Recept za BAKLAVU sa sirom i sirupom od naranče
U mojem se bečkom kvartu nalazi jedan skromni turski restoran koji je od svojeg osnutka u posljednjih dvadesetak godina postao legendaran zbog svoje odlične kuhinje. “Specijaliziran” je poput mnogih za kebab ali i za “obična” turska jela. Za ručak nudi tri gotova jela iz vitrine, po vrlo povoljnoj cijeni. To su uglavnom jela kakva se rade i u našim krajevima, poput punjenih paprika, sarmi ili raznih variva od povrća i često ih kupujem kada se takve kuhinje zaželim ili kada mi se neda kuhati.
U vitrini se pokraj gotovih jela nalaze i slatkiši, jela od griza i više vrsta baklava, s raznim punjenjima. Tako sam po prvi put probala i baklavu sa sirom koja me doista oduševila.
Baklava je od davnih vremena dio bosanske ali i hrvatske kuhinje. Smatra ju se za jednu od najvećih kreacija kuhinje Osmanskog carstva a čini se, i najkaloričnijom i najzaraznijom. Kad se kuša, teško je prestati jesti dobru baklavu.
Pravo porijeklo baklave je nepoznato a jede se na cijelom Bliskom istoku i sire. Prava bi se baklava trebala slagati tako da se nadjev stavi između oko 8-9 slojeva tijesta za štrudlu (bosanski i turski: yufka, engleski: phyllo pastry, njemački: Filoteig ili Strudelteig). Neki stavljaju nadjev na svaki sloj a u originalu bi to bilo samo u sredini. Dakle 8 slojeva tijesta pa nadjev na koji dolazi opet 8 slojeva tijesta.
Izrada baklave je više nego jednostavna a ovaj je recept prikladan i za one koji nisu preveliki ljubitelji oraha.
Potrebno je:
2 šalice šećera
1,5 šalica svježeg soka od naranče (limuna ili limete)
1,5 žličice mljevenog kardamoma
250-400 g svježeg sira
1 žličica mljevenog cimeta
250 g maslaca ili 150 g maslaca i 100 ml suncokretovog ulja
16 listova tijesta (yufka), kupovnog ili onog koje ste sami razvukli (kod nas su to 4 paketića)
Za posipanje:
Pistacije, lagano popžene u tavi bez ulja i nasjeckane.
Cvjetovi svježe lavande
Kokos naribani
Napomena:
Svježi sir se naravno može zamijeniti klasičnim punjenjem od oraha, pistacija ili badema ili mješavinom svih triju zajedno. Bit će vam potrebno oko 2-3 šalice.
Sirup se može pripremiti i s ružinom vodicom umjesto soka.
Priprema:
1. Zagrijati pećnicu na 160°C. Maslac s uljem na laganoj vatri rastopiti. Premazati posudu maslacem i na dno položiti prvi sloj tijesta, premazati s mješavinom maslaca i ulja, poklopiti novim slojem tijesta i tako nastaviti sve dok se ne potroši polovica tijesta. Tijesto prebacivati preko rubova posude i kasnije odrezati.
Svaki sloj tijesta premazati
2. Oko 6-8 žlica šećera pomiješati sa cimetom i dodati siru ili orasima ako ih koristite. Dobro promiješati i smjesom premazati 8. sloj tijesta te smjesu pokriti tijestom i nastaviti postupak kao što je prethodno opisano. List tijesta, premazivanje maslacem pa ponovno list tijesta itd.
3. Kad su svi sastojci upotrijebljeni i gornji sloj premazan maslacem, tijesto prerezati oštrim nožem kao na slici. Ja sam se odlučila za rombove ali rezati se može i na kvadrate ili kao tortu počevši od sredine posude.
4. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na oko sat vremena.
5. Za to vrijeme pripremiti sirup. Šećeru dodati malo vode, ne više od 1 čaše, te rastopiti na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje. Kad je šećer rastopljen, dodati sok od naranče (limuna ili limete) i kuhati petnaestak minuta kako bi se sirup malo zgusnuo. Ostaviti sa strane da se malo ohladi.
6. Pečenu baklavu još jednom razrezati i još vruću preliti sirupom te ostaviti par minuta u vrućoj ali otvorenoj pećnici. Posuti sjeckanim pistacijama i poslužiti uz kavu ili čaj od metvice.
Et voila!
Ja sam se odlučila za pola-pola te tijesto do polovice premazala sirom a ostatak klasičnim nadjevom od oraha.
Klasična baklava s orasima:
U slast!
29.05.2010. u 19:20 sati | 13 Komentara | Print | Link | Na vrh
RECEPT za Lažni Quiche sa šparogama i svježim sirom
Lažni Quiche sa šparogama i svježim sirom
Mislim da je ovo zadnji recept sa šparogama, barem u ovoj seriji. Sezona još traje neko vrijeme ali dugo nije bilo torti i kolača pa ću to već u slijedećem receptu ispraviti. Ovo je nekakav prijelaz ;).
Ovaj je quiche naravno moguće pripremiti i s pravim tijestom za quiche a ja sam se odlučila na varijantu s lisnatim tijestom kojeg je u hladnjaku ostalo od nekog drugog jela. Inače mi quichevi s kombinacijom jaja-mlijeko-krema (slatko vrhnje) baš i ne odgovaraju te uzrokuju želučane tegobe. Stoga sam se odlučila na svježi sir odnosno Ricottu. Djeci se jako svidjelo a dobro prija i hladno. Naravno da se po želji šparoge mogu zamijeniti i drugim povrćem poput brokule, tikvica (zucchini) ili čak špinata.
Potrebno je:
Paketić lisnatog tijesta
500 g zelenih šparoga
400 g Ricotte (jedna zdjelica)
2 jaja
Ribani parmezan, količina po želji
Muškatni oraščić
Sol, papar, svježe mljeveni
Priprema:
1. Zagrijati pećnicu na 200°C i pripremiti lisnato tijesto prema uputama na vrećici (osim ako ga ne izrađujete sami, naravno ;))
2. Šparoge očistiti prema uputama navedenima u prethodnim receptima i kuhati u vrlo malo slane vode (oko 1-2 cm u posudi) oko pet minuta. Izvaditi i ocijediti.
3. Pripremiti umak odnosno pomiješati sir, jaja i parmezan te začiniti solju, paprom i muškatnim oraščićem.
4. Obložiti posudu za quiche, ili neki četvrtasti lim (ili keramičku posudu poput ove na slici) masnim papirom za pečenje, u koje je umotano tijesto. Ako toga nema, premazati maslacem. Poslagati sloj šparoga pa sloj sirne mase i peći oko 30 minuta. Poslužiti još vruće iako prija i hladno.
U slast!
19.05.2010. u 14:33 sati | 7 Komentara | Print | Link | Na vrh
Recept br. 3 sa šparogama
Dok traje sezona, nastavljam s receptima u kojima je ovo zdravo povrce glavni sastojak. Ovaj je recept inspiriran diskusijom u pretprošlom postu. Iz malo eksperimentiranja raznim sastojcima i umacima, kao što se može vidjeti na fotografijama, nastala je ova jednostavna salata.
Pripremljena na sličan način na koji inače pripremam japansku salatu s kruškama.
Potrebno je:
Oko 250 g šparoga
2 celerova izdanka
1-2 koluta ananasa
1 mali krastavac ili pola velikog
Umak:
Oko pola žličice sezamovog ulja
Soja umak, oko jedne žličice
Po želji: prstohvat šećera, sezamove sjemenke za posipanje.
Sezam je odličan izvor željeza i oko 1 čajna žličica zadovoljava dnevne potrebe organizma.
1. Ako koristite veliki krastavac tanke kore, prepolovite ga i izdubite mu sjemenke. Onog debele kore i oljuštite. Narezati na polu-kolutove. Celerove izdanke i ananas narezati na komadiće veličine zalogaja.
2. Krastavac posoliti i ostaviti sa strane desetak minuta a nakon toga ocijediti vodu.
3. Šparoge oguliti kako je navedeno u prijašnjim receptima i kuhati u vrlo malo vode oko desetak minuta. Moraju ostati hrskave. Vodu je moguće malo posoliti i dodati malo limunovog soka. Šparoge po želji narezati na kolutove, na tri dijela ili ostaviti u komadu.
4. Pomiješati povrće i sastojke za umak te spojiti. Po želji posuti sezamovim sjemenkama koje se prethodno lagano poprže u vrućoj tavi bez ulja. Provjeriti okus. Sojin umak je slan i potreban je oprez sa dosoljavanjem.
U slast!
18.05.2010. u 12:50 sati | 13 Komentara | Print | Link | Na vrh
Recept za Umak Hollandaise (holandski umak)
Kako sezona šparoga još traje, evo i najavljenog i obećanog recepta za holandski umak. Šparoge s holandskim umakom su vjerojatno najčešći način na koji se poslužuje šparoge, blanširane ili kuhane. Ovaj umak odlično pristaje i uz mladi krumpir koji je jednostavan i vrlo ukusan prilog i s kojim smo dobili kompletan obrok a ne predjelo. Šparoge na ovaj način, za razliku od prethodnog recepta, djeci uglavnom neće prijati te je ovo recept posvećen odraslima. Iako se „ustalio“ uz šparoge, Holandski umak odlično pristaje i uz druge vrste povrća kao i uz meso i ribu.
Holandski umak se danas rijetko radi kod kuće i uglavnom ga se kupuje gotovog iako je njegova proizvodnja jednostavna a okus neusporediv s kupovnim. Osnova je umaka maslac tako da dijetne šparoge uz velike količine umaka ipak postaju kalorijska bomba. Iako mu je ime holandski umak, vjeruje se da je nastao još u 17. stoljeću u Francuskoj, u mjestašcu Isigny-sur-Mer koje je bilo poznato po izvrsnom maslacu. Umak se tada navodno nazivao Sauce Isigny a ime mijenja u Hollandaise tijekom 1. svjetskog rata i nestašice maslaca koji se tada počinje uvoziti iz Holandije odnosno Nizozemske.
Načina i sastojaka za izradu je više ali je svima osnova jaje i velika količina maslaca. Alternativno se uz šparoge može načiniti umak od kiselog vrhnja s lukom vlascem.
Bečki stari način (od muževe bake)
Potrebno je:
50 ml octa (ili manje)
100 ml vode
oko 3-4 komada šalota (mali lukići)
5 zrna papra
1-2 žutanjka
200 g maslaca
Sol
Limunov sok po ukusu (1/4 do 1/ 2)
Priprema:
1. Skuhajte ili stavite kuhati šparoge jer je ovaj umak najbolji dok je još topao i svježe pripremljen.
2. U posudu u vodu i ocat pristaviti sitno nasjeckane šalote i zrna papra i skuhati. Procijediti i ostaviti da se ohladi.
3. U drugoj posudi polako rastopiti maslac. U trećoj posudi zakuhati nešto vode i pripremiti za kuhanje na pari.
4. Ohlađenoj tekućini i šalotama dodati žumanjke i tući pjenjačom iznad posude br. 3 u kojoj lagano vrije voda (kuhanje na pari dakle J), dok se smjesa ne zgusne.
5. Važno je da sad voda doista lagano vrije i da ne bude prevruće te se u smjesu sa žumanjcima polako, kap po kap počne dodavati otopljeni maslac. Važno je da se sada taj umak miješa a ne tuće i da je temperatura niska inače ćete dobiti otopljeni maslac umjesto gustog umaka. Ima načina da se i ta greška popravi ali kako je umak potrebno poslužiti odmah uz kuhane šparoge, bolje je ne riskirati. Kad ste dodali sav maslac, začiniti solju i paprom te limunovim sokom.
Napomena: ocat se može u potpunosti zamijeniti vodom a kasnije zakiseliti s više limunovog soka.
Druga verzija je meni podjednako ili možda još više draga zbog okusa vina.
Potrebno je:
2 žumanjka
200 g maslaca
Bijelo vino
2 žlice vode u kojoj su se kuhale šparoge
Limunov sok
Sol, papar
Priprema slična kao i za gornji recept:
1. Skuhati šparoge i za to vrijeme pripremati umak.
2. Otopiti lagano maslac
3. Na pari pjenjačom tući žumanjke, juhu, vino i limunov sok dok se ne pretvore u svijetlu malo gušću smjesu. Polako, kapajući dodavati otopljeni maslac, neprestano miješajući. Paziti na temperaturu koja niti ovdje ne smije biti previsoka inače nećemo dobiti gusti umak. Odmah poslužiti uz šparoge.
4. Ako jelo želite poslužiti s krumpirima, njih skuhajte prije svega jer im treba najdulje.
Mada prvi recept možda zvuči nešto kompliciranije, on je vrlo jednostavan i brz. U to ćete se uvjeriti već prvom pripremom.
U slast!
17.05.2010. u 14:33 sati | 9 Komentara | Print | Link | Na vrh
Proljetni Afrodizijak - Šparoga
Vrste, divlje ili pitome, proizvodnja
Puno je različitih vrsta šparoga i okusi su im različiti. U prošlom su postu mnogi šparogoljupci naveli da uglavnom jedu divlje zelene šparoge odnosno uglavnom one koje su sami ubrali. Sezona je divljih šparoga u razdoblju od ožujka do lipnja, a kultivirane se na policama većih trgovačkih centara mogu naći tijekom cijele godine s tim da berba u našim krajevima kreće od travnja i traje negdje do srpnja. U našim se krajevima jedu i kuke i bljušt odnosno lažne šparoge.
Kako naša zemlja obiluje obradivom zemljom, jako me čudi da nema većeg uzgoja šparoga koje su sve cjenjenija namirnica zbog svojeg posebnog okusa i korisnih sastojaka. Cijena im također nije niska i ne mogu shvatiti da u Hrvatskoj (prema mojim informacijama) postoji samo jedan jedini uzgajivač ove divne i vrlo zdrave biljke. To je Vinkovčanin Marko Hervoević koji se uzgojem bavi 1998. godine. Link i zgodan tekst: ovdje .
Definitivno primjer za ugledati se jer da ima još ovako „dalekovidnih“ ljudi, šparoga bi, kao i npr. jagoda, mogla postati čak i važan dio izvoznog programa Hrvatske.
U Njemačkoj se godišnje proizvede čak 57,000 tona šparoga, što pokriva tek 61% potreba. U Hrvatskoj se godišnje ubere tek 8-10 tona! Vodeći svjetski proizvođači šparoga su Kina (5,906,000 tona) i Peru (206,030 tona) koji je ujedno i najveći svjetski izvoznik ove namirnice.
Zelene šparoge su najzastupljenije vrtne šparoge i njihov je okus intenzivniji od bijelih. Bijele šparoge uzgajaju se prekrivene pijeskom da se spriječi fotosinteza i stvaranje klorofila koji bi im dao zelenu boju. Prekrivaju se i crnom folijom koja služi za zagrijavanje tla kako bi šparoge što prije nikle. Divlje šparoge rastu u prirodi u primorju, tanki izdanci u sklopu bodljikavog grmlja vrlo su intenzivnog okusa i pomalo gorki. Najukusniji su početkom sezone.
Zdravlje
Šparoge su niskokalorične, bogate vitamina, mineralima i vlaknima što ih čini idealnom namirnicom za sve koji žele zdravo jesti i usto održavati vitku liniju. Istraživanja koja su se bavila nutritivnim vrijednostima šparoga pokazala su da su siromašne kalorijama, ali i da su sjajan izvor folata i kalija te antioksidansa. To je čini idealnom namirnicom za zdravlje srca, a budući da je bogata kalijem čuva i zdravlje kostiju, jer smanjuje gubitak kalcija iz kostiju. Šparoge su odličan izvor vitamina B6, magnezija i cinka i vrlo dobar izvor vlakana, proteina, vitamina A, C, K i E, tiamina, riboflavina, rutina, nijacina, folične kiseline, željeza, fosfora, kalija, bakra, mangana i selena. Aminokiselina asparagin dobila je ime po šparogama, jer je biljka šparoge bogata tim sastojkom
Divlje su šparoge pomalo gorke, a za tu su gorčinu 'zaslužni' njihovi sastojci asparagin, vanilin i spargaurin. No oni također ubrzavaju oporavak nakon bolesti, dobro djeluju na rad jetre i žuči, a imaju i diuretičko djelovanje pa potiču čišćenje organizma.
Vjeruje se da blagotvorno djeluju protiv zatvora, jer su bogate vlaknima, upotrebljavaju se kao oblog protiv ekcema, a preporučuje se dijabetičarima i rekonvalescentima. Djeluju i kao diuretik i pomažu pri otežanom mokrenju, kao i kod ublažavanja menstrualnih tegoba. Neutraliziraju amonijak koji nas čini umornima i štiti male krvne žilice od pucanja. Šparoge su jedan od najbogatijih izvora rutina, flavonoida koji reducira kolesterol, snižava krvni pritisak i ojačava oslabljene kapilare.
Šparoge se od davnina smatraju afrodizijakom ne samo zbog svog falusnog oblika, već i zbog visokog udjela vitamina E, za koji se često zna reći da je vitamin plodnosti budući da stimulira proizvodnju seksualnih hormona. Osobito se preporučuju trudnicama zbog folne kiseline kojom obiluju. Folna kiselina pomaže tijelu da se zaštiti od raka pluća, debelog crijeva i uterusa. U šparogama se nalazi i jak antioksidans glutatin koji štiti organizam od slobodnih radikala koji uzrokuju rak.
Šparoge se u prehrani koriste od davnih vremena, a cijenjene su zbog svog delikatnog okusa. Kultivirali su je stari Egipćani (kojima je to bila „hrana bogova“), Grci i Rimljani koji su ih u sezoni jeli svježu, a sušili je da bi je mogli koristiti i preko zime. U staroj je Kini a potom i Perziji još 400 g. pr.n.e korištena u ljekovite svrhe. U srednjem vijeku izgubila je na popularnosti, ali se ponovno u 17. stoljeću vratila na jelovnike.
Šparoge se pripremaju na razne načine širom svijeta. U azijskoj kuhinji najčešće se prže i jedu u kombinaciji s mesom. U francuskoj kuhinji najčešće se kuhaju u vodi ili na pari i poslužuju s umakom hollandais, maslinovim uljem, rastopljenim maslacem ili parmezanom. Jedu se pečene na žaru, a koriste se i u juhama i umacima. U našim su krajevima česte fritaje i omleti te rižoti pripravljeni s divljim šparogama. Evo i linka na recepte za juhu i rizoto, koji su objavljeni na ovom blogu ovdje.
Prije kuhanja drvenasti, tvrdi dio izdanka šparoge treba baciti. Divlje šparoge treba lomiti do dijela na kojem postaju tvrđe i gdje prestaju 'pucati'. Kod pitomih treba odrezati drvenasti donji dio koji nije jestiv, a sve osim vrška oguliti nožićem (vidi fotografije).
Svježe ubrana šparoga ima još vlažne krajeve iz kojih na pritisak nokta izlaze kapljice vode. Potrebno ju je pripremiti što ranije, u roku od 2-3 dana a najviše 7-8. Dobro se čuva u hladnjaku, zamotana u vlažnu krpu ili uspravno postavljena u posudu s oko 2 cm svježe vode. Zamrzavanje je moguće samo za oguljene šparoge ili oguljene i potom skuhane što ipak utječe na kvalitetu i okus.
Ja moje šparoge kupujem svježe ubrane kod jedne seljanke u blizini Beča i apsolutno su najbolje koje sam do sada ikada pojela.
I sad prvi u seriji recepata sa šparogama, jedna od mojih kreacija koja je ispala upravo onako kako sam zeljela. Recepata će biti još a ja bih bila presretna ako moj jelovnik možete obogatiti i vašim receptima. Ideja nikad dosta!
Šparoge s lososom a la Mare:
Potrebno za 2 odrasle osobe:
150-250 g tjestenine, najbolje penne ali može i špagete.
1-2 žlice maslaca
1 režanj češnjaka, sitno nasjeckati (ne protisnuti)
1 mladi luk ili 2 tanka, narezati na kolutove zajedno sa zelenim „perjem“
5 malih koktel rajčica ili 1 srednje velika, sitno nasjeckati a još bolje prethodno blanširati i oguliti kožicu
7-8 ili više zelenih „pitomih“ šparoga (iz uzgoja)
200 ml vrhnja za kuhanje (jedna čašica)
2 tanke kriške dimljenog lososa ili 1 komad svježeg, narezati na tanke trakice ili kockice
Muškatni oraščić
Napomene:
Količinu tjestenine odredite prema vlastitim potrebama i ukusu odnosno ovisno o tome da li vam je ovo predjelo ili glavni obrok.
Losos – kupite po mogućnosti divlji losos a ne onaj iz uzgoja. Također ga možete zamijeniti i škampima koje ste zarezali uzdužno na „leđima“ ili čak sitno narezanom piletinom.
Priprema:
1. Pristavite vodu za penne ili ju skuhajte u kuhalici pa prebacite u lonac, radi uštede vremena. Posolite kad uzavrije i stavite kuhati penne. Njima obično treba oko 8 ili više minuta i tako će biti gotove istovremeno kad i umak.
2. Maslac staviti u tavu na laganu vatru, da se polako topi. Dodati sitno nasjeckani (nikako protisnuti) češnjak i mladi luk narezan na kolutove.
3. Dodati rajčice sitno nasjeckane ili prvo blanširane pa onda nasjeckane.
4. Šparoge narezati na kolutove a vrhove, kojih 5-7 cm ostaviti na stranu. Kolutove dodati u tavu da se polako kuhaju. Ako koristite svježi losos, dodajte ga u ovom trenutku. Dodati i vrhnje za kuhanje i naribati malo muškatnog oraščića te uz lagano miješanje kuhati još nekoliko minuta.
5. Vrhove prerezati po duljini i staviti na maslac kada su kolutovi već omekšali (provjera vilicom). Okus je bolji ako su pomalo hrskavi. Ako koristite dimljeni losos, dodajte ga sada i posolite i popaprite te još kratko kuhajte kako bi jelo poprimilo okus po lososu.
U slast!
11.05.2010. u 14:50 sati | 18 Komentara | Print | Link | Na vrh
Asparagus with salmon a la Mare
Here is the English version of my latest recipe.
This is a Croatian blog but since I am getting more and more requests for translations into English or German, I will stick to English (which I hope didn't get too rusty J). Since Google has wonderful text translators that you could use, I will mostly translate the recipes only and see how it all develops.
I used green asparagus for this recipe since this is the only kind that the „my“ farmer I buy it from is growing. White asparagus should be fine too although they are richer in fibre. The recipe was a kind of an experiment that turned out great. It is based on a provencal sauce that I love to eat with prawns. Do not forget to cut (white) or break (green) the asparagus, peel the white ones starting just below the top.
Asparagus with salmon a la Mare
Ingredients for two adults:
150-250 g pasta, penne or spaghetti
1-2 Tablespoons butter
1 clove garlic, cut finely
1 spring onion (or 2 very thin ones), cut in rings (green part as well)
5 small cocktail tomatoes or 1 medium, cut finely
7-8 or more green asparagus
200 ml cream
2 thin slices of smoked wild salmon or 1 piece of a fresh one, diced or cut finely in stripes
Nutmeg
Notes:
Make less if this is just an Entrée (entry course).
You can use prawns or chicken instead of salmon. Cut the raw prawns along the back to open nicely while cooking.
To prepare:
1. boil about 2-3 liters of water, put some salt and start cooking penne to have them ready at the same time as the sauce. They usually need about 8 or more minutes.
2. Melt the butter slowly in a pan, add garlic and spring onions. Cook on a low fire.
3. Add tomatoes. Cut asparagus in rings and set the tops aside. Add the rings into the pan. If using fresh salmon or prawns, add them now. Add the cream and some nutmeg, salt and pepper and continue cooking. Do not forget to mix now and then.
4. After a few minutes add the tops, sliced in half alongside. If using smoked salmon, add it now and cook for a minute or two. Add more cream if necessary or if you like it creamier. Check the seasoning and serve with penne.
09.05.2010. u 22:58 sati | 0 Komentara | Print | Link | Na vrh
Pocela je sezona sparoga!
Pocela je sezona sparoga!
Uploaded with ImageShack.us
Prije novih recepta, nekoliko pitanja za vas:
1. Volite li sparoge ili ih jos nikada niste probali?
2. Koliko cesto jedete sparoge?
3. Koju vrstu sparoga najvise volite (bijelu, ljubicastu, zelenu ili divlju?) i zasto?
4. Imate li najdrazi recept sa sparogama? Koji?
04.05.2010. u 17:19 sati | 20 Komentara | Print | Link | Na vrh
