O zimnici + recept za marmeladu od smokava
Svatko voli mirise i okuse svojeg djetinjstva. Kome kupovna marmelada ili ajvar nisu dovoljno ukusni, taj će svoju zimnicu napraviti sam. Nekad nije bilo kupovnih marmelada i džemova kao niti ajvara ili ukiseljenog povrća ili su bili preskupi. Ljeti bi se na selu koristile namirnice iz vlastitog vrta a u gradu jeftino kupovale krajem sezone, te bi se sušile, kiselile, kuhale i ukuhavale i tako bi se osiguravao izvor raznovrsne hrane tijekom cijele jeseni i zime. Kako danas doista ima svega za kupiti preko cijele godine, izrada pravih zimnica kakve neki od nas još možda pamte, se prorijedila.
Oni koji još uvijek naprave nekoliko staklenki (teglica) marmelade, pekmeza ili ukiseljenog povrća (koje se naziva i turšija), rade sve ovo u puno manjim količinama. Obitelji više nisu tako velike da bi bilo potrebno nakuhavati velike količine. Također nemali broj obitelji nema dovoljno prikladnog prostora za skladištenje velikog broja staklenki. Danas se stoga rade manje količine a nerijetko se pojedu i prije isteka jeseni.
(recept za ovaj moj ajvar se nalazi sa strane)
Djeci su marmelade naravno najdraža zimnica. U kasno bi ljeto skupljanje šljiva bilo omiljena zabava nas gradske djece u posjeti bakama ili prijateljima na selu. Vadili bismo koštice i povremeno miješali na štednjaku smjesu koja će postati marmelada (engleski) ili pekmez (turska rijec. Zna li netko dobru i prikladnu domacu rijec?). Kuhale bi se velike količine, često u vrlo velikim loncima koji su stali samo na peć na drva. Mala je to bila žrtva za nagradu koja je uslijedila: lizanje još tople marmelade s ruba i dna zdjele u kojoj se kuhala!
Mnoge mame djeci žele napraviti najukusnije marmelade na svijetu, one s puno voća i što manje šećera i potpuno bez konzervansa. Stoga za pripremu marmelade ili ostale zimnice obavezno koristite organski uzgojene namirnice. Svojoj obitelji naime nećete učiniti veliku uslugu ako budete koristili voće i povrće prskano brojnim pesticidima od kojih su neki i vrlo štetni za manju djecu.
Sama priprema marmelade ne uzima puno vremena. Obimniji je posao pripreme i čišćenja koštica, ali za to su spremne male ruke koje uživaju u proizvodnji nečega što će kasnije namazati na palačinku koju je uz akrobacije na primjer ispekao Tata.
U lijepoj će staklenki, pa čak i onoj u kojoj su dotad bile masline ili senf, uz komad šarene tkanine, ovaj vlastoručni proizvod postati i ukusan i vrijedan poklon.
Napomena za iskuhavanje staklenki za zimnicu
Pripremite lonac u kojem ćete prokuhati staklenke i poklopce. Vodu zagrijati u kuhalici za vodu, kako biste uštedjeli na vremenu, te preliti u lonac i nastaviti kuhati na najjačoj temperaturi. Staklenke i poklopce kuhati najmanje tri minute kako bi se ubile bakterije i posebnom hvataljkom izvaditi i staviti na čistu krpu cijediti. Ako je površina osjetljiva na vruće, stavite krpu na lim za pečenje ili slično.
Marmelade
Kada pripremate marmelade, potrebno je voditi računa o prirodnoj slatkoći ili kiselosti voća, kako biste mogli dodati točnu količinu šećera. Voću poput marelica ili šljiva se dodaje šećera u omjeru 1:2 odnosno na kilogram voća je potrebno staviti pola kilograma šećera. Ako je voće doista vrlo zrelo i slatko, što bi trebalo biti, moguće ga je pripremiti i u omjeru 1:3 odnosno na oko 1 kilogram voća se stavlja samo oko 300 grama šećera.
Odlične su marmelade od: marelica, jagoda, šljiva i malina. Neka od ovih vrsta voća su kratko dostupna na tržištu i potrebno se požuriti s kupnjom i pripremom.
Marmelada od smokava
Ova je marmelada vrlo ukusna i dobro pristaje kao prilog uz razne sireve. Definitivno moja najomiljenija marmelada.
Potrebno je:
1 kg smokava
2 kriške limuna
sok od pola limuna
korica jedne naranče, sitno naribati
250 g šećera za marmeladu (sa pektinom)
Po želji arome ruma ili rum (ako ne kuhate za djecu)
Priprema:
1. Smokve narezati a po želji i oguliti ako je kora debela. Staviti u lonac, dodati ostale sastojke i kuhati na srednje jakoj vatri nekoliko minuta sve dok se voće ne pretvori u kašastu smjesu.
2. Odmah puniti u iskuhane staklenke, oko 1 cm od vrha. Dobro zatvoriti. Čuvati na tamnom i što hladnijem mjestu, nakon otvaranja držati u hladnjaku i konzumirati u roku od 7-14 dana.
Marmeladu od 1 kilograma smokava možete napraviti i sa samo 200 grama ili čak 150 grama šećera. Jer ova je marmelada, upravo poput svježih smokava, odličan dodatak sirevima i nije ju potrebno previše sladiti.
Marmelada od smokava i krušaka
Kao varijantu gornjem receptu: 500 g smokava zamijeniti istom količinom krušaka, uz dodatak 500 g (umjesto 250) šećera. Kruške je u tijeku kuhanja moguće usitniti mikserom.
31.08.2010. u 21:17 sati | 27 Komentara | Print | Link | Na vrh
Recept za kremasti rižoto
U jednom sam od prošlih postova spomenula žablje krakove koje sam jela za nedavnog posjeta jugu Francuske. Nije mi to bila prva i jedina prilika kušati ih ali je bila prva da sam to uopće poželjela učiniti. Razna pohanja s mrvicama, ljuti paprikaši i ostala zavaravanja originalnog okusa namirnice me slabo zanimaju i to me privuklo ovog puta. Više cijenim što izvorniji okus koji se postiže pirjanjem, kuhanjem ili laganim prženjem. Navedeni su krakovi bili vjerojatno lagano pirjani na maslacu te posluženi povrh kremastog i vrlo ukusnog rižota.
Današnji je rižoto uspio pokušaj re-make-a navedenog rižota, iako je original bio ponešto gušći i još kremastiji. No u receptu je ovo naravno ispravljeno.
Ovom sam se prilikom odlučila za škampe ali jelo je vrlo ukusno i s piletinom, izrezano na kockice veličine zalogaja. Žablji su krakovi okusom najsličniji mladoj piletini i ako jelo pripremate za malu djecu, pročitajte i ovaj način pripreme na kraju recepta.
U mojem je rižotu također korištena crvena riža koja se uzgaja u području Camargue-a (ušće rijeke Rhône). Okus joj je zanimljiv ali za ovakav rižoto ona nije neophodna.
Potrebno je:
1 šalica riže okruglog zrna
400 g repova škampi, zarezati po “leđima”
1 rajčica
1 luk
Korica pola bio-limuna
1-2 režnja češnjaka
vrhnje za kuhanje, 250 ml (1 čaša)
1-2 žlice maslaca
Maslinovo ulje
Po želji:
1-2 žlice crvene ili crne riže, radi šarenila.
1 deci vina (iako alkohol kuhanjem isparava, ovaj dio za malu djecu jednostavno preskočite)
Oko 1 litre ribljeg ili povrtnog temeljca za podlijevanje
Napomena za temeljac, vjerujem da ne želite kuhati sa kockom 
Za povrtni: 2-3 mrkve, pola glavice luka te pušlek (vezicu) peršina kuhati na srednje jakoj vatri u oko 1-1,5 litre vode. Ovome po želji dodati i komad ribe, može i smrznute, za varijantu sa škampima. Oni koji žele raditi varijantu sa piletinom neka dodaju kosti koje ostanu nakon odvajanja mesa za rižoto.
Priprema:
1. Pristaviti kuhati temeljac od povrća. Rajčicu zarezati 4 puta oko zelenog dijela te ubaciti na oko pola minute do minutu u kipuću vodu u kojoj se kuha temeljac/bouillon. Izvaditi, oguliti, odstraniti sjemenke te nasjeckati na sitne kockice.
2. Na maslacu lagano zažutiti sitno nasjeckanu polovicu češnjaka i repove škampa. Ne zaboravite ih razrezati uzdužno na leđnom dijelu kako bi se što bolje rastvorili tako bili što ukusniji. Staviti kratko na stranu.
3. U dublju i veću tavu staviti maslac i malo maslinovog ulja, zagrijati te dodati luk a kratko potom i češnjak te kockice rajčice te lagano popržiti. Dodati opranu rižu, vrlo kratko promiješati te ugasiti vinom. Potom podlijevati temeljcem.
4. Kao kod svakog rižota, riža ne smije ostati suha a niti smije plivati u previše tekućine. Riža za rižoto je okruglog zrna i postupak kuhanja se obično kreće oko 15-tak minuta. Kako su i riže okruglog zrna različite, bit će potrebno kušanje nakon ovog vremena kako riža ne bi ostala previše al dente ili se raskuhala. Oko 5. minute kuhanja, dodati vrhnje za kuhanje (poput temeljca – polako!) a oko 10. minute dodati limunovu koricu i škampe. Po potrebi dodatno smanjiti vatru te pripaziti na kuhanost riže.
5. Pred posluživanje se može a i ne mora, umiješati još maslaca et voila!
Varijante:
Ako nemate ili ne želite koristiti vrhnje uz škampe, slobodno ga izostavite te ‘pojačajte’ češnjak i rajčicu.
Ako ste se odlučili za piletinu umjesto škampa, dovoljno je koristiti jedna prsa ili još bolje – par bataka i zabataka. U oba slučaja meso izrezati na kockice veličine zalogaja a s kostima pripremiti temeljac za podlijevanje. Meso pripremite kao što je navedeno za škampe. Piletina se odlično slaže i s tikvicama koje također možete sitno narezati te popržiti u samom početku s lukom, prije dodavanja riže.
Škampi obični:
U slast!
p.s. nadam se da nisam ništa zaboravila jer je recept zapisan tek naknadno, nakon kuhanja i jela.
18.08.2010. u 23:59 sati | 7 Komentara | Print | Link | Na vrh
Recept za Tapenadu
Tapenade
Namaz od maslina i kapara
Evo ponovno prijedloga za originalnu i laganu ljetnu užinu koju možete ponuditi i gostima. Djeca su naravno izbirljivija i dok neka jako vole masline i ovakve namaze (poput moje malene), druga to ne mogu niti okusiti.
U Provansi i jugu Francuske (gdje sam nedavno boravila pa stoga i ovaj post) je teško ne susresti se sa tapenadom, koja je jedan od najpoznatijih predstavnika provansalske kuhinje. Tapenada je namaz, predjelo i ‘Amuse bouche’ ali i višestran dodatak jelima. Obično se kod tapenade govori i misli na namaz od maslina što je samo djelomično točno. Iako su glavni sastojak masline, radi se o namazu od kapara odnosno ime tapenade je izvedeno od provansalske riječi za kaparu: tapeno.
Dobra i sočna, te ne presuha tapenada će imati dobar omjer maslina i kapara te biti začinjena maslinovim uljem i sokom od limuna. Neki u tapenadu stavljaju i češnjak ali u pravoj tapenadi ga ne bi trebalo biti. Ali ono čega mora biti je filet slane srdele (inćuna) iz ulja.
Moja je verzija tapenade obavezno razblažena s nekoliko listića svježeg bosiljka.
Potrebno je:
200 g crnih ili zelenih maslina bez koštica
3-4 žlice kapara
1 filet srdele (inćuna) iz ulja
Naribana korica bio-limuna, sok od polovice ili cijelog limuna
4-5 žlica kvalitetnog maslinovog ulja
Svježe mljeveni papar i po potrebi sol
4-5 listova svježeg bosiljka
Crna tapenada:
Priprema:
1. Usitniti masline i kapare te srdelu u mikseru, dodati limunov sok i koricu. Po želji dodati listove bosiljka.
2. Uz lagano miješanje (može i miksera) polako dodati maslinovo ulje te začiniti paprom i po potrebi solju.
Zelena tapenada:
Crnu ili zelenu Tapenadu možete koristiti i kao osnovu za umak od tunjevine. Samo dodajte sadržaj jedne konzerve ili staklenke tune i dobro promiješajte.
Tapenada od tune:
Mi smo probali i tapenadu s patliđanom koja je također bila odlična. Iako ju ovom prilikom nisam pripremala, postupak je pripreme vrlo jednostavan. Potrebno ispeći na roštilju ili u pećnici jedan patliđan koji ste prethodno nekoliko puta proboli s vilicom da ne eksplodira. Gotovo se meso patliđana izvadi žlicom te usitni vilicom i pomiješa s tapenadom.
Poslužiti s bijelim svježim ili prepečenim kruhom. Tapenadom možete premazati i prepečeni kruh (bruschette) te na njega dodati sastojke po izboru. Namaz možete bez problema čuvati u hladnjaku nekoliko dana.
U slast!
14.08.2010. u 19:59 sati | 15 Komentara | Print | Link | Na vrh
Voće u aspiku
Hvala vam svima na vrlo brojnim komentarima ispod proslog posta. Na zalost imam ogranicen pristup internetu te na komentare nisam uspjela redom odgovoriti ali sam se trudila posjetiti vase blogove. Iz istog razloga nije bilo novih postova iako to ne znaci da nije bilo i nece biti novih recepata za fina jela 
.
Voće u aspiku (želatini) je jednostavan i brz ljetni desert vrlo elegantnog izgleda. Kombinirati se može više različitih ili pak koristiti samo jednu vrstu sezonskog voća.
Potrebno je:
2-3 zrele breskve ili nektarine (oko 1/ 2 kg)
300-400 g malina
Šećer po ukusu
Crvena želatina u prahu ili listovima, 1 vrećica od 40-tak g
Listovi metvice
Priprema:
1. Zgnječiti maline vilicom i protisnuti kroz sito. Breskve oguliti, raspoloviti te narezati na vrlo tanke kriške. Od svakog voća odvojiti malu količinu za ukrašavanje gotovog jela.
2. Pripremiti želatinu prema uputstvu na vrećici, odnosno prethodno pomiješati sa šećerom ako ga koristite, te vodom i zagrijati na štednjaku. Dodati zgnječene maline, promiješati te uliti oko 1 cm tekućine u 4 zdjelice. Staviti u hladnjak da se malo ohladi.
3. Na stvrdnutu želatinu poslagati sloj kriški breskvi i preliti ponovno s nešto želatine te naizmjenično redati sloj breskvi i želatine dok ju ne potrošite. Ohladiti oko pola sata u hladnjaku ili zamrznuti u zamrzivaču.
4. Poslužiti ili u zdjelici ili aspik prevrnuti te ga ukrasiti cijelim malinama i kriškama breskve te listićima metvice. Po želji posuti šećerom u prahu ili politi sokom od malina. U tom slučaju odvojiti nekoliko žlica prije nego ga pomiješate sa želatinom.
U slast!
07.08.2010. u 20:50 sati | 12 Komentara | Print | Link | Na vrh
