazu. Zato će možda biti dovoljno da bez velikih priprema jednostavno zapakirate ono što vam u hladnjaku prvo dođe pod ruku. Ne voli svatko sve pa izbor prilagodite ukusu svoje djece.
Za uskrsni piknik ponesite tradicionalnu hranu, poput jaja, šunke pečene u kruhu te pince/sirnice. Za šunku uzmite eventualno i hren, svježe naribani ili pomiješan s naribanim jabukama ili slatkim vrhnjem.
Salate ne bi smjelo nedostajati pa uzmite nešto što možete pripremiti dan ranije, primjerice salatu od krumpira na jedan od tri načina: zagorski, bečki i mediteranski.
* kruh, pecivo ili krekeri
* kuhani kukuruz
* sezonsko voće narezano na komadiće, npr. jagode, jabuke, lubenica ili grožđe
* sezonsko povrće narezano na tanke prutiće, kao npr. mrkva, krastavci, paprika, korabica ili rotkvice
* umak od svježeg sira za umakanje povrća
* pečena pileća prsa narezana na ploške
* namaz od tunjevine
* gotovi sendviči
* rajčice
* Tortilla chips i guacamole umak
* Masline s feta-sirom i oreganom
* Tvrdi sir
* Pršut
* Hladni quiche
* Sir i vrhnje
*
* Mini šnicle
* hladni faširanci ili pogačice na bazi ribe
*
* Rostbif, tartar
* Kiseli krastavci kapare, masline
Namazi:
* Namaz od svježeg sira
* Liptauer
* Namaz od tune
Kečap, majoneza, senf po želji
Sol, papar
Ideje za salate
* Krumpir-salata
* Salata od rajčice s mladim lukom
* Rotkvice
* Mladi luk
* Salata od svježeg zelja
* Cous-cous (kuskus) salata
* Francuska salata
Desert
Puno sezonskog voća, kolači bez kreme, poput kuglofa, madlen, zlevanke.
Ne voli svatko sve, pa izbor ipak prilagodite ukusu svih ukućana.
Piće:
Sangria ili ledeni čaj u kućnoj izradi
Djeci poslužite običnu vodu i prirodnu limunadu. U limunadu možete dodati listove svježe metvice. Odličan je i osvježavajući sok od bazge (sirup) s malo limunova soka.
Sigurnost
Na vrijeme se pobrinite za sigurnost djece i odraslih, jer je nesreće uvijek bolje spriječiti nego liječiti.
* Ne zaboravite djecu namazati kremom za zaštitu od sunca i staviti im kape šilterice. Proljetno sunce je zubato sunce, a sunčanica i opekline nisu zabavne ni djeci niti roditeljima. Ako je moguće, na livadi postavite i suncobran.
* Pripremite sprej ili kremu protiv komaraca te eventualno svijeću za tjeranje insekata (ako se roštilj priprema predvečer). Nije loše imati i sprej protiv osa, ako očekujete da bi ih moglo biti.
* Pripremite malu torbicu prve pomoću koju je i inače zgodno uvijek nositi sa sobom, osobito kada s djecom boravite dalje od kuće. Pravodobna pomoć može ublažiti posljedice nezgoda.
Prva pomoć trebala bi sadržavati sljedeće:
* kremu za ublažavanje uboda pčela ili komaraca;
* pincetu za vađenje trnova, pčelinjih žalaca ili krpelja. Postoji posebna pinceta za vađenje krpelja, ali ako je nemate, poslužite se običnom, pazeći da krpelje vadite u smjeru obrnutom od smjera kazaljke na satu. Nemojte ih kapati uljem ili drugim tekućinama, samo ih odlučno izvadite jednim kružnim potezom.
* kremu za ublažavanje opekotina i kremu protiv opeklina uzrokovanih suncem;
* sprej za dezinfekciju rana koji ne peče;
* dovoljno flastera.
Ako je netko preosjetljiv na ubode insekata, svakako ponesite i odgovarajući lijek za prvu pomoć, jer kod alergičnih osoba, osobito djece, ubod ose može izazvati burnu reakciju. Primijetite li da je reakcija jača no inače, odmah potražite pomoć, jer u tom slučaju svaka minuta može biti životno važna. Inače, djecu upozorite da od ose ne bježe i da obavezno zatvore usta.
Torbicu prve pomoći ne treba podcjenjivati i ona će svima koristiti. Često se dogodi da djeca budu vrlo pažljiva, a ozlijede se upravo odrasli. U blizini vode djeci neplivačima obavezno stavite rukavice ili pojaseve za plivanje te pozorno pazite što rade. S većom djecom unaprijed dogovorite pravila, tj. što smiju, a što ne smiju činiti.
Naravno, svoje smeće obavezno pokupite za sobom i mjesto na kojem ste boravili ostavite u onakvom stanju u kakvom biste ga željeli ponovno naći.
P.S. Sutra objavljujem recepte.
20.04.2011. u 10:59 sati | 8 Komentara | Print | Link | Na vrh
Savršena torta
U podnaslovu: Bodycheck Torta by Mare
Upravo je prošlo kaotično razdoblje zvano ‚Juniorov rođendan’, proslavljeno ove godine točno 5 puta. Torti se pravilo komada 6.
Dvije duple četvrtaste ogromne su bile za djecu. Jedna je napravljena zajedničkim snagama u obliku stadiona za hokej na ledu (gdje je ovoga puta ‚led’ bio od fondanta a ne bijele čokolade)
(ne izgleda baš uspješno ali radili smo ju svi zajedno, sa zadovoljstvom)
Druga je glumila jezero s livadama i par ribica u vodi (isto s fondantom). Ostale su torte bile po mojoj želji („čokolada u čokoladi s čokoladom na čokoladi...obložena i punjena čokoladom“) ali s ukrasima po dječjoj.
Ovo je školska torta
Nije bilo moguće dobro snimiti sve torte jer se iz nekog razloga dovršavaju u čudne ponoćno-jutarnje sate ili se pojedu prije nego ih se stigne slikati. No dobro, što je tu je! A to je odlična torta, prva rađena po mojem vlastitom receptu, zvanom slučajnost nastala eksperimentiranjem i prilagođavanjem vlastitim nepcima. Inspiraciju sam crpila iz tri različita recepta i na kraju sam došla do onoga što ja smatram savršenom tortom. Ne presuhom, ne premokrom i ne prekremastom a niti preslatkom nego jednostavno – savršenom 
Dječji je rođendan proslavljen potragom za zakopanim blagom a zadovoljstvo sve pozvane dječice, opremljene za avanturu kompasima, džepnim nožićima i svjetiljkama te maminim lopaticama za cvijeće, bilo je neprocjenjiva nagrada za sav uložen trud. Bili su vrlo uzbuđeni od samog primitka posebno pripremljenih pozivnica, trganih pa premazivanih crnim čajem i pečenim u pećnici da izgledaju što starije. I sad mi osmijeh ne silazi s lica, kad ih se samo sjetim kako su bili slatki u svojem uzbuđenju. Mali gosti (a kasnije i pratnja) su došli u podne a otišli nešto prije 22 sata, rušeći se s nogu. Djece je bilo pozvano 10 a s braćom i sestrama ih je kasnije bilo sveukupno 18 !!! Svi su savršeno slagali i nitko nije bio suvišan, bilo je baš lijepo. Nije bilo ludovanja, tučnjava, napetosti, uvrijeđenosti ili svađa, kako to obično biva, čim je na hrpi više od 2 dječaka 
.
Čini da ćemo ovo ponoviti i više puta u budućnosti, i to ne samo za djecu već i za očeve zavidne što nije bilo nečeg sličnog i za njih. Samo oni se neće zadovoljiti slatkišima u škrinji s blagom.
Tko želi ideje i inspiracije za proslavu dječjeg rođendana neka u arhivi sa strane potraži moj stari post o tome.
A sad malo objašnjenje naziva torte...poznavatelji hokeja na ledu znaju da je ‘check’ ili bodycheck vrsta tjelesnog kontakta koji bi u drugim sportovima bio nazvan nedozvoljenim faulom. U hokeju checking nije faul ali u dječjoj dobi nije baš dozvoljen iako se i njima pri dobro izvedenom check-u progleda kroz prste. Junior je tako na važnoj utakmici u Češkoj napravio odličan bodycheck, istog dana kad je slavio rođendan, te je dotad bezimena kreacija od torte dobila ovo hokejaško ime.
I sad konačno recept za duplu mjeru. Obavezno prvo pročitajte recept pa tek onda pristupite pripremi kolača. Iako se na prvi pogled čini kao da je dosta posla i da je komplicirano, mislim da nema jednostavnije torte od ove.
Napomena, prvo napravite kremu te ju stavite u hladnjak ili zamrzivač.
Potrebno je:
Za kremu:
300 g čokolade, crne ili za kuhanje
300 ili 400 ml slatkog vrhnja
Za biskvit:
200 g čokolade, crne ili za kuhanje
250 g maslaca, omekšalog na sobnoj temperaturi
400 g šećera
12 jaja, odvojiti na bjelanjke i žutanjke
300 g brašna
Žličica mljevenog cimeta
Žličica mljevenog kardamoma
Naribana korica 1 limuna iz organskog uzgoja
Prstohvat soli
Za premaz:
400-500 g marmelade od naranče (link na moju domaću) ili konfiture od višnje (s barem 50-60 % voća)
Priprema:
1. Kao što je napomenuto na početku, potrebno je prvo pripremiti kremu. Na pari kuhati slatko vrhnje s čokoladom dok se ne rastopi. Dobro miješati ili slabo tući i miješati pjenjačom kako bi se sastojci što bolje stopili. Staviti u hladnjak ili zamrzivač da se što bolje ohladi.
2. Zagrijati pećnicu na 180°C. Pripremiti biskvit. Najprije razdvojiti jaja na bjelanjke i žumanjke. Staviti čokoladu da omekša.
3. Polovicu šećera s maslacem pjenasto umiješati. Dodati žutanjke, jedan po jedan, te omekšalu čokoladu.
4. Bjelanjcima dodati preostali šećer i istući u snijeg.
5. U smjesu od žutanjaka naizmjenično dodavati malo snijega pa malo prosijanog brašna (možete direktno prosijavati pa umiješati). Ne zaboraviti sol i zacine te limunovu koricu. Snijeg će zbog šećera biti relativno čvrst ali je svejedno bolje polako i oprezno ga preklapati u smjesu.
6. Lim obložiti papirom za pečenje. Tijesto izliti u lim. Kako se radi o dvostrukoj mjeri, potrebno je uzeti što veći četvrtasti lim ili tijesto podijeliti na dvije okrugle forme za torte. Ako uzmete forme različite veličine, moći ćete raditi tortu 'na kat'.
7. Peći 35-40 minuta pa polagano otvoriti pećnicu i tijesto u sredini probosti drvenom čačkalicom kako biste provjerili je li do kraja pečeno. Tko voli bolje pečeni biskvit, neka ostavi u pećnici i 45 minuta te ugasi i ostavi još 5 minuta u zatvorenoj pećnici.
8. Posuti čistu kuhinjsku krpu šećerom i ispečeni kolač izvrnuti na krpu te odstraniti papir te pustiti da se dobro ohladi najmanje sat vremena ili dulje. Prerezati po sredini vodoravno.
Priprema marmelade i kreme.
1. Biskvit otklopiti tako da prerezana sredina obje strane bude okrenuta prema gore. U lonac istresti marmeladu i polako zagrijavati na srednje jakoj vatri kako bi se dobro otopila. Staviti u cjediljku (sito) i propasirati na jednu polovicu biskvita te dobro raspodijeliti i nožem poravnati. Ponoviti na drugoj polovici.
2. Kremu s čokoladom izvaditi iz hladnjaka i mikserom ili u kuhinjskom stroju pripremiti kao što bi inače pripremali tučeno vrhnje (šlag). Premazati kremom jednu stranu biskvita te poklopiti drugom. Gornji dio te strane torte premazati dobro kremom i ukrasiti po želji.
Napomene:
1. Tko voli jako čokoladasti i gorči okus, u kremu neka stavi jednaku količinu slatkog vrhnja i crne čokolade. Tko je za kremastije i blaže neka koristi čokoladu za kuhanje ili mliječnu čokoladu i malo više slatkog vrhnja, kao što je navedeno pod sastojcima.
2. Tko želi bijelu tortu, neka pripremi manje kreme a na vrh torte stavi ili bijelu rastopljenu čokoladu ili šećerni preljev, tekući ili od valjanog fondanta.
U slast!
01.04.2011. u 12:43 sati | 17 Komentara | Print | Link | Na vrh
