Gravče na tavče, prebranac ili prepečeni grah
Ovo je tipično zimsko jelo čitave regije i uglavnom se svugdje priprema na sličan način. Najprikladniji je bijeli grah ili tetovac ali to ne mora biti pravilo. Svatko može odlučiti po ukusu koji grah želi uzeti. Najbolje uspjeva grah koji ste sami namakali a ne uzeli iz konzerve. Kako kod nekih vrsta graha namakanje i kuhanje mogu dulje trajati, nije loše odmah napraviti veće količine te pripremiti na više načina (s tjesteninom, zeljem ili na salatu) ili čak smrznuti. Neki osnovni recept bi u sebi imao samo grah i poriluk no ja uzimam i rajčice ili čak i paprike te – mrkve.
Sastojci:
300-500 g bijelog graha
500 g poriluka
4 rajčice
3 mrkve – na kolutove
Sol, papar
Maslinovo ulje
Po želji možete dodavati i neke od ovih sastojaka (ili njih sve):
1 žlica mljevene paprike
2-3 režnja češnjaka
4 paprike
lovor
peršin
ako ne kuhaju za djecu, ljubitelji čilija mogu dodati i koju papričicu čilija
ova je za Alexxla, u glinenoj posudici:
Priprema:
1. Grah namočiti nekoliko sati ili preko noći, u loncu s dosta vode. Tu vodu prosuti, grah oprati te pristaviti kuhati.
2. Prokuhati u manje vode (tek toliko da pokrije) te istovremeno pripremiti ostale sastojke. Poriluk narezuckati na kolutove te popirjati na ulju i složiti u posudu za pećnicu. Na poriluk staviti grah. Tko koristi češnjak neka i njega popirja na ulju ali vrlo kratko te doda i papriku, promiješa da se spoji te pirja još koji trenutak dok ne zamiriši. To preliti preko graha i promiješati.
3. Preko graha dodati kolutove mrkve, narezane rajčice i paprike te lovor list. Ako je potrebno, preliti s još malo vode te peći u pećnici na 200°C oko 40 minuta.
4. Peršin se dodaje na kraju, pred posluživanje.
i malo elegantnija, za Barbaru i njenu mamu 
U slast!
27.01.2011. u 21:51 sati | 23 Komentara | Print | Link | Na vrh
Marmelada od naranči (Confiture)
Kako je u tijeku sezona naranči, i ove sam godine radila meni omiljenu marmeladu. Neki bi to nazvali Konfitura, Confiture. Iako nisam stigla objaviti recept, prošle sam godine isprobavala obiteljski recept iz Provanse a ove jedan relativno stari, talijanski. Vrlo su slični a ovom talijanskom se na kraju dodaje i malo ruma što ga čini dodatno zanimljivim. Alkohol se uopće ne osjeća ali marmelada je ionako bila namijenjena za odrasle, za mene te mojeg svekra i još neke članove obitelji.
Postupak je jednostavan iako se nekima može učiniti i zamornim i dugotrajnim. No trud će biti nagrađen odličnim okusom. Mjeru po želji možete udvostručiti, ovo je recept za manje količine.
Potrebno je:
6 bio naranči (organski uzgojenih), neprskanih.
Pola do jednog limuna (tko voli kiselije) (organski uzgojenog)
Šećer – jednako koliko i naranči odnosno količina ovisi o težini naranči nakon namakanja, kao što je spomenuto kasnije u receptu
Voda – pola težine naranči (vidi u receptu)
2 žlice ruma
Priprema:
1. Prvo je potrebno neoguljene naranče namakati 3 dana. Oprati ih pod mlazom topple vode, iščetkati četkicom. Vilicom probosti na nekoliko mjesta i staviti u lonac s vodom. Vodu je potrebno mijenjati ujutro i navečer. Četvrtog se dana prerežu na pola te narežu po duljini na vrlo tanke kriške (nekoliko milimetara, što tanje to bolje). Odstraniti koštice.
2. Izvagati naranče koje su sad teže jer su natopljene vodom. Dodati vodu kao što je napomenuto u sastojcima odnosno na primjeru to izgleda ovako: Ako su naranče teške 2 kilograma, treba im dodati 1 litru vode te kuhati. Dok ne provriju, narezati limun na isti način te nakon desetak minuta dodati u posudu.
3. Kuhati još nekoliko minuta i potom dodati šećer uz neprestano miješanje. Količina šećera na 2 kg naranči je također 2 kg ali može se dodati i manje. Također se za gušću marmeladu može staviti i manje vode. Miješati sve dok marmelada ponovno ne zakuha. Kuhati treba sve dok se marmelada ne počne zgušnjavati. Probu se napravi tako da se kapne malo marmelade na tanjurić te dodirne prstom ili puhne. Ako se kapljica marmelade ne razlijeva, marmelada je gotova. Provjeriti okus te dodati limun ili šećer prema ukusu.
4. Marmeladu skinuti s vatre i ostaviti neka se malo hladi. Za to vrijeme prokuhati staklenke.
5. Kad marmelada više nije jako vruća, dodati rum te odmah uliti u staklenke i zatvoriti ih da se napravi vakum.
Uživati uz svježe kroasane, pecivo ili kruh.
U slast!
p.s. TATINA KUHARICA dolazi u ISTRU!
Nova prodajna mjesta:
LIBAR POREČ d.o.o.
Rovinjska 19
52440 Poreč
Tel. 052 / 452-565
Fax. 052/ 428- 735
Poslovnice:
Poreč, P.Kandlera 3 - tel /fax. 452-565
Rovinj, Istrska bb, tel/ fax. 812-854
Novigrad , Ul. Murvi 17 , tel/fax. 726-435
Žminj, Ul.9.Rujna 18, tel./fax. 846-322
19.01.2011. u 20:05 sati | 17 Komentara | Print | Link | Na vrh
Cvjetna palenta
Evo jednog recepta iz Tatine kuharice. Znalcima neka bude podsjetnik za obrok ili prilog a početnicima neka bude za pripremu jednostavno a opet ukusno jelo.
Palenta može biti prilog ili glavno jelo i neizostavan je dio hrvatske tradicijske kuhinje. Nekad je palenta bila tipično jelo siromašnih slojeva stanovništva diljem Europe i na stolovima se nalazila više puta tjedno, a danas je otkrivaju i otmjeni restorani te redovito poslužuju kao prilog uz mesna ili riblja jela.
Palenta i žganci
U našoj je obitelji za doručak ili večeru često posluživana vruća palenta ili žganci. Razlika između ta dva jela je u grubosti mljevenja kukuruznog zrna. Palenta se priprema sa finim, sitno mljevenim kukuruznim brašnom, a žganci s krupnijom kukuruznom krupicom. Na sjeveru Hrvatske kukuruzna krupica se kuhala u vodi te prelijevala toplim mlijekom. Kao djeca smo obožavali žgance s kiselim vrhnjem ili jogurtom. Tata danas ovo jelo rado priprema kao prilog za roštilj ili za doručak koji djeca nazivaju zlatnim grizom.
Polenta u formi
Kad je kukuruz prije nekoliko stoljeća, nakon otkrića Amerike, stigao u Europu, oplemenio je dotadašnji jelovnik. Slične kaše pripremale su se od heljde i prosa ili raži. U Hrvatskoj postoji više od dvadeset naziva za palentu, a neka od njih su pura, polenta, pulenta i prpa, ovisno o dijelu zemlje u kojem se pripravlja.
Priprema palente i žganaca vrlo je jednostavna i brza. Moguće ih je pripremiti i dan ranije te narezati na kriške i podgrijati za prilog ili peći u pećnici i na roštilju. Odličan je prilog uz povrće, meso i ribu ili pak kao samostalno jelo. U našoj se zemlji često jede s preprženom slaninom i čvarcima ili sa kiselim zeljem. Ako je pripremate kao prilog za roštilj, izrežite skuhanu i dobro ohlađenu palentu na kriške koje nisu tanje od 1 do 2 cm.
Osnovni recept za kuhanje palente
5-6 šalica vode (oko 1,5 l)
2-3 šalica kukuruzne krupice
1 žličica soli
Veća količina kukuruzne krupice jelo će učiniti gušćim. Ako želite skratiti vrijeme kuhanja, vodu možete zakuhati u kuhalici za vodu i prebaciti je u posudu u kojoj nastavljate kuhati. Dodati sol te lagano, uz stalno miješanje da ne nastanu grudice, dodavati i ukuhavati kukuruznu krupicu. Koristite što dužu kuhaču kako vas kipući mjehurići palente ne bi poprskali i opekli. Palentu i žgance možete kuhati i tako da ih dobro izmiješate pjenjačom za snijeg. Kad se počne zgušnjavati, poklopiti i kuhati još 15-20 minuta na laganoj vatri.
Poslužiti odmah ili postupiti kako je navedeno u pojedinim receptima. Po želji, kalup za kuglof ili zdjelu oplahnite hladnom vodom, u kalup stavite palentu ili žgance te prije posluživanja preokrenite i djeci poslužite kao “tortu”!
Palenta sa zapečenim parmezanom
Potrebno je:
skuhati palentu ili žgance prema osnovnom receptu
100 g naribanog parmezana ili lako topivog sira kao što je emmentaler
maslinovo ulje ili maslac
Priprema:
1. Zagrijati pećnicu na 220 °C.
2. Keramičku posudu za pečenje premazati uljem ili maslacem. Skuhati palentu prema osnovnom receptu, uliti u posudu za pečenje i posuti naribanim parmezanom ili nekim drugim sirom.
Peći u pećnici desetak minuta dok se sir ne rastopi ili dok se ne stvori smeđa korica.
Palenta sa sirom ili parmezanom
Skuhati palentu i, kad se smjesa počne zgušnjavati, dodati naribani parmezan ili sir te dobro promiješati i poslužiti kao prilog.
Palenta s lukom i špekom (slaninom ili pršutom)
Potrebno je:
300 g palente odnosno kukuruznog brašna
naribani sir (najbolje parmezan ili grana)
maslac ili maslinovo ulje
1 luk, sitno narezan
100 g špeka ili pršuta, narezano na kockice
oko 1,5 l vode
1 žlica morske soli
Priprema:
1. U velikoj posudi zakuhati vodu i dodati morsku sol.
2. Palentu skuhati prema osnovnom receptu za kuhanje palente.
3. Zagrijati pećnicu na 200 do 225 °C.
4. U tavi rastopiti maslac ili maslinovo ulje i na njemu popržiti luk i pršut ili slaninu.
5. Palentu izliti u keramičku posudu za pečenje ili čekati da se ohladi pa izrezati na kocke i staviti u posudu.
6. Luk i pršut raspodijeliti po palenti i posuti naribanim sirom.
7. Peći u pećnici oko 20 do 30 minuta, dok se ne stvori smeđa korica.
Za djecu pripremite brzinsku i dijetnu verziju samo s naribanim sirom ili posebno odvojite dio za djecu.
Palenta iz pećnice, prelivena umakom od rajčice
Potrebno je:
Palenta, skuhati prema osnovnom receptu.
Za umak:
700 g svježih rajčica ili 0,7 l polpe ili narezanih rajčica iz konzerve
prstohvat šećera
prstohvat soli
maslinovo ulje
sol i papar
100 g naribanog parmezana ili nekog drugog lako topljivog sira
Po želji: 1 luk i/ili 1-2 režnja češnjaka
Priprema:
1. Skuhati palentu prema osnovnom receptu, izliti u što plići i veći kalup i dobro ohladiti.
2. Zagrijati pećnicu na 200 °C. Ohlađenu palentu narezati na kriške od 1 do 2 cm debljine.
3. Ako se koristi luk i češnjak, narezati luk na kolutove a češnjak na veće komade te popržiti u tavi na zagrijanom ulju.
4. Staviti rajčice i kuhati desetak minuta.
5. Premazati uljem keramičku posudu ili lim za pečenje te poslagati oko pola količine palente. Preliti dijelom umaka od rajčica te ponovno dodati red palente. Preliti ostatkom umaka od rajčica i posuti naribanim sirom. Peći dvadesetak minuta do pola sata.
I za kraj palente cvjetovi kao prijedlog obroka za djecu (Vera delicious hvala za inspiraciju!). Skuhanu palentu uliti u formice za muffine ili poput ovih na slici. Izvaditi ih kad se stvrdnu i ohlade te poslužiti. Također je moguće posuti ih ribanim sirom i zapeći u pećnici.
U slast!
10.01.2011. u 17:39 sati | 26 Komentara | Print | Link | Na vrh
