Recept za piletinu s limunom
Ovo se ukusno jelo već godinama nalazi na našem stolu a recept sam dobila od jednog francuza, bivšeg dečka moje sestre. No ovakva se piletina u sličnim oblicima jede i u Španjolskoj i Italiji ali i sjevernoj Africi. Limun jelu daje određenu svježinu a koga je strah kiseline, neka uzme samo 1 limun koji će se tako jedva osjetiti a opet pridonijeti okusu.
Potrebno je:
800 ml pileće juhe odnosno temeljca
1 glavica češnjaka, očišćenih režnjeva
2 žlice maslaca
2 žlice maslinovog ulja
8 bataka ili zabataka
2 limuna, oguljena i narezana na tanke kolutove
1-2 žlice brašna
Čaša vina (1,5 deci)
2 lista lovora
Sol, papar
Svježi peršin ili bosiljak, nasjeckati
Priprema:
1. Prvo pripremiti pileći temeljac kuhanjem npr. prsa ili krila. Dodati oguljene režnjeve češnjaka te kuhati poklopljeno kojih pola sata.
2. Za to vrijeme početi pripremati i meso te uključiti pećnicu na 185°C. U većoj tavi zagrijati maslac i ulje i na njima peći s obje strane komade mesa, dok ne poprime lijepu smeđu boju.
3. Izvaditi gotovo meso i posložite ga u vatrostalnu ili keramičku posudu za pećnicu a preko njega poslagati skuhane režnjeve češnjaka iz juhe i kolutove limuna.
4. U istoj tavi gdje se peklo meso, na istoj masnoći počnite pripremati umak. Dodajte na masnoću brašno (ne pretjerivati s količinom!) i kratko popržiti uz miješanje. Dodati vino, promiješati nekoliko puta te uz neprekidno miješanje polako dodavati pileći temeljac. Dodati lovorov list te posoliti i popapriti. Nakon kratkog kuhanja, ako je umak postigao željenu gustoću (ne smije biti pregust niti prerijedak), preliti ga preko ispečenog mesa u posudi te poklopljeno peći u pećnici 40-tak minuta.
5. Poslužiti posuto peršinom ili bosiljkom, uz krumpire ili rižu.
U slast!
31.03.2010. u 16:20 sati | 13 Komentara | Print | Link | Na vrh
Recept za Crnu Uskršnju rižu (Riso Nero)
Za sve koji su smatrali da su nakon prošlog recepta za vrlo zdravo i posno jelo “zaslužili” nešto slatko, evo odmah i nečeg vrlo slatkog i zbog količine šećera naravno nezdravog. (Ako se šećer izbjegne ili jako smanji, jelo postaje zdravo.). Tko nakon ovoga poželi na dijetu...molim pripremiti ponovno prethodni recept i konzumirati danima :D...
Kako se bliži Uskrs, predlažem ovaj prigodni te neobično-obični desert: Riso Nero odnosno Crnu rižu. Ne radi se o rižotu niti je to riža koja svoju crnu boju duguje sipinom crnilu. Radi se o desertu koji se uglavnom oko Uskrsa na Siciliji oko Messine priprema u čast Crne Madone od Tindarija (pročitati pod legende: ovdje ). Crne Madone su zanimljiva stvar a prema Wikipediji ih ima i u Hrvatskoj: koga zanima, link na engleskom je ovdje
Crna riža svojim sastojcima i načinom pripreme podsjeća na arapske slatkiše, bogate šećerom i ušećerenim voćem. Način pripreme se razlikuje od obitelji do obitelji pa evo samo jednog od načina a potom napomena za varijantu. Količina je velika a jelo zasitno i ako ga namjeravate pripremati samo za četveročlanu obitelj, prepolovite količine namirnica koje su navedene. Sastojci mogu varirati, svima su dostupni i povoljni a rezultat je ukusan i raskošnog izgleda te iznenađenje za goste.
Sastojci:
500 grama riže okruglog zrna
1 litra mlijeka
700 g šećera
200 g čistog, gorkog kakao praha
100 g crne čokolade, smrvljene na komadiće
200 g grubo nasjeckanih oguljenih badema
100 g miješanog kandiranog voća, sitno nasjeckati
Korica jedne organski uzgojene naranče
Cimet u prahu
2 žličice pravog vanili-šećera ili žličica mrvica iz štapića vanilije (razrezati po sredini i nožem ostrugati van)
Prstohvat soli
Po želji: šećerne mrvice za posipanje (kao na slici)
Priprema:
1. Rižu oprati i pristaviti kuhati s mlijekom, prstohvatom soli, šećerom i vanilijom.
2. Kada je riža gotovo skuhana al dente, polako uz stalno miješanje dodavati kakao prah te sitno naribanu narančinu koricu.
3. Riža ne smije biti prekuhana niti se zalijepiti za dno posude. Ako je potrebno, dodati malo vruće vode ako je riža nedovoljno kuhana a smjesa postala pregusta.
4. Skinuti s vatre po želji dodati odmah grubo nasjeckane bademe ili pričekati da se smjesa malo ohladi te dodati komadiće čokolade a bademe prepržiti na suho u tavi i tek tada dodati.
5. Smjesu staviti u posudu za posluživanje i posuti kandiranim voćem i/ ili šećernim mrvicama i malo cimeta u prahu.
Varijanta:
Rižu (500 g) kuhati al dente u 1,5 litre mlijeka i po potrebi dodavati vodu kako riža koja još nije skuhana ne bi postala pregusta i ljepljiva. Potom dodati 4 šalice espressa, 400 grama šećera, 200 grama kakao praha. Kad je skuhano, kao i u prvom receptu, umiješati komadiće čokolade, posuti kratko preprženim oguljenim i grubo nasjeckanim bademima te kandiranim voćem.
Količina šećera se može i smanjiti, za djecu kava izbjeći i dio mlijeka zamijeniti dijelom vode.
U slast!
25.03.2010. u 00:04 sati | 7 Komentara | Print | Link | Na vrh
Clanak
U Vecernjaku izasao mali clanak o nastanku Tatine kuharice:
Link na clanak
i sad pitanje: sto da bude slijedeci recept, nesto slatko ili slano?
22.03.2010. u 12:33 sati | 7 Komentara | Print | Link | Na vrh
Clanak
U Vecernjaku izasao mali clanak o nastanku Tatine kuharice:
Link na clanak
i sad pitanje: sto da bude slijedeci recept, nesto slatko ili slano?
22.03.2010. u 12:33 sati | 7 Komentara | Print | Link | Na vrh
Recept za Boršč
Boršč
Prije nekoliko sam se godina zatekla na večeri kod jedne poznanice iz Moskve, zajedno s desetak drugih prijatelja. Kad je za predjelo na stol donijela lonac od kojih 15 litara i izjavila da je to Boršč, malo je reći da su prisutni ostali bez teksta. Moja prva pomisao je bila, bljak a sudeći po izrazu lica ostalih, pretpostavljam da su se osjećali slično. Jer Boršč je jednostavno bio jedno od jela za koja sam bila uvjerena da ih nikada neću niti okusiti. Nije me zanimalo jesti juhu od kuhane cikle i bijelog kupusa mada ih volim oboje sirove na salatu ili u nekim drugim kombinacijama.
Iako je Boršč čuveno nacionalno jelo velikog broja ljudi koji žive u Rusiji, Ukrajini i Bjelojrusiji, iz (neosnovanog) gadjenja prema kombinaciji ovih namirnica, nisam bila uvjerena da za tu popularnost ima razloga.
A tada je trebalo jesti predjelo kod moje prijateljice iz Rusije, koja nije znala kuhati i kojoj je ovo bilo jedno od doslovce 4 jela koja je znala pripremiti. Kako bi bilo nepristojno uvrijediti domaćicu, tako su svi pristojno uzeli malo boršča na tanjur, dodali obavezno kiselo vrhnje pomiješano s koprom i kušali....i bili svi odreda oduševljeni! Uzimalo se još, po dva-tri tanjura po osobi, sve dok lonac nije bio gotovo prazan. Ne trebam niti spominjati da je janjeći but, koji je bio glavno jelo, ostao gotovo nepojeden. Otada nemam predrasuda prema jelima neobičnog imena ili sastojaka i pokušavam sve kušati.
Kako je Boršč i jelo koje savršeno pristaje u preduskršnje doba, za sve one koji u doba Korizme paze na prehranu ili poste, tako sam odlučila ovaj recept podijeliti sa vama. Nemojte imati predrasuda prema sastojcima, kao što sam ih imala ja. Okus je stvarno odličan i morate mi vjerovati na riječ. Ovo je također savršeni recept koji povezuje kraj zime s početkom proljeća. Juha je to koja će dobro zasititi (važno u vrijeme hladnoća) ali ne i udebljati (jer se u proljeće uglavnom želimo riješiti nakupljenih kilograma).
Preporuča se pripremiti veću količinu boršča koji možete nekoliko dana čuvati u hladnjaku ili pak u porcijama zamrznuti te odmrzavati po potrebi. Boršč vam može poslužiti kao predjelo a nama je obično glavno jelo jer se ne pojede manje od dvije porcije po osobi. Ovo je recept moje prijateljice ruskinje i dosad je najbolji od sviju koje sam isprobala. Kaže se da je pravi Boršč onaj u kojem kuhača ostane stajati okomito (zbog gustoće i obilja sastojaka) ali vi ga po želji možete napraviti i manje gustim.
Potrebno je (za veću količinu):
500 g cikle
500 g bijelog kupusa/ zelja
4 srednje velika krumpira
4 mrkve
3 litre temeljca (mesnog ili povrtnog, po želji. Može i od kocke ali pazite da nema pojačivač okusa E621 odnosno Mononatrijev glutamat*)
400 g oguljenih rajčica (svježih ili pelata iz konzerve ili polpe iz staklenke)
500 g mesa za juhu (junetina, govedina ili piletina s kostima)
3-4 žlice koncentrata od rajčice
3 glavice luka
3 režnja češnjaka
Limun
Kopar (Dill)
Maslac ili ulje
Napomena: iako neki recepti, kao i ovaj moje poznanice, navode da je moguće koristiti prethodno skuhanu ciklu, ja sam probala oboje i preporučam sirovu ciklu kako bi doprinjela okusu jela. Varijanti za boršč je puno ali ono bez čega pravi boršč ne bi smio biti su: cikla, zelje, mrkve te kiselo vrhnje za posluživanje.
* Mononatrijev glutamat
Priprema:
1. Oguliti ciklu, krumpire, mrkve, luk.
2. Pristaviti temeljac na srednje jaku vatru, u velikom loncu.
3. Luk i zelje: prepoloviti glavice te tanko uzdužno narezati na tanke prutiće (štapiće). U većoj tavi zagrijati ulje s maslacem, dodati zelje i luk, posoliti s pola žličice soli te kratko popržiti. Potom smanjiti vatru i pirjati bez dodavanja vode još 5-10 minuta. Dodati u lonac s temeljcem
4. Meso narezati na prutiće, posoliti i popapriti i kratko popržiti u tavi s uljem te dodati u lonac.
5. Rastopiti malo maslaca u tavi. Mrkvu narezati na kolutiće ili prutiće, dodati u tavu s 1 žličicom šećera te popržiti. Dodati u lonac.
6. Ciklu narezati na prutiće ili grublje naribati na ribež. Kratko popržiti na ulju i dodati u lonac.
7. Krumpire raščetvoriti te dodati u lonac.
8. Dodati u lonac i preostale sastojke: rajčice, koncentrat rajčice, češnjak, 1 žlicu nasjeckanog kopra i 1-2 žlice limunovog soka.
9. Kuhati na slaboj vatri oko 2 sata.
Poslužuje se obavezno s vrhnjem u koje je umiješan kopar te kriškama limuna. U originalu bi se trebalo se posluživati s Pampuškima (recept kojom drugom prilikom) i umakom od ulja i češnjaka.
Krumpire se po želji može izostaviti i Boršč poslužiti samo s crnim kruhom.
U slast!
16.03.2010. u 15:30 sati | 18 Komentara | Print | Link | Na vrh
Knjiga tjedna
Krenule su recenzije pa se moja Tatina kuharica nasla i na portalu Gastro.hr gdje je proglasena Knjigom tjedna 
a ima i jos lijepih rijeci na racun knjige na Limun.hr:
12.03.2010. u 17:55 sati | 15 Komentara | Print | Link | Na vrh
Recept za arancine
Datulje s arancinima
Prije recepta za ovaj maštoviti desert ili poklon, mala pričica o tome zašto su upravo datulje s arancinima izbor za današnji recept.
Naime, kad sam nedavno kretala za Dubai, prijatelj mi je preporučio da za preostale novce Ujedinjenih Arapskih Emirata (UAE Dirhami) nakupujem datulja u Duty Free trgovini na aerodromu. Nisam očekivala da će mi novaca ostati a na kraju je ispalo da smo i muž i ja promijenili Eure i našli se s hrpom Dirhama koje je trebalo potrošiti jer se mijenjanje nije isplatilo. Hrpa je bila oko 100 Eura koje se moglo potrošiti doista na svašta, samo da je bilo vremena za biranje u ovom djutiću, koji je navodno najveći na svijetu. Jer ispalo je da smo dolaskom na aerodrom bili zadnji putnici na check-inu i da smo manje više trebali odjuriti na boarding. Usput se našao neki štand s datuljama, lijepo upakiranim i za ovdašnje prilike (emiratske) – ne baš jeftinim ali za austrijske su prilike vrlo povoljnim. Kako sam ionako luda za dobrim datuljama, odlučila sam isprobati sve moguće kombinacije koje su se nudile. Datulje punjene narančinom koricom, orasima, pecan orasima, bademima, pistacijama itd. Pa sve to isto i još umotano u razne vrste čokolade. Kupila sam još i nekoliko za pokloniti. Datulje su uglavnom bile fantastične i pojele se u roku keks.
Novaca je ostalo još puno previše ali sam se sjetila da i neki prijatelji uskoro putuju za Dubai pa sam im ponudila da mi veći dio promjene Dirhame u Eure i za ostatak kupe datulja s narančinom korom. Uglavnom se prijateljica vratila s dvije kutije pogrešnih datulja, onih s orasima i pistacijama i još nam na kavici na sva usta hvalila te datulje s ušećerenom narančinom korom. Ispalo je da je - namjerno ili nehotice - za sebe kao i za poklone zadržala upravo one koje sam ja naručila. Draga R. ako ovo čitaš znaj da sam bila na trenutak razočarana ali ne i ljuta na tebe. Jer da si mi donijela prave datulje, možda se nikad ne bih bacila na obnavljanje ovog recepta odnosno izradu vlastitih kandiranih korica od naranče odnosno arancina. A kombinacija slatkasto-kiselkaste narančine korice sa slatkom i mekom datuljom je upravo fantastično ukusna.
Arancini
Arancini naravno nisu isto što i sicilijansko jelo Arancini (koje se izgovara arančini) već je to kandirana odnosno ušećerena korica od naranče koju poznaju svi koji vole jesti i pripremati kolače.
Arancine sam davnih godina srednje škole redovito pripremala s jednom prijateljicom, u nedostatku slatkiša i dobrih čokolada. Zbog krize su se prodavale još samo tzv. šećerne pločice koje su imale izgled ali ne i okus čokolade a ni ostali slatkiši nisu bili ono što su danas. Uglavnom, mi smo skupljale kore od naranče, tada vjerojatno nezdrave, pesticidima špricane i voskom premazane, odnosno one koje nisu organski uzgojene, i iz njih po starom receptu moje prabake izrađivale ukusne arancine. Namakanje i mijenjanje vode je tu čarobna riječ i korama je vodu potrebno doista mijenjati najmanje jednom dnevno kako se ne bi pokvarile. Što je kora naranče, odnosno limuna, deblja – to će arancini i limuncini biti ukusniji. O debljini kore ovisi i koliko dugo traje namakanje, pa je tako za deblju narančinu koru potrebno namakanje i mijenjanje vode i do sedam-osam dana.
Za originalnu mjeru je potrebno:
500g korica od organski uzgojenih naranči. Ako su naranče tanje kore, bit će potrebno oko 2 kilograma.
300-400 g šećera
Voda
Priprema:
1. Koru od naranče narezati na duguljaste štapiće (rezance) široke oko 5 mm. Ako imate malu okruglu formu za kolače, možete njome iz kore izrezivati oblike. Treći je način tanko guljenje kore gulilicom za krumpire.
2. Staviti u vodu na namakanje, oko 3-4 dana ili dulje ako su kore debele. Vodu mijenjati 1-2 puta dnevno.
3. Po isteku namakanja, korice ocijediti i izvagati.
4. Staviti u posudu za kuhanje i preliti s 2,5 do 3 decilitra vode i kuhati dok ne postanu polumekane.
5. Tada dodati šećer i kuhati dok tekućina ne ispari uz povremeno miješanje.
6. Korice izvaditi i još vruće raširiti po papiru za pečenje i ostaviti da se dobro osuše. Papir se također može posuti kristalnim šećerom. U tom slučaju arancine dobro uvaljati u kristalni šećer i ostaviti da se suše, odvojeni jedan od drugoga.
7. Gotove kandirane korice spremiti u metalnu kutiju za kekse i dobro zatvoriti.
Napomena: Ovo je doista velika mjera i možete ju prepoloviti ili napraviti s četvrtinom navedog.
Kandirane korice oguljene gulilicom za krumpire su lijep ukras na čokoladnoj torti. Ako ste u žurbi, ogulite koru što je moguće tanje te izbjegnite namakanje odnosno odmah krenite s kuhanjem.
Arancine se može posluživati poput bombona, s datuljama, smokvama, suhim šljivama, orasima itd. Također ih je moguće umočiti u otopljenu čokoladu i tako poslužiti. Kandirana je korica od naranče sastojak mnogih kolača.
U ovom je slučaju moj izbor naravno pao na datulje gdje se okusi oba sastojka divno prožimaju i nadopunjuju. Ovako napunjene datulje su i zgodan poklon ako ih stavite u papirnate košarice za praline i njima napunite lijepu poklon kutiju.
U slast!
01.03.2010. u 20:52 sati | 14 Komentara | Print | Link | Na vrh
