Petak...petak je dan za....ribu :) // Sardele Marinirane
Petak je dakle dan za ribu pa evo jednog od mojih omiljenih jela s ribom.....Marinirane Sardele. To talijani zovu: Al Saor, na kiselo ali sardelu prelijevaju marinadom sirovu, bez prethodnog przenja ribe.
Moji recepti za ovo jelo variraju jer cesto ekperimentiram sa sastojcima tako da vam dajem onu najcescu verziju:
Potrebno je:
1 kg sardela
brasno
sol
za marinadu:
ulje za przenje, najbolje maslinovo pomijesati s nesto suncokretovog
3-4 glavice crvenog-crvenog luka rezanog na kolutove
2-3 lovorova lista
5-6 zrna papra
celerov korijen, nekoliko kriski
2-3 dl vinskog octa razrijedjenog s vodom u omjeru 1:2.
persin
1 limun, oguljen i narezan na kolutove
sol
Quickpost this image to Myspace, Digg, Facebook, and others!
Napomene:
Kod mene je octa uvijek oko 4 dl jer riba "popije" puno a ja volim mociti kruh u tu marinadu.
Cesto u marinadu dodajem i drugo povrce, npr. mrkvu ili mozda i persinov korijen, narezano na kolutove. Moze se dodati i ruzmarin i cesnjak. Osobno vise volim ovaj recept BEZ cesnjaka.
Postupak:
1. Srdele ocistiti, izvaditi utrobu. Glave mozete odrezati. Pokusajte filetirati tj. prerezati ribu po pola od trbuha do ledja sa svake strane, bez da ju kod ledja prerezete u dva dijela. Rezite tako da izvadite kraljeznicu a obje polovice ostanu kao jedan komad. Kod mene u ribarnici prodavac srdele i filetira pa to izgleda kao na slikama koje mozete vidjeti ispod. Naravno da kosti ostane i da treba paziti ali je uzitak puno veci nego kad moramo sve rezuckati.
2. Brasno pomijesamo s nesto soli i u to uvaljamo osusene srdele.
3. Isprzimo na vrucem ulju i stavimo na stranu.
Quickpost this image to Myspace, Digg, Facebook, and others!
4. Pripremimo marinadu: Na nesto ulja stavimo crveni luk rezan na kolutove i kratko poprzimo. Zalijemo vinskim octom i vodom i dodamo ostale sastojke koje koristimo: papar, lovor, celer, limun (ili i ruzmarin, mrkva itd). Prokuhamo nekoliko minuta te dodamo nasjeckani persin. Kuhamo jos minutu-dvije i skinemo s vatre.
5. Srdele poslazemo u posudu, pokrijemo jedan sloj sa nesto kuhanih zacina koje smo izvadili iz marinade zlicom: lukom, limunom, lovorom i persinom. Na to stavimo jos jedan sloj ribe pa sloj zacina i tako dok ne potrosimo sve. Na kraju sve prelijemo tekucinom i ostavimo da se hladi i odstoji nekoliko sati prije nego cemo jesti. Najbolje je da odstoji 24 sata kako bi se marinada dobro upila u ribu.
Ovo je upravo odlicno jelo ako volite kiselkasto. Osim toga ova marinada prekriva onaj intenzivni riblji okus koji ponekad sardele mogu imati. OBOZAVAM ovo jelo kao i svi moji ukucani. Sin jede bez marinade.
Mislim da nije potrebno pisati da je riba zdrava, ali evo malog podsjetnika zasto je to tako.
Prepuna je bjelancevina i bogat je izvor vitamina i mineralnih sastojaka. Nabrojimo samo neke minerale: Kalcij, Zeljezo, Fosfor. Fosfor ima vecu funkciju od bilo kojeg drugog minerala; prijeko je potreban u metabolizmu. Sudjeluje u velikoj mjeri u izgradnji kostanog sustava i zuba.
Tu su i bakar i jod, koji je prijeko potreban za pravilan rad stitnjace. Od svih ziveznih namirnica ribe su najbogatije jodom. Fluor - vazan za izgradnju zubne cakline....
Od vitamina su tu A, B, C, D, E i K. Vitamina C u ribljem mesu, jetri i ikri ima vise nego u soku narance. Vitamin D (kalciferol) ne susrece se ni u jednoj namirnici u tolikom postotku kao kod riba. On pospjesuje upijanje kalcija i fosfora pa je prijeko potreban za izgradnju kostiju.
Antisterilitetni Vitamin E (tokoferol) nalazi se u unutrasnjim organima riba, u jetri i do 45mg na 100 g ulja. Djeluje kao antioksidans i smatra se vaznim za reguliranje normalne funkcije spolnih zlijezda.
Vitamin K (naftokinon) takodjer se nalazi u ribljem mesu. Sprijecava krvarenja a njegov nedostatak moze prouzrokovati unistavanje crijevnih bakterija nakon upotrebe antibiotika..
I jos jedna napomena - naravno da je sirova riba najhranjivija. "Jij ribu iz mora, a meso iz koze", kaze nam Hektorovic 1556. godine. Ako vec ne volimo sushi (uh, mljac, ja obozavam), onda je ribu bolje prirediti u pecnici, na zaru ili prziti jer se tako sprijecava gotovo svaki gubitak hranjivosti. Kuhanjem u kipucoj vodi ili na pari se gubi dio bjelancevina i mineralnih tvari.
25.04.2008. u 11:41 sati | 5 Komentara | Print | Link | Na vrh
Salata za siromahe
Salata od krumpira
Nekad glavno jelo siromasnih ljudi u Zagorju a danas zbog bucinog ulja – pravi specijalitet. Jos jedno od jela mojeg djetinjstva koje obozavam. U sebi ujedinjuje krumpir, koji utazuje osjecaj gladi, i salatu koja osvjezava.
Potrebno je:
1 kg krumpira, skuhanog s ljuskom
Oko 200-250 g bilo koje “zelenine”. U obzir dolaze: 1 glavica zelene salate, matovilac, rukola ili sto nam vec svjeze dodje pod ruku. Sto tvrdje i hrskavije, to bolje
Bucino ulje
Vinski ocat, bijeli ili crveni
1-2 reznja cesnjaka
Sol, papar svjeze mljeven
1. Skuhani i ohladjeni krumpir oljustimo a u zdjeli pripremimo marinadu ili umak od ulja, octa i cesnjaka. Dodamo oko 1 zlicicu soli i izmutimo da se sastojci dobro stope.
2. Umijesamo krumpir i pricekamo da se marinada malo upije, kako bismo provjerili okus. Po potrebi dodajemo sastojke koji nam nedostaju. Krumpir moze slobodno i malo odstajati jer ce mu okus postati jos bolji. Popaprimo.
3. Na kraju dodajemo svjezu salatu, pomijesamo sastojke i posluzimo odmah.
23.04.2008. u 01:26 sati | 3 Komentara | Print | Link | Na vrh
Juha od sparoga i mrkve
Juha od mrkvi i sparoga
4 mrkve, narezati na kolutice
4 zelene sparoge (moze i vise), narezati na kolutice a vrh ostaviti po strani
Pola crvenog luka, nasjeckati
1 celerova stangica, nasjeckati
Korica jednog bio-limuna
Maslac
Oko litra vode ili juhe od povrca (
Po zelji:
1-2 zlice crčme fraîche ili kiselog vrhnja
Posluzujemo uz nesto od ovog (ili sve)
Limunov sok
Krusne kockice
Nasjeckano lisce svjezeg bosiljka ili korijandera.
1. ogulimo mrkvu i nasjeckamo na kolutice. Ogulimo sparoge, vrhove stavimo na stranu a stabljiku odrezemo oko 2-3 cm od dna. To je drvenasti dio koji nije ukusan.
2. lagano na maslacu poprzimo crveni luk, mrkvu i celer. Naribamo koru organskog limuna.
3. dodamo oko litru vode ili povrtne juhe, te zakuhamo. Nakon desetak minuta kuhanja dodajemo stabljike sparogi narezane na kolutice te dalje kuhamo.
4. Kad je mrkva gotova, juhu izmiksamo ili propasiramo, tako da postane kremasta. Dodajemo nesto vrhnja i vrhove sparoga, prerezane po duljini na pola. To vise ne treba puno kuhati ako zelimo jesti fine i hrskave vrhove sparoga. Dodajemo vrhnje te jos lagano kuhamo uz mijesanje.
Za djecu posluzujemo uz preprzene kockice bijelog (starog) kruha ili zemlji. Za odrasle dodajemo par kapi limunovog soka i nasjeckani bosiljak ili korijander. Mozete ljeti eksperimentirati i s listovima metvice, to juhi daje osvjezavajuci okus.
U slast!!
p.s. fotke tek trebam skinuti s kartice pa se molim strpite.
22.04.2008. u 17:27 sati | 4 Komentara | Print | Link | Na vrh
Pocela je sezona sparoga - juha i rizoto
Pocela je sezona sparoga pa evo jednog recepta, mojeg, za juhu i jednog za rizoto, dobivenog od jednog polu-talijana. Sparoge ne treba prekuhati.
Radi se naravno o uzgajanim sparogama a mozete koristiti i bijele i one zelene koje su aromaticnije.
RIZOTO:
potrebno je:
svezanj sparoga zelenih ili bijelih (oko 500 g)
1 glavica crvenog luka, sitno nasjeckanog
1 rezanj cesnjaka, nasjeckan
1 salica rize za rizoto (okruglog zrna)
1 casa bijelog vina, ako nemate moze i nesto bijelog vinskog octa
maslac (oko 1 zlica)
maslinovo ulje
sol
papar za odrasle
za polijevanje:
voda u kojoj su kuhane sparoge i/ili juha od povrca (npr. skuhati u loncu sa strane 2 mrkve, 1/4 celera i 1 luk. ako smo u zurbi, dobra je i bio-kocka za juhu od povrca)
posluzujemo uz:
ribani Parmesan ili Grana Padano
sitno sjeckani persin (oko 1 saka)
priprema:
0. Ogulimo stabljike sparoga i odrezemo oko 2 cm od korijena (to je obicno drvenasti dio). Vrhove ne gulimo. Stavimo kuhati u lonac vode na srednju vatru. Sparoge ne treba prekuhati vec ih ostaviti al-dente kako bi im okus sto bolje dosao do izrazaja. Takodjer treba uzeti u obzir da se vrijeme kuhanja nastavlja s rizom. Ja obicno sparoge kuham na pari u visokom loncu za sparoge. On ima nesto kao cjedilo u koje se stave sparoge a ispod njih ulijemo oko 1-2 cm vode. Tako skuhane imaju najbolji okus. Ali ako zelimo koristiti tu vodu od sparoga za polijevanje i za juhu, onda umjesto 2 cm stavimo oko 10 cm vode u taj visoki lonac.
Savjet za poboljsanje okusa: NISTA ne baciti. Savjet jednog odlicnog kuhara je bio da se zajedno sa sparogama skuhaju i drvenasti dio kao i kora koju smo ogulili.
Takodjer ove drvenaste dijelove, ne i kore, mozete dodati da se s rizom kuhaju. Pred kraj ih samo izvadite van.
Istovremeno:
1. Zagrijemo nesto maslaca i maslinovog ulja u dubljoj tavi (ja koristim wok tavu) i na tome kratko poprzimo sjeckani luk i cesnjak (na jakoj vatri)
2. Dodamo salicu rize i uz mijesanje poprzimo.
3. Zalijemo vinom i promijesamo.
4. Dodamo nesto juhe i smanjimo temperaturu.
5. Riza nikako ne smije ostati suha i potrebno je stalno dodavati juhu i mijesati
6. Vrijeme kuhanja rize za rizoto je oko 15 minuta. Povremeno provjeriti da li je riza kuhana i pred sam kraj kuhanja umijesati sparoge, nasjeckane na komade od oko 2 cm duljine. S vrhovima oprezno ili ih ostavite za sam kraj.
Pred posluzivanje umijesamo svjezi persin i pospemo ribanim parmezanom. Moj prijatelj obavezno umijesa i nesto maslaca za bolji okus. Odlucite sami da li vam je to potrebno.
savjet:
tko zeli, moze ovo jelo obogatiti i racicima (skampi) koje smo lagano poprzili na ulju i u jelo stavili nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Odlicno uz sparoge ide i prsut ali niti njega ne treba prekuhavati.
I evo sad fotki:
tu pocnemo guliti sparogu:
ovo je drvenasti dio koji odrezemo:
"otpad" koji koristimo za ukusnu juhicu i za polijevanje, to se kuha zajedno sa sparogama:
Quickpost this image to Myspace, Digg, Facebook, and others!
Moj rizoto obicno dobiva i po komadic-dva mrkve (koji se kasnije izvade) i jednu rajcicu.
Quickpost this image to Myspace, Digg, Facebook, and others!
JUHA
Prvi pripremni dio je isti kao i za rizoto:
0. Ogulimo stabljike sparoga i odrezemo oko 2 cm od korijena (to je obicno drvenasti dio). Vrhove ne gulimo. Stavimo kuhati u lonac vode na srednju vatru. Sparoge ne treba prekuhati vec ih ostaviti al-dente kako bi im okus sto bolje dosao do izrazaja. Takodjer treba uzeti u obzir da se vrijeme kuhanja nastavlja s rizom. Ja obicno sparoge kuham na pari u visokom loncu za sparoge. On ima nesto kao cjedilo u koje se stave sparoge a ispod njih ulijemo oko 1-2 cm vode. Tako skuhane imaju najbolji okus. Ali ako zelimo koristiti tu vodu od sparoga za polijevanje i za juhu, onda umjesto 2 cm stavimo oko 10 cm vode u taj visoki lonac.
Savjet za poboljsanje okusa: NISTA ne baciti. Savjet jednog odlicnog kuhara je bio da se zajedno sa sparogama skuhaju i drvenasti dio kao i kora koju smo ogulili.
Za juhu sam koristila bijele sparoge a sam postupak je vrlo brz i treba biti oprezan da se sve ne prekuha.
Potrebno nam je:
svezanj sparoga
nesto maslaca, par kapi maslinjaka i zlica brasna
1 jaje ili jos bolje - jedan zutanjak
pola kiselog vrhnja
juha za polijevanje: voda u kojoj su kuhane sparoge ili drugo povrce
kasnije za serviranje: sok jednog limuna
Postupak:
1. poprzimo na maslacu i ulju zlicu brasna
Quickpost this image to Myspace, Digg, Facebook, and others!
2. dodamo brzo nesto juhe od sparoga te u svemu razmutimo jaje. Sve kuhamo na SREDNJE jakoj vatri.
3. dodamo pola kiselog vrhnja, razmutimo dobro i dodamo sparoge narezane na komade duljine oko 2-3 cm. Vrhove ostavimo po strani za kraj.
Quickpost this image to Myspace, Digg, Facebook, and others!
4. Sve kuhamo uz povremeno mijesanje oko 10 minuta. U biti se tu nema sto puno vise kuhati jer su sparoge vec kuhane. Pred kraj dodamo i vrhove te kuhamo jos oko minutu.
Vazno je da vatra nije prejaka jer ce se vrhnje raskuhati pa juha nece vise biti kremasta. Naravno da zbog ovoga mozete kuhati i sa slatkim vrhnjem.
(ps. nikako ne mogu naci gdje su mi fotke gotove juhe 
Takodjer, ako nemate svjezih sparoga, nije grijeh ako juhu onak nabrzinu nakon posla, napravite sa sparogama iz staklenke. Brze je a dobijete u pet minuta odlican obrok.
Posluzujemo za djecu s: preprzenim kockicama starog bijelog kruha. Za odrasle: sitno nasjeckanim persinom i limunovim sokom.
(napomena: ja se u ovome doslovce gusim kako je ukusno 
)
U slast !!!
07.04.2008. u 16:52 sati | 12 Komentara | Print | Link | Na vrh
