Obično neobična juha od cvjetače (karfiola)
Cvjetača zbog svojeg mirisa i okusa baš i nije svakom draga. Nedavno sam jela krem juhu od cvjetače u kojoj se njen okus jedva nazirao. Ovo je moja verzija koja je ispala gotovo identična i vrlo ukusna i jako se svidjela djeci. Djeci poslužite s preprženim sitnim kockicama starog kruha. Ako izostavite curry juhicu mogu jesti i najmanji.
Potrebno je:
3-4 cvjetića karfiola (cvjetače)
1-2 mrkve
4-5 žlica kokosa
Curry prah*
Malo kokosovog mlijeka ili ako nemate – slatko vrhnje ili crčme fraîche.
Priprema:
Karfiol i mrkvu u komadu staviti u posudu, dodati kokosovo brašno i vode tek toliko da prekrije. Kuhati 15-tak minuta na laganoj vatri te usitniti mikserom dok ne postane kremasto. Dodati kokosovo mlijeko ili slatko vrhnje. Narezati na sitne kockice stari kruh ili pecivo te prepržiti lagano na maslacu.
U slast!
*Curry prah je mješavina raznih začina. Ako nemate prah, dodajte neke od ovih sastojaka (mljevenih) u malim količinama: mljeveni korijander, kumin, papar, đumbir, kardamom, klinčić, cimet, muškatni oraščić, papar, paprika, češnjak, zrnje gorušice (senf), tumeric itd…
24.03.2011. u 11:38 sati | 11 Komentara | Print | Link | Na vrh
Udon – japanska juha s rezancima
(Posvećeno Ms. Sklodowskoj)
Sve popularniji i na zapadu, Udon je u japanskoj kuhinji jednako važan kao i Sushi. Velika zdjela juhe s puno debljih rezanaca se ne poslužuje kao predjelo već čini glavno jelo. Jako volim Udon jer je lagan a opet zasitan i nije kalorijska bomba.
Priprema je izuzetno jednostavna a povrće se ne kuha dugo nego ostaje hrskavo te puno vitamina. Kombinacije su također neiscrpljive pa u Udon osim povrća i rezanaca možete dodavati i pečeno goveđe, pačje ili pileće meso ili pak pržene škampe, surimi štapiće, gljive, tempuru, tofu, jaja i što god poželite. Jesti se može toplo ili hladno. Od šake povrća i nešto rezanaca je lako nahraniti i nekoliko gladnih usta. Moj Udon obavezno ima i mrkvu koju narežem u obliku cvjetova te se Udon za djecu naziva šifriranim imenom ‘Cvjetna juha’.
Osnova Udona je temeljac i on varira od regije do regije Japana. Često je to Dashi temeljac odnosno temeljac koji se priprema s Konbu algom i Bonito pahuljicama (Hana-Katsuo) od sušene ribe te ima vrlo poseban okus. Tko ima prilike kupiti ove ‘pahuljice’, Dashi može pripremiti kuhajući 15-tak minuta 3 žlice pahuljica s listom Konbu alge u litri vode, na laganoj vatri. Za ‘domaću’ improvizaciju ovaj temeljac možemo zamijeniti i povrtnim ili pilećim ili ribljim. Ako imate koji list Konbu alge, koristite ga. Drugi neophodni sastojak Udona su Udon rezanci koje se priprema samo od brašna i vode. Postupak njihove izrade je također jednostavan ali vjerujem da u trgovinama ima sličnih rezanaca ili pak onih od riže koje možete koristiti umjesto da mijesite tijesto. Ako ima zainteresiranih, rado ću podijeliti recept i način izrade.
Sastojci potrebni za jedan brzinski Udon za 4-6 osoba:
100 g svježeg špinata
1 mrkva
4 Surimi štapića ili očišćenih repova škampa
Mladi luk ili poriluk
400 g Udon rezanaca
1 litra Dashi temeljca
1,5 dl soja umaka
2 žlice rižinog vina (Mirin)
1-2 žličice šećera
Po želji ostalo povrće, narezano na štapiće ili kolutove ili kao na slici – karfiol odvojen na cvjetove.
Za odrasle se može dodati prstohvat Shichimi Togarashi začin koji se sastoji od 7 sastojaka, najčešće mljevenog čilija, maka, sezama, korice mandarine, Nori alge, konoplje i đumbira.
Priprema:
1. Pripremiti Dashi ili drugi temeljac. Ako imate od prije, zagrijati i dodati mrkvu narezanu na kolutove-cvjetove kao na slici.
2. Očistiti i dobro oprati špinat i minutu-dvije blanširati (pofuriti) u loncu vruće vode. Ocijediti i ostaviti sa strane.
3. Prerezati surimi ukoso po pola. Ako koristite škampe, zarezati ih po sredini leđa i kratko popržiti na ulju te staviti sa strane.
4. Narezati bijeli dio luka ili poriluka na kolutove.
5. U većem loncu uzavrijeti vodu za rezance i rezance kuhati 5-10 minuta i ocijediti. Ne smiju biti prekuhani pa je bolje kuhati minutu kraće nego je to na paketiću navedeno.
6. Za to vrijeme pripremiti u lončiću umak odnosno pomiješati i prokuhati sojin umak s rižinim vinom i šećerom te ga dodati u kipući Dashi koji odmah potom treba skinuti s vatre.
7. Podijeliti Udon rezance u 4 zdjelice te podijeliti na jednake dijelove povrće, Surimi i škampe te preliti temeljcem. Po želji začiniti Shichimi Togarashijem.
U slast!
P.S. Tatina kuharica je od danas i u Osijeku na ovim prodajnim mjestima:
Algoritam - Avenue Mall Osijek
Školska knjiga - Trg A. Starčevića 12
Tisak media – Trgovački centar Porta nova
21.03.2011. u 14:33 sati | 11 Komentara | Print | Link | Na vrh
Marokanska piletina (punjena kuskusom)
Ovo je već dug niz godina jedno od mojih najomiljenijih jela i u zadnje ga vrijeme radimo barem dva puta mjesečno. Priprema je jednostavna i posla ima jedino oko pripreme kuskusa koji služi kao prilog umjesto krumpira. Cous cous je jelo rasprostranjeno po cijeloj sjevernoj Africi i jede se u raznim slanim i slatkim kombinacijama, toplim ili hladnim poput salate. Najjednostavnije objašnjeno, kuskus je pšenična krupica uvaljana u brašno. Prethodio mu je proso tako da ako oboljeli od celijakije kuskus mogu zamijeniti prosom pripremljenim na isti način. U Brazilu se ovo jelo priprema s kukuruznom krupicom. Nisam probala ali zvuči zanimljivo. Tako da ako ne nađete original, možete kus kus zamijeniti s barem dvije namirnice koje je svugdje lako nabaviti. Tradicionalno se kuskus priprema na pari i jede s povrtnim ili mesnim varivom.
Oko pileta se po želji može staviti peći i razno povrće poput paprika, mrkve, rajčica ili brokule.
Sastojci:
Pile
2 žlice mljevene paprike
2 žlice maslinovog ulja
Za punjenje:
Šalica kus-kusa (cous cous)
Kockica maslaca (oko 3 žlice)
1 režanj češnjaka, sitno narezan
Šaka badema, cijelih i blanširanih (bez kožice dakle)
2 žličice mljevenog cimeta
1 žličica sjemenki kumina
Šaka grožđica ili suhih brusnica
Za umak:
2 žlice meda
Sok od pola limuna
Pola čaše soka od rajčice
Pola čaše vode
Sol i papar
Priprema:
1. Kuskus staviti u zdjelu i dodati dosta vruće vode te namakati oko 10 minuta. Kasnije procijediti.
2. Otopiti maslac na slaboj vatri, dodati češnjak i bademe te pirjati uz miješanje nekoliko minuta. Dodati cimet i kumin, grožđice ili brusnice te ocijeđeni kuskus. Začiniti solju i paprom te pokriveno kuhati još nekoliko minuta na vrlo niskoj vatri, uz miješanje. Potom ostaviti da se malo ohladi i zagrijati pećnicu na 200°C.
3. Pripremiti pile. Pomiješati papriku s maslinovim uljem i dobro utrljati u cijelo pile. Pile okrenuti 'naglavačke' te napuniti kuskusom, stiskajući ga dobro.
4. Peći oko sat i pol, ovisno o težini pileta (oko sat po kilogramu mesa).
5. Kad je pile gotovo, izvaditi ga iz posude na stranu. Ocijediti suvišnu masnoću te u sokove koji ostanu umiješati med, sok od limuna i od rajčica te vodu i kratko prokuhati na štednjaku te preliti u posudu za umak. Začiniti solju i paprom, provjeriti okus te poslužiti uz pile.
U slast!
12.03.2011. u 20:24 sati | 8 Komentara | Print | Link | Na vrh
Tjestenina s umakom od rajčica, mrkve i još koječega
Ovo je jedan obično neobični a opet zdrav recept za umak za špagete ili bilo koju drugu tjesteninu. Svi ga baš jako volimo a osobito je omiljen među mojom djecom i njihovim prijateljima. To je također umak u kojem djeci možete 'podvaliti' i vrlo zdrave sastojke koje inače možda ne bi jeli. Naime radi se o mrkvi, špinatu te tunjevini.
No prije nego krenem s receptom, evo osnovnih uputstava za one koji su možda početnici i još ne znaju skuhati dobru tjesteninu.
Napomene za što uspješnije kuhanje tjestenine:
Kuha se u velikoj posudi. Na približno 100 grama tjestenine staviti litru vode. Dakle, za jedan paketić tjestenine od 500 grama potrebno je oko pet litara vode.
Tjesteninu uvijek stavljajte u uzavrelu, kipuću slanu vodu. Kako bi voda što prije zakuhala, posudu poklopite. Vrijeme kuhanja moguće je skratiti i tako da se potrebna količina vode zakuha u kuhalici za vodu i tada prelije u lonac za tjesteninu. Prije dodavanja tjestenine vodu dobro posolite s oko 1 žlicom soli. Kad tjesteninu stavite u vodu, ne poklapajte već kuhajte otklopljeno.
Kada je tjestenina gotova?
Tjestenina je najukusnija ako je pripremimo “al dente”, što bi se moglo prevesti “pod zub”: da zubi imaju u nešto zagristi. Gnjecava tjestenina je teško jestiva pa je najbolje držati se vremena kuhanja navedenog na kutiji i kratko prije njegova isteka za svaki slučaj kušati tjesteninu. Ako je to primjerice 5 minuta, kušajte tjesteninu već nakon 4 minute i provjerite je li možda potrebno ranije završiti kuhanje. Duljina kuhanja ne ovisi o veličini ili dužini tjestenine, već o njezinoj debljini. Svježu tjesteninu potrebno je kuhati poprilično kraće od suhe, katkad samo oko minutu.
Procijedite tjesteninu tako da sadržaj posude izlijete u cjediljku koju postavite u sudoper. Protresite nekoliko puta i vratite tjesteninu u lonac. Prelijte s oko 2 žlice maslinova ulja ili maslaca, ovisno o umaku koji koristite. Ako koristite umake na bazi rajčice, prelijte maslinovim uljem. Maslac koristite za kremaste umake i one sa sirevima. Potom dobro promiješajte kako se tjestenina ne bi lijepila. Poslužite odmah. Ne preporuča se stavljati poklopac jer će se nastaviti proces kuhanja, a tjestenina će postati gnjecava.
Ako tjesteninu podgrijavate, dodajte vrlo malo vode (žlicu-dvije) i poklopite te kuhajte na slaboj vatri.
Ja obično u još vruću tjesteninu zajedno s uljem dodam i svježeg bosiljka radi bolje arome. Svježi bosiljak kao mirisni dodatak oplemenjuje svaki mediteranski obrok i većinu jela na bazi tjestenine. Ako nemate vrt ili balkon, bosiljak posijte u teglici i stavite ga na prozorsku dasku. Naravno, moguće je koristiti i sušeni i zamrznuti bosiljak ili peršin, ali okus je mnogo drukčiji.
Umak od rajčica može se unaprijed skuhati u većim količinama i koristiti kao osnovu za nekoliko jela, za ovo koje slijedi ili za npr. tjesteninu amatriciana ili špagete bolonjez. Rajčice, svježe ili oguljene iz konzerve ili staklenke, kuhaju se desetak do petnaestak minuta s prstohvatom soli i prstohvatom šećera.
Sve umake, kao i sva ostala jela, treba pripremati sa što svježijim sastojcima. U nedostatku možete koristiti i namirnice iz zamrzivača a ako baš morate uzeti konzervu, pokušajte odabrati one konzerve koje su označene kao “bio” (organske) i koje ne sadrže umjetne dodatke i konzervanse.
Tjestenina s umakom od mrkve, rajčica, špinata i tunjevine
Za dvoje odraslih i dvoje djece je potrebno:
oko pola kutije tjestenine (približno 250g)
5 svježih većih rajčica ili 2 konzerve oguljenih rajčica (400 grama) ili 1 staklena boca od 0,7 l
1-2 šake špinata
1-2 mrkve, sitno naribati
200 g tune: mali odrezak tune, svjež, iz zamrzivača ili konzerve
maslinovo ulje
1-2 režnja češnjaka
Po želji dodati i sitno sjeckani peršinov list te nekoliko crnih maslina.
Malo soli
Prstohvat šećera
Papar za odrasle
Priprema umaka:
1. Na maslinovom ulju vrlo kratko popržiti narezani češnjak, tek toliko da zamiriši. Dodati rajčicu, naribati mrkvu. Pokušajte uzeti za umak barem jednu svježu rajčicu jer znatno poboljšava okus. Kuhati nekoliko minuta. Dodati sol po ukusu te prstohvat šećera.
2. Dodati špinat i dobro promiješati te kuhati još nekoliko minuta.
3. Ako se koristi svježa tuna, lagano je popržiti i tek onda dodati u umak s rajčicama i špinatom te kuhati još nekoliko minuta.
4. Po želji dodati i sitno sjeckani peršinov list te nekoliko crnih maslina. Provjeriti okus te dodatno začiniti ako je to potrebno.
Tko želi može dodati i kapare a jedan prijatelj talijanskoj porijekla voli dodati i nekoliko kapi limunovog soka.
Naravno da se sastojci mogu i oduzimati ili dodavati ali osnova ostaje ista, rajčica. Kombinacija rajčica i špinat su uvijek odlične čak i ako nemate mrkve ili tune ili peršina. Kuhanje može biti brzinsko ili dulje za malo bolje stopljeni okus svih sastojaka. Ako koristite svježe rajčice, umak može biti gotov za par minuta.
U slast!
P.S. Nakon problema s alatom za upload slika i nestankom svih slika s ovog bloga, vjerovala sam da se uskoro selim na novi blog portal. No zasada sam tu, do daljnjeg. Iako to ne znači da ne otvaram i drugi blog.
04.03.2011. u 13:26 sati | 11 Komentara | Print | Link | Na vrh
